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怎么做hot jelly---蛋羹? [复制链接]

axin

皮靴族

发表于 2005-4-5 10:47 |显示全部楼层

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爷爷以前总说起以前某个皇帝刁难他的御厨,想吃热冻子,东西冻是因为温度0度以下,,热冻子??,,,可是聪明厨师还是按要求做了出了,,那就是简单味美的蛋羹!

相当基本的dish,可是我还是做不出来.....

以前在家很简单,,打好蛋,放好水,放入快熟的米饭,,闷几钟就好了

在这里,做了两次,,每次,蛋都凝不了...不知道哪里出了问题...

或者这里的大师傅可以重新把步骤列一下,越细越好-----很想做好.

谢谢!!

北风

白金靴族

发表于 2005-4-5 11:56 |显示全部楼层

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axin 在 2005-4-5 10:47 AM 发表:

爷爷以前总说起以前某个皇帝刁难他的御厨,想吃热冻子,东西冻是因为温度0度以下,,热冻子??,,,可是聪明厨师还是按要求做了出了,,那就是简单味美的蛋羹!

相当基本的dish,可是我还是做不出来.....

以前在家很简 ...

水太多了，或者时间不够

If you let people believe that you are weak, sooner or later you’re going to have to kill them.

astina

管理员

发表于 2005-4-5 12:11 |显示全部楼层

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蒸蛋羹一定要用凉开水，不能直接用自来水

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-4-5 13:31 |显示全部楼层

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少放点水，多放点鸡蛋，用温水，就ok了！

我也是来澳洲两年之后才做出了蒸鸡蛋，之前无数次都失败了。呵呵，当时也是急得。。还打电话回去问妈妈。。但她给我的也就是如我在网上找到的步骤，按图索骥，最后还是自己试成功了。。那天真是激动的！！随后连着四天吃了蒸鸡蛋，嘎嘎～

祝楼主好运！

飞龙

银靴族

发表于 2005-4-5 15:54 |显示全部楼层

俺是用的冷开水呀.

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常用的磁碗即可, 打散3个鸡蛋, 加水成2/3碗, 搅和匀了, 放锅里蒸, 一定要水沸了再入锅. 几分钟就好了, (好久不做记不清这个几是几了...)关火不要开盖, 闷几分钟. 保证嫩滑! 拿出来洒点葱, 一勺生抽, 一勺麻油, 好好吃哇!~~~

口水直流, 今晚就做!

天高任我飞, 海阔凭我跃!

liz

银靴族

发表于 2005-4-5 16:00 |显示全部楼层

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今晚我也弄一个来吃吃。。。嘿嘿。。

yoocool

金靴族

发表于 2005-4-5 17:48 |显示全部楼层

难!!

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我总是蒸成满是弹孔,还很实,看了都没胃口.

飞龙

银靴族

发表于 2005-4-5 18:00 |显示全部楼层

那是打鸡蛋的技术太差啦!

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还有水没开就放进锅里蒸了吧!

打鸡蛋不要太用力, 也不要时快时慢. 要轻描淡写地打, 但要耐心打的时间长点.一直打到水一样的鸡蛋感觉到开始黏稠而且分不出有蛋白蛋黄之分才可. 那时颜色看上去都不太一样. 面上也不会有太多大气泡, 只会有许多大小均匀的小气泡.

总得来说是要用阴柔的内力来打, 所以打鸡蛋也是练太极的好机会哟! 呵呵...

天高任我飞, 海阔凭我跃!

binbingogo

银靴族

发表于 2005-4-5 18:22 |显示全部楼层

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呵呵，蛋羹《功夫》篇

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-4-5 21:40 |显示全部楼层

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这些都是野路子, 大兵师父来个正宗的?

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-5 22:10 |显示全部楼层

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是不是要上点太极什么得？阴阳并用，刚柔相济！放个帖子，供参考。其实个人有个人得方法，个人有个人得口味。
原料：

鸡蛋一只，白萝卜一个，虾皮适量。

调料：酱油、食盐各少许。

制法：

将胡萝卜洗净后切成细丝；虾皮去杂质。用汤碗一只，打入一只鸡蛋，加入一点酱油、食盐，用筷子抽打均匀后加入凉开水约200克（温开水也可），再加入白萝卜丝和少许虾皮打匀。上笼蒸约八分种后取出即可食用。

特点：

取料方便，制作简单，是老佰姓很实惠的一款菜。此菜以鸡蛋作主料，它富含优质蛋白质，而用此烹调方法易于人体所吸收。而配料中的白萝卜含维生素很丰富，而易于人体容易消化的蔬菜之一。虾皮中含矿物质相当高，所以综合评价这款菜的搭配和烹调法很适合肾病患者选用。

诀窍：

要蒸好蛋羹，加水是关键。加水宜用冷开水，而不用冷水，这是因为冷水里有空气，水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。蒸制时间也不能太长，以保证蛋羹异常鲜嫩的特点。

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astina

管理员

发表于 2005-4-5 22:12 |显示全部楼层

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师娘很专业的说，可是为什么要加萝卜？我讨厌萝卜

鱼

皮靴族

发表于 2005-4-5 22:17 |显示全部楼层

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as 真是难伺候，真是咸了也不成，淡了也不成。这个这个加海鲜的。不成我再找
原料：鲜贝（速冻的），鸡蛋3只

做法：

1、鲜贝解冻，先用水稍微洗一下，然后，放在一只小碗里，用水泡化，化开后，将鲜贝切碎；另外，泡过鲜贝的水不要丢掉。

2、鸡蛋搅好，放2~3倍于鸡蛋的冷水，不要太多了，不然就稀了，筷子朝一个方向打，不要来回的搅动！

3、将鲜贝粒放入，加入泡过鲜贝的水，食盐，味精

4、蒸蛋羹，要冷水放入，开始蒸，不要等到水开了，再放进去蒸，这样蒸出来的嫩些，蒸的时间不要过长！好了以后，放一会再取出。