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[煎炒炖煮] 原创：蔬菜通用守则 --- 简单易行，一剑封喉 2 [复制链接]

superdigua

钻石靴族

发表于 2022-9-20 12:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 superdigua 于 2022-9-20 12:02 编辑

我比较懒。一直在寻找简单易行的蔬菜烹饪方法。

一年前终于从油管教学中获得启发，特此分享。

我的烹饪只能算入门，欢迎大家评论。

蔬菜烹饪的主要挑战有下面几个：

1. 火候难以把握；
时间略长，则严重脱水，导致蔬菜干缩发黄；

2. 咸度不均；
盐分可能聚集在某几片菜叶上，破坏口感；

3. 口味略见单调；
小孩子不喜欢吃。

解决方案如下：

1. 把蔬菜清洗切段；

2. 准备一份汤料，几汤匙即可；
例如下面这种。这种汤料味道很淡，不含盐分。

https://shop.coles.com.au/a/nati ... ck-chicken-6149845p

3. 按照口味在汤料中加入盐和玉米粉（CORN FLOUR），并搅匀；

4. 把锅烧热，加点油，然后放入蔬菜；

5. 略微翻炒几下，把汤料再次搅匀，并均匀倒入锅中；

6. 再翻炒几下，断生即可；
盛到碗碟中后，余热会把蔬菜进一步弄熟。

搞定！

具体需要多少汤料，翻炒多久，和蔬菜品种以及火力大小有关。
红薯叶空心菜容易脱水，所以汤料需要多一点，翻炒时间少一点；
西兰花什么的，可以多翻炒一会儿。

PS: 当然可以给蔬菜中加一点配料，如虾仁肉糜等等。

（加分加分！）

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舆论自由意味着容忍自己不喜欢的言论的存在。
我的观点当然可能是错误的。可以拉黑，无权屏蔽。

superdigua

钻石靴族

发表于 2022-9-20 12:53 |显示全部楼层

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占位

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-9-20 13:02 |显示全部楼层

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这个做法我家经常做，基本是以西兰花和大白菜为主，不过我会在汤汁里加鲍鱼汁增加鲜味

xiaomt

铜靴族

发表于 2022-9-20 13:02 |显示全部楼层

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楼主配个图就更棒了

superdigua

钻石靴族

发表于 2022-9-20 13:03 |显示全部楼层

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xiaomt 发表于 2022-9-20 12:02
楼主配个图就更棒了

没问题，今晚炒好后拍一张补上！

舆论自由意味着容忍自己不喜欢的言论的存在。
我的观点当然可能是错误的。可以拉黑，无权屏蔽。

fengliu1234

白金靴族

发表于 2022-9-20 13:59 |显示全部楼层

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moonhope

银靴族

发表于 2022-9-20 14:18 |显示全部楼层

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本帖最后由 moonhope 于 2022-9-20 13:19 编辑

简单易行？
白水烧开加少许油，放青菜稍微烫烫捞出，加蚝油或者酱油或者盐或者芝麻酱等等调味。。。。几乎适合一切绿叶菜，出锅后颜色仍然翠绿。。
西兰花和花菜，也可以这样烫烫再炒，或者放空气炸锅/微波炉提前处理一下，下锅翻炒几下就ok。

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catherinechen

金靴族

发表于 2022-9-20 14:42 来自手机 |显示全部楼层

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不爱吃菜的人飘过。能生吃的生吃。

江上往来人

铜靴族

发表于 2022-9-20 14:45 |显示全部楼层

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地瓜建议不要加玉米淀粉。这类淀粉玩意儿升血糖快，对身体不好。

猪胖胖

金靴族

发表于 2022-9-20 14:46 |显示全部楼层

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moonhope 发表于 2022-9-20 13:18
简单易行？
白水烧开加少许油，放青菜稍微烫烫捞出，加蚝油或者酱油或者盐或者芝麻酱等等调味。。。。几乎 ...

我也是跟你一样的方法，简单快手无油烟味道还不错

缨子

白金靴族

发表于 2022-9-20 15:54 |显示全部楼层

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猪胖胖发表于 2022-9-20 13:46
我也是跟你一样的方法，简单快手无油烟味道还不错

这个方法最简便，我也常用。

zhuzhu007

金靴族

发表于 2022-9-20 16:16 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2022-9-20 12:02
这个做法我家经常做，基本是以西兰花和大白菜为主，不过我会在汤汁里加鲍鱼汁增加鲜味 ...

请问鲍鱼汁哪里有卖的呀？

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-9-20 16:25 |显示全部楼层

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zhuzhu007 发表于 2022-9-20 15:16
请问鲍鱼汁哪里有卖的呀？

华超都有

zhuzhu007

金靴族

发表于 2022-9-20 16:51 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2022-9-20 15:25
华超都有

多谢啦

superdigua

钻石靴族

发表于 2022-9-20 17:26 |显示全部楼层

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江上往来人发表于 2022-9-20 13:45
地瓜建议不要加玉米淀粉。这类淀粉玩意儿升血糖快，对身体不好。

只放一点点。

感觉需要淀粉水封住蔬菜表面，防止脱水。

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zdrxb

银靴族

发表于 2022-9-20 23:27 |显示全部楼层

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非典期间我研究做饭，现在是半个厨子了，包揽家里的饭菜

要说简单，健康，还得学学浏阳蒸菜

lvjulia

银靴族

发表于 2022-9-21 10:53 |显示全部楼层

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这个方法可以有，我也看过小视频的推送。
这样炒出的菜色香味全。

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胡须康

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发表于 2022-9-23 15:26 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2022-9-20 12:02
这个做法我家经常做，基本是以西兰花和大白菜为主，不过我会在汤汁里加鲍鱼汁增加鲜味 ...

西兰花我现在都炒之前用微波炉蔬菜档转三-五分钟，炒起来很快，颜色也好，口感还比较软（个人喜欢吃软一点

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

ZJXZZN

银靴族

发表于 2022-9-23 15:46 |显示全部楼层

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西兰