〖毛家每日私房菜〗 No.75+76 → 春饼+京酱肉丝

powermao

〖毛家每日私房菜〗 No.75→ 京酱肉丝

一听就知道是地道的北京菜，是的，京菜，其实京酱肉丝有很多做法，我这种只是最简单的一种做法。

主料：肉丝
配料：蒜、葱和一把整颗的葱
调味：盐、花椒粉、鸡精、面酱

做法：
1.处理肉丝，不用多说
2.准备蒜沫和葱沫，把那把整颗的葱先切段，6cm长，然后再切丝，切好后，铺在一个空盘子上。
3.油热，爆一下葱、蒜沫，把肉丝放入，翻炒，9分熟以后，把面酱倒入，如果肉是一碗的话，面酱要1/3碗，然后加1/3碗的清水，调以少量的盐、花椒粉、鸡精，而后出锅，将炒好的肉，放在铺好的生葱上即可。

单独吃的时候，可以把肉和葱丝拌一下即可，简单，好吃，不错的北方菜。其实，我更喜欢用他来做春饼的菜，呵呵，下面是春饼。

powermao

〖毛家每日私房菜〗 No.76→ 春饼

春饼，就是春天吃的饼，呵呵，周末无事，烙一些春饼来吃，好吃的很啊，吃的撑死了。

春饼的做法：

1.2个人用250g的面就可以了，普通的面粉，然后用开水和面，小心开水烫，用筷子慢慢来，水不要加太多，开水和面有点慢，但是饼劲道好吃。
2.和好面以后，用湿布盖20分钟，醒一下。
3.把醒好的面，分成若干个小球，是包饺子（看我包饺子的贴）皮量的2.5倍，然后先用擀面杖轻轻的擀一下，注意不要太用力，擀到饺子皮的大小即可，全部擀好。
4.把所有的面皮双面涂油，普通菜油即可，然后每 5～6 张摞在一起，不要太多，否则烙不透。
5.再用擀面杖把摞好的面皮擀平，擀扁，擀薄，可以到2.5倍饺子皮大小。
6.平锅小火热油，油开以后，把其中一片（5～6张擀在一起的）放在油里，煎，看见边缘稍翘起，翻面，要经常翻面，防止煎的过脆过硬，尽量软一点。时间不易太久，一张3～5分钟左右即可，你可以自己试试是否煎好，只需要尝尝中间的那张熟否即可，不要被烫到。
7.依次煎好所有的饼，记得补油。

好了春饼做好了，要准备菜了，看下面的贴。

[ 本帖最后由 powermao 于 2006-12-18 02:33 编辑 ]

powermao

春饼的配菜一般以丝状的菜为主，比如炒土豆丝、豆芽丝炒肉、芹菜丝炒粉丝、北方酸菜粉丝等，今天我准备了土豆丝和豆芽丝，再加上上面的京酱肉丝，来吃春饼，最后配一个紫菜汤，吃的我撑死了。

[ 本帖最后由 powermao 于 2006-12-18 02:35 编辑 ]

powermao

最后一张是卷好的春饼，卷的时候，4个边，其中3个依次折过来即可，很简单，也很好吃。



--------------------------------------------------------------------
留意〖毛家每日私房菜〗
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=8462
--------------------------------------------------------------------

花无缺

原帖由 suntang 于 2006-12-18 02:28 发表
半夜三更老是上吃的，受不了．．．．．．

嘻嘻，就是，就是，下次注意！

月亮

这个京酱肉丝看起来很香

elmbh

猫哥，你想饿死偶哈。。。

doulaimi

POWERMAO MUST BE IN A GOOD MOOD ^_^

黑黑

北方的春饼有这么油吗?

花无缺

原帖由 黑黑 于 2006-12-18 09:51 发表
北方的春饼有这么油吗?

不油的，香的很啊

黑黑

原帖由 花无缺 于 2006-12-18 10:12 发表


不油的，香的很啊

好勒! 圣诞节请客就选这道菜了!    只要量多, 就能喂饱一群人吧?

梧桐叶

这个在同学家里吃过的，好吃!!：）

花无缺

原帖由 黑黑 于 2006-12-18 10:51 发表

好勒! 圣诞节请客就选这道菜了!    只要量多, 就能喂饱一群人吧?

嗯，嗯，我吃了大概6.7张就不行了，我LD吃了3张，而我烙了40张，晕，不晓得要吃几天啊

我爱猫

分一点给我好了...

饿啊...

花无缺

哈哈，来好了，这个饼最简单了，烙100张也没问题啊，哈哈，我给小s做葱油饼，保她喜欢吃。

花无缺

原帖由 我爱猫 于 2006-12-18 13:47 发表
分一点给我好了...

饿啊...

特快专递给你吧

花无缺

原帖由 suntang 于 2006-12-18 14:38 发表

圣诞节上你家噌饼吃，元旦上你家噌．．．．．，春节再上你家噌．．．．．．

圣诞节上你家噌饼吃，元旦上你家噌饼吃，春节再上你家噌饼吃....:si2

镜花水月

原帖由 花无缺 于 2006-12-18 13:44 发表


嗯，嗯，我吃了大概6.7张就不行了，我LD吃了3张，而我烙了40张，晕，不晓得要吃几天啊

分点给我吧

黑黑

紫菜汤有些怪, 我决定配苞米糊.

goldenapple

原帖由 suntang 于 2006-12-18 14:38 发表

圣诞节上你家噌饼吃，元旦上你家噌．．．．．，春节再上你家噌．．．．．．

同去同去。。。:si79

qianshang

喜欢 京酱肉丝 ，加分了。

Beily

原帖由 goldenapple 于 2006-12-18 15:00 发表


同去同去。。。:si79

这个饼看起来灵的，偶也喜欢的，到时候一起去蹭～～

花无缺

原帖由 suntang 于 2006-12-18 15:30 发表

都是饼没关系，只要女儿喜欢
至于大人嘛，那个边上五颜六色的换换就行了
毛家私房菜编号都到７字头了，难不到你，光看了，该让我们尝尝了:si168

哎，都是些用来带饭盒的小菜，呵呵，没什么大菜的。

花无缺

烙饼，烙饼～～

花无缺

原帖由 suntang 于 2006-12-19 01:46 发表
烙饼是小朋友的，我们还是上No７７，No７８，No７９，No８０,No８１．．．．．．．
十只冷盆，十只热炒，汤不好少的．．．．．．

短腿小鳄鱼

能猫真能！！！

doulaimi

能猫真能吃！！！   对吃介莫有研究。。。可以在足迹开个课培训一下广大男士了。。。偷着乐

花无缺

原帖由 doulaimi 于 2006-12-19 21:16 发表
能猫真能吃！！！   对吃介莫有研究。。。可以在足迹开个课培训一下广大男士了。。。偷着乐

培训班？嘿嘿，目的不良啊～～

镜花水月

花少可以去开一个餐馆了. 或者偶开一个, 你来做厨师吧, 嘿嘿

花无缺

原帖由 镜花水月 于 2006-12-19 22:57 发表
花少可以去开一个餐馆了. 或者偶开一个, 你来做厨师吧, 嘿嘿

我还是去motel做好了，呵呵

[ 本帖最后由 花无缺 于 2006-12-19 23:28 编辑 ]