想做闽南小吃海蛎煎，请问墨尔本那里可买到国内那种小海蛎。

doulaimi

要过节了，真怀念家乡的小吃海蛎煎阿！！！！决定自己做。

这里卖的MS都是生蚝（比较大的那种），有没有国内的那种小牡蛎啊？

astina

海蛎煎是不是和台湾的那种蛎仔煎是差不多的？在box hill的大台北吃过，oyster的肉包在面粉里？

苏苏

123说的是不是就是我们说的“蚝烙”？我爸做的粉好吃。。

凡戈

偶哈奸 我也爱吃

小茉莉

素不素蚵仔煎喏

我做过一种素版的
把包菜碎用白胡椒腌腌裹上面糊炸来吃

好岬好岬

小茉莉

MS把比较大的生蚝切脆来用也可以内

datou2z

第一次听说是在《转角遇到爱〉，小猪演的就是做蚵仔煎的，看上去不错呢，楼主做了，端上来给我们北方tx也开开眼！

doulaimi

原帖由 小茉莉 于 2008-1-24 01:47 发表
MS把比较大的生蚝切脆来用也可以内

其实我也觉得可以内！就是想求证一下有没有筒子已经这么做啦

蚵仔煎真的是很  侯岬内 （台语“很好吃”滴意思）

[ 本帖最后由 doulaimi 于 2008-1-24 11:33 编辑 ]

doulaimi

原帖由 astina 于 2008-1-24 00:03 发表
海蛎煎是不是和台湾的那种蛎仔煎是差不多的？在box hill的大台北吃过，oyster的肉包在面粉里？

就这个海蛎煎闽南不同地区都有不同做法，更别说台湾的啦。

我们老家的不是包在面粉里，而是地瓜粉里，最后还要撒上一层蛋，煎成饼状，然后蘸一种厦门特有的甜辣酱。。。8行了，我受不了了！

doulaimi

原帖由 datou2z 于 2008-1-24 07:43 发表
第一次听说是在《转角遇到爱〉，小猪演的就是做蚵仔煎的，看上去不错呢，楼主做了，端上来给我们北方tx也开开眼！

汗，就我这水平不好意思出来丢人现眼  我会努力滴。a za a za

油花生

原帖由 doulaimi 于 2008-1-24 11:28 发表


其实我也觉得可以内！就是想求证一下有没有筒子已经这么做啦

蚵仔煎真的是很  侯岬内 （台语“很好吃”滴意思）

海蛎怎么能切了再做呢？那都全部糊了，ashfield还是campsie我忘了，有见过专门卖挖出来的生蚝，那就可以做了，另外，地瓜粉的比例很重要，一定要控制好。

bluesummer

我也是看<转角遇见爱>才知道台湾小吃"蚵仔(欧啊)煎"..看上去,真的是很好吃的样子..

doulaimi

原帖由 油花生 于 2008-1-24 11:43 发表

海蛎怎么能切了再做呢？那都全部糊了，ashfield还是campsie我忘了，有见过专门卖挖出来的生蚝，那就可以做了，另外，地瓜粉的比例很重要，一定要控制好。

油花生在悉尼？地瓜粉大概要放什么比利合适？

fisher

原帖由 doulaimi 于 2008-1-24 11:32 发表


就这个海蛎煎闽南不同地区都有不同做法，更别说台湾的啦。

我们老家的不是包在面粉里，而是地瓜粉里，最后还要撒上一层蛋，煎成饼状，然后蘸一种厦门特有的甜辣酱。。。8行了，我受不了了！

呵呵...同想念!
我妈妈来的时候做过,不过我们是自己去海边"破"的小额啊...

winnie_shaw

看的我口水答答滴，
有没有人给个详解版的呀～～

astina

材料： 2人份 蚵仔煎部分:
蚵仔（依各人喜好份量，我是沒有新鮮的蚵仔～就用買回來的冷凍綜合海鮮），小白菜適量
蛋四顆，太白粉或是麵粉三大匙，水半碗，兩大匙油

醬料部分:
水半碗，甜辣醬三～四大匙(因為我沒有甜辣醬，所以用中國餐館的酸甜醬代替，味道比較像是台灣的五味醬吧），糖兩大匙，醬油膏兩大匙，豆瓣醬一大匙，蕃茄醬少許，黑醋少許


請你跟我這樣做： 我是先做醬料，醬料部分：
先把水煮開～把所有材料到下去，煮開即可。覺得不夠濃稠可以用一點勾芡。
蚵仔煎部分：
先把油到下去，等油熱了，先把海鮮或是蚵仔倒下去，差不多半熟了，把蛋打散倒下去，在等蛋差不多半熟（切忌不要攪拌，否則就散調了），接著再把小白菜倒下去，等東西都差不多熟了，再把勾芡水（就是將太白粉或是麵粉跟水混合，記得要攪拌均勻）倒下去，這時候也切忌攪拌，不然就變炒蚵仔不是蚵仔煎了，火轉中火，把整個煎翻面，有點香味，焦焦的就可以起鍋，再把醬料淋上去，PERFECT！

keke

原帖由 datou2z 于 2008-1-24 06:43 发表
第一次听说是在《转角遇到爱〉，小猪演的就是做蚵仔煎的，看上去不错呢，楼主做了，端上来给我们北方tx也开开眼！

