自己做腊肉

niuwa

由于很多童鞋认为做腊肠太麻烦。可以试试做腊肉。以下的这也是去年做的。现在的悉尼气候还热，不是很合适。

带皮猪腿肉。先用高度酒涮一遍。
炒盐，加花椒大料。把盐炒成黄色。烫猪皮，然后盐不是那么烫了就弄到肉上。
全部抹上盐以后，可以按摩按摩，然后放到一个密封的罐子里腌两天。拿出来挂到阴凉通风的地方5天，就成咸肉了。可以一直的挂着，越久越好。
熏制：我用花生壳和橘子皮放到炒锅里。放上咸肉。在放上一张纸。盖上盖子，开大火。几分钟后拿出那张纸（上面有些水分）。再盖上盖子用湿毛巾捂好边，小火。20分钟左右就好了。
然后就可以切片炒着吃，蒸吃多成。
如果要是买的话，要30多刀一公斤呢。
我买的猪腿肉是6.5一公斤的，买一瓶做菜的2锅头，也就3刀。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-4-14 13:42 编辑 ]

貔貅

谢谢牛娃 这个周末正准备做这个呢~

Rhapsody

云淡风轻

楼主能把过程做成图片么？我怎么看不明白

航迹云

人家楼主不是说了么？这是去年滴。。。
悉尼现在温度还不够低，还没开始做呢！

chesecake

熏制过颜色就是漂亮！

看的我也心动，我做酱肉去，就不用熏了，简单很多

edith921

正想着腊肉茴香馅包子呢，lz就把方子放上来了

云淡风轻

原帖由 航迹云 于 2011-4-14 14:07 发表
人家楼主不是说了么？这是去年滴。。。
悉尼现在温度还不够低，还没开始做呢！

我在楼主另一个帖子了看到了。决定试一试 估计我LG该害怕了

niuwa

原帖由 云淡风轻 于 2011-4-14 13:43 发表
楼主能把过程做成图片么？我怎么看不明白

我找找看有没有图哈，如果没有的话。过几天去买肉回来做点。虽然天气不冷，但是如果冰箱有地方的话，可以做完了发冰箱。原理有点像泡菜，主要是盐腌。

fzha8447

俺老公也做过，非常香啊：）

云淡风轻

原帖由 niuwa 于 2011-4-14 18:10 发表

我找找看有没有图哈，如果没有的话。过几天去买肉回来做点。虽然天气不冷，但是如果冰箱有地方的话，可以做完了发冰箱。原理有点像泡菜，主要是盐腌。

好的，我一步步的跟着学，再笨也应该会了。
尤其熏制的那段一定要详细。呵呵

Rhapsody

做双份吧。

pink_maomao

做过，色香味都好，就是一个问题，澳洲空气太干了，腊肉挂了几个月，硬的和石头一样。

dootbear

如果做广东腊肉/腊肠，现在还不是时候。
等6月底，七月份的冷冷的北风吹起来 才做。

现在做，太热，很容易坏， 而且有苍蝇。。

貔貅

ls也是悉尼的？
猫本开始冷了。。。。

jltc

请问大概什么温度开始做合适？

dootbear

原帖由 貔貅 于 2011-4-14 21:05 发表
ls也是悉尼的？
猫本开始冷了。。。。

哎呀。。忘了。。雪山已经下雪了。。。

对，我是在悉尼， 悉尼还不行，还没到时候做腊肉。

dootbear

原帖由 jltc 于 2011-4-14 21:09 发表
请问大概什么温度开始做合适？

刮10度以下的大风，就可以了。

[ 本帖最后由 dootbear 于 2011-4-14 21:21 编辑 ]

20101010

原帖由 dootbear 于 2011-4-14 18:33 发表
如果做广东腊肉/腊肠，现在还不是时候。
等6月底，七月份的冷冷的北风吹起来 才做。

现在做，太热，很容易坏， 而且有苍蝇。。

求广东腊肉/腊肠的配方，谢谢。

erica1381

羡慕会做这个

pretty

等详细做法。。。。。。。。。

leilazhang

对 酱肉就够香了

关键是要买对肉

静铃风

feier97

Woooo

飞跑的猪

不错。

louise00

我是来学习的

天涯芳草

LZ 能不能把熏肉的步骤再写细点，我好想有点看不懂， 把肉放在砂锅里，那不是干蒸了吗？

Y叔

原帖由 天涯芳草 于 2011-5-22 20:45 发表
LZ 能不能把熏肉的步骤再写细点，我好想有点看不懂， 把肉放在砂锅里，那不是干蒸了吗？

炒锅

未知

漂亮。我今年懒，没做

fengliu1234

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