2010最后给力一贴！圣诞节必不可少的三部曲之一——跟凝凝做最最传统的欧洲圣诞节面包STOLLEN^^（多图详细步骤）

feicunzic

When it comes to Stollen -

The German chefs argue amongst themselves as to whose Grandmother had the best recipe.
The Austrians and Germans, each think their Stollen is better;
the French turn their nose up at anything that is not made by them;
the Swiss silently smile because in their mind, only the Swiss make a Stollen worth eating and
the Italians wonder why we even bother when we could be making Pannetone.


制作Stollen一直都是凝凝圣诞节前的必备工作，圣诞节三部曲就是姜饼、STOLLEN和蛋奶酒。
今年的圣诞节要在去墨尔本的路上度过，所以就不准备蛋奶酒了。至于姜饼城堡，年年搭也有些腻味了，所以今年只做STOLLEN。

在欧洲，Stollen是圣诞节的必须。25号早上起来，到厨房里切一片Stollen然后喝上一杯热咖啡，圣诞节就这么开始了。
这原本是一种德国传统面包，其实制作手法和最终的口感却多像蛋糕一些，凝凝每年都会提前一周左右制作十多只大小不一的Stollen送给朋友。这种面包制作好了之后在阴冷地方储存一年之久都不会变坏，而其最好的口感确是在只做好之后的一周左右，也就是圣诞节当天。

今年也不例外，昨天累死累活的做了15个！哈哈，没错，15个^^包包好开始派发圣诞礼物啦


包装好哒

feicunzic

做法马上就来

关于标题:之所以说是2010最后一贴，因为凝凝周五就要启程去墨尔本开始我的tasmania环岛旅行啦
要到明年1月初才能回来，所以这是凝凝今年奉献给大家的最后一道美食啦
保证给力！

这个Stollen可是圣诞节传统中的传统哦
代表的是襁褓中的耶稣，而那些干果就是大家对他的祝福礼物^^
欧洲人在圣诞节吃这个就是为了纪念耶稣的诞生

feicunzic

葡萄干400g （任何品种都可以）
大杏仁200g
朗姆酒150g
碎柠檬皮 100g

倒到一个大盆里腌渍24小时



这是腌渍好的模样，都吸满了rum，非常香哦^^

feicunzic

面粉 850g
干酵母 28g
黄油200g
糖100g
vanilla sugar20g
牛奶 160g

准备一个大盆，放进去面粉（50%bread flour+50%plain flour）

中间挖一个洞，把放一点点水，加入yeast和10g糖


在温暖的地方放置25分钟左右，他会发起来

feicunzic

把其他的干果黄油以及牛奶和糖都加入进去
揉到面团光滑即可（这是个大工程，有面包机辅助最好，凝凝为了表达自己的心意手工揉滴^^)


醒25分钟
然后把面团分割成两个-四个左右，大小随自己喜欢
醒25分钟

feicunzic

接下来我们为面包整形
今天介绍的整形方法是德国人最常用的
把面团三分之一擀平，另外三分之二的中间用擀面杖压一道


然后把擀平的一边对折到另一边，塞到那一道沟壑里即可


所有的都这么来哈

feicunzic

接下来就可以入炉烘烤了，不用最后醒发哈
入炉200度烤30分钟左右，或者依自己面包大小而定，基本上表面深色就可以了
取出来趁热抹一层黄油


晾凉之后dust一层香草糖粉，密封阴凉保存即可
制作好的stollen可以保存到明年的复活节都没有问题，当时吃是不好吃的，因为要经过一周的时间里面的干果味道才会乳化蔓延到面包的整体，到时候融为一体才最好吃
所以都是圣诞节清早来上一片，不用多吃，有那么点意思就是了^^



都包装起来啦^^

feicunzic

凝凝牺牲了一个切开给大家看看
下雪咯^^



这次的送给朋友的是14个，自己留了一个
凝凝做的size都很小很小，完全是微缩mini版本，让大家既可以享受圣诞节的传统面包的同时，又不用增加心理负担哈

ps.为了我大侄子小帅哥考虑，我特意改良了配方，做了无鸡蛋版本的！！哈哈

闲夏采薇

很好很应景，很强大。 凝凝身边的朋友真是幸福呢

Fengqilily

呵呵，这个咱就不讨论有多少卡路里了哈～～要过节了大家就放开肚皮吃吧～～我先带头吃到爆～～

闲夏采薇

知道凝凝要去TAS，特意找出我们E&E去年的游记贴子给你看看，希望给你一些帮助。16天的环岛游记:

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p%3Bfilter%3Ddigest

feicunzic

原帖由 闲夏采薇 于 2010-12-21 14:56 发表
知道凝凝要去TAS，特意找出我们E&E去年的游记贴子给你看看，希望给你一些帮助。16天的环岛游记:

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p%3Bfilter%3Ddigest ...