拌好的生料看起来很象鸡屎的说，别打我啊

南十字星下

原帖由 keke 于 2008-1-24 18:43 发表

拌好的生料看起来很象鸡屎的说，别打我啊

这是美食版啊，TX

我爱猫

澳洲MS没有卖小海蛎的，要不123自己去海边的石头上挖点？

BTW，我昨天才吃的“鹅啊煎” 沾的是厦门的辣椒酱。。

powermao

厦门的辣椒酱?

哪种？弄个照片上来瞧瞧，下去尝尝

keke

上张照片，想象一下煎熟之前稀呼呼的样子

[ 本帖最后由 keke 于 2008-1-24 18:55 编辑 ]

我爱猫

原帖由 powermao 于 2008-1-24 19:33 发表
厦门的辣椒酱?

哪种？弄个照片上来瞧瞧，下去尝尝

这种，MS澳洲米有卖的说。。。

doulaimi

原帖由 astina 于 2008-1-24 18:25 发表
材料： 2人份 蚵仔煎部分:
蚵仔（依各人喜好份量，我是沒有新鮮的蚵仔～就用買回來的冷凍綜合海鮮），小白菜適量
蛋四顆，太白粉或是麵粉三大匙，水半碗，兩大匙油

醬料部分:
水半碗，甜辣醬三～四大匙(因為我 ...

我们老家的口味明显和这种不同哦，真是做法很多阿

油花生

原帖由 doulaimi 于 2008-1-24 14:55 发表


油花生在悉尼？地瓜粉大概要放什么比利合适？

在悉尼，我的印象是一斤的海蛎，搭配3个调羹的地瓜粉，看情况阿，不够就再加喽，拌的时候手脚快点，因为海蛎会生出很水来。油有个78分熟才下去，如果倒下去之前拌料已经很多水要记得多搅几下，等煎得快熟的时候才打鸡蛋进去，记得要均匀的翻，不要外面都焦了，里面还没有熟，煎得碎碎的最好吃了，不要去看那些整片的。

qqyang

好吃阿......以前在国内出差的时候，我吃过潮式的蚝烙，侯岬，侯岬。

水中鱼

也是一下子就想到了 转角遇到爱

呵呵

小茉莉

看来我做的版本差很多啊

我是用汤勺糊了面底，加入馅料，再包上一层面糊，直接下油锅炸来甲内

红了樱桃

我觉得真正好吃的那种就是蚝烙了.....
吃过所谓台湾版本的蚵仔煎, 根本就不是一回事嘛, 一口下去都是面糊.
而蚝烙只是薄薄的一张, 很少很薄的地瓜粉, 主要都是蚝和蛋, 吃的时候撒上香菜末和鱼露, 那个叫香啊.....

可惜就是我不会做, 我妈也不会, 因为在家的时候, 想吃就出去吃, 方便得很, 现点现做, 热乎乎香喷喷的......实在不想出去吃, 叫个外卖也差不太多.....

小茉莉

我想起来云南的煎米粉
跟这个蚝煎做法很像
沾桂林酸茸辣椒酱和青红腌辣椒吃

liz

原帖由 红了樱桃 于 2008-1-25 18:03 发表
我觉得真正好吃的那种就是蚝烙了.....
吃过所谓台湾版本的蚵仔煎, 根本就不是一回事嘛, 一口下去都是面糊.
而蚝烙只是薄薄的一张, 很少很薄的地瓜粉, 主要都是蚝和蛋, 吃的时候撒上香菜末和鱼露, 那个叫香啊..... ...

蚵仔煎正宗的，就是很多海砺在里面。你吃的，那是外面商家为了追求利润而更改了比例的。就像大头之前也提到过，肉夹馍里面的肉越卖越少一样的道理。

我们闽南人自己做的海砺煎，用的是小小的珍珠蛎，量很足。地瓜粉要高质量的，一般市场上非常难买到。必须托人到乡下定做。地瓜粉的质量也非常关键，否则口感会差很多。除了香菜末，之前要混上蒜叶子，葱末进去煎。煎好后，要配厦门独有的甜辣酱，这种甜辣酱我目前没有在澳洲找到过，买过很多种，味道都相差很远。这样做出来，才是真正的蚵仔煎，保你吃完了，还想再吃!hehe ...不过估计现在买是不可能买到了，就算去老字号小吃店，也因为过度降低成本而使口味变的不如从前。所以唯一的办法就是自己做来吃。