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楼主:feicunzic

[面食面点] 入门烘焙一周年：说说发酵那点事儿――凝凝的天然酵种养育日记（sourdough与老面） [复制链接]

imcharles

木屐族

发表于 2015-9-23 23:42 |显示全部楼层

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feicunzic 发表于 2011-6-8 09:58
根据方子不同需要的量也不同
得看你要烘焙的面包需要含水量多大的酵头了

请教一下这个欧包具体做法吗

qj94

银靴族

发表于 2016-3-15 18:41 |显示全部楼层

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收藏很久了，终于尝试了，现在已经第八天了，希望能成功

gardenias

皮靴族

发表于 2016-3-16 07:49 |显示全部楼层

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太厉害了
如此好文刚刚看到收下保存啦

nemobaby

木屐族

发表于 2016-3-16 08:27 |显示全部楼层

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又找到我作为全职妈妈的新追求

weiwei1011

木屐族

发表于 2016-11-10 20:29 |显示全部楼层

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我按照你说的做了，可是没什么气泡啊，可能是失败了，MM你能分一些你做好了给我吗？我在悉尼

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-11-10 20:38 |显示全部楼层

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weiwei1011 发表于 2016-11-10 21:29
我按照你说的做了，可是没什么气泡啊，可能是失败了，MM你能分一些你做好了给我吗？我在悉尼 ...

不用水果也能做starter，老外的starter大多直接用面粉发的，两种我都做过，直接用面粉的更快，尤其是用rye flour。
http://www.thefreshloaf.com/node/233/wild-yeast-sourdough-starter

开心宝贝

皮靴族

发表于 2016-11-10 21:50 |显示全部楼层

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我居然都看完了，楼主太强大了，收藏了慢慢做，谢谢楼主分享

呆子饺子

布鞋族

发表于 2016-11-10 22:45 |显示全部楼层

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厉害

bjv

皮靴族

发表于 2016-11-22 10:34 |显示全部楼层

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学习了

不会游泳的兔子

布鞋族

发表于 2016-11-24 11:26 |显示全部楼层

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太厉害了，学习了

，现在的气温能做酵种吗？

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2016-11-24 12:34 |显示全部楼层

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不会游泳的兔子发表于 2016-11-24 12:26
太厉害了，学习了，现在的气温能做酵种吗？

温度低也能做，就是比较慢

xyyy0518

木屐族

发表于 2016-11-24 13:08 |显示全部楼层

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好猛我要学起来

不会游泳的兔子

布鞋族

发表于 2016-11-28 11:02 |显示全部楼层

现在夏天能做吗？白天室温27-30度

appleaus

皮靴族

发表于 2016-12-6 06:38 |显示全部楼层

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请问用松下面包机做的话用几号程序呢？

appleaus

皮靴族

发表于 2016-12-6 06:48 |显示全部楼层

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feicunzic 发表于 2011-6-8 10:58
根据方子不同需要的量也不同
得看你要烘焙的面包需要含水量多大的酵头了

请问天然孝种孝头是要提前一天做好吗？如果用松下面包机做可以吗？几号程序呢？感谢啦

appleaus

皮靴族

发表于 2016-12-6 07:34 |显示全部楼层

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feicunzic 发表于 2011-6-8 10:58
根据方子不同需要的量也不同
得看你要烘焙的面包需要含水量多大的酵头了

不做孝头直接用天然孝母可以吗？

appleaus

皮靴族

发表于 2016-12-6 12:06 |显示全部楼层

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培养了1个半星期，刚刚尝试用面包机做，失败告终

一点都不没发起了，烤完是一块石头

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-12-6 13:07 |显示全部楼层

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appleaus 发表于 2016-12-6 13:06
培养了1个半星期，刚刚尝试用面包机做，失败告终一点都不没发起了，烤完是一块石头 ...

天然酵母要发酵3,4个小时，面包机的发酵时间太短。
只培养了一个半星期也不够活力，刚开始可以多加1/4小匙速发酵母，其余的天然酵母继续餵养。

datou1981

金靴族

发表于 2017-5-18 18:13 |显示全部楼层

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feicunzic 发表于 2011-6-8 09:58
根据方子不同需要的量也不同
得看你要烘焙的面包需要含水量多大的酵头了

请问我用这个配方做出来相当的稀，这种没有关系吗？直接扔冰箱可以吗？

有一种人叫荣誉马莱人！！贴切

hiperth

布鞋族

发表于 2017-6-7 12:11 |显示全部楼层

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会吃哦

redcat2020

皮靴族

发表于 2020-6-29 09:57 |显示全部楼层

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谢谢分享，学习了

ili

木屐族

发表于 2020-6-29 11:36 |显示全部楼层

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goood

autulip

皮靴族

发表于 2020-6-29 15:37 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享

jianxli

皮靴族

发表于 2020-6-29 16:24 |显示全部楼层

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对面包机的评价如何？省时省力吗？

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