哦也！！我正在做攻略呢！谢谢薇薇姐

feicunzic

原帖由 Fengqilily 于 2010-12-21 14:55 发表
呵呵，这个咱就不讨论有多少卡路里了哈～～要过节了大家就放开肚皮吃吧～～我先带头吃到爆～～

有一个是给你哒 嘿嘿
只吃一小片没多少卡路里^^

Fengqilily

原帖由 feicunzic 于 2010-12-21 14:57 发表



有一个是给你哒 嘿嘿
只吃一小片没多少卡路里^^

幸运哇～～我得显摆显摆～～童鞋们，那里面有一袋是我滴！看见了吗？哇哈哈～～～

liuyuenancxu

请问这个面粉 850g和下面的写的

准备一个大盆，放进去面粉（50%bread flour+50%plain flour）
是一个吗？谢谢

feicunzic

原帖由 liuyuenancxu 于 2010-12-21 15:05 发表
请问这个面粉 850g和下面的写的

准备一个大盆，放进去面粉（50%bread flour+50%plain flour）
是一个吗？谢谢

是的，全部面粉都放进去

胡须康

能分我一片么？

feicunzic

原帖由 Fengqilily 于 2010-12-21 15:01 发表

幸运哇～～我得显摆显摆～～童鞋们，那里面有一袋是我滴！看见了吗？哇哈哈～～～

看把你美得都冒泡了 哈哈
你俩可以一人吃一点，然后密封好了留到复活节再吃点，哈哈
保证不胖^^

ziying0837

凝凝有来馋我这个ddp了

feicunzic

原帖由 胡须康 于 2010-12-21 15:06 发表
能分我一片么？

没问题啊 先到先得哈
我这还有富裕的两个呢^^

feicunzic

原帖由 ziying0837 于 2010-12-21 15:07 发表
凝凝有来馋我这个ddp了

这个。。我是来馋大家滴。。

zjrlisa

ＬＺ改行吧，开个包店，准有生意，这里的朋友想吃就可以去你店里买了，也不用不好意思去蹭了。

feicunzic

原帖由 zjrlisa 于 2010-12-21 15:09 发表
ＬＺ改行吧，开个包店，准有生意，这里的朋友想吃就可以去你店里买了，也不用不好意思去蹭了。

这个我要好好考虑考虑
不过我比较懒 嘿嘿 做生意太辛苦了-_-

Fengqilily

原帖由 胡须康 于 2010-12-21 15:06 发表
能分我一片么？

没问题啊，送你之前我先标上卡路里

PACIFIC

我也要一个

闲夏采薇

凝凝， 去TAS我还有几个小忠告和建议：

1。雨具一定要准备齐全，最好有便携雨衣，好下雨的时候登山走路， 登山鞋也最好要防水的。
2。上山和出海都很冷，冬衣一定准备够
3。普通手机出了大城市都没有信号，除非你用的Testra next Generation。 出门开车注意安全
4。Hobart真的太美， 我们遗憾没有碰上周六的Salamanca的集市， 但旁边小区Battery Point，一定不要错过，在小街小巷走走看看，家家户户满庭满园的鲜花。我门一定有空还在去看看
5。如果有机会去Devonport， 旁边小镇的草莓园不要错过， 那才是真正的草莓，齿颊留香的怀念。  Turners Beach Berry Patch

其他好玩的都在我们的帖子里。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-12-21 15:30 编辑 ]

feicunzic

原帖由 闲夏采薇 于 2010-12-21 15:19 发表
凝凝， 去TAS我还有几个小忠告和建议：

1。雨具一定要准备齐全，最好有便携雨衣，好下雨的时候登山走路， 登山鞋也最好要放水的。
2。上山和出海都很冷，冬衣一定准备够
3。普通手机出了大城市都没有信号，除非你用的Testra next  ...

太好了太好了！
我看了一下行程，正好周六到霍巴特！我做梦都想去那个market呢
我正在仔细的学你们的游记捏，回来给姐姐汇报哈

feicunzic

原帖由 PACIFIC 于 2010-12-21 15:17 发表
我也要一个

你在哪儿捏？

chesecake

我今天过来,还有剩的吗

feicunzic

原帖由 chesecake 于 2010-12-21 15:42 发表
我今天过来,还有剩的吗

哈哈 早给你准备好啦 就等你来取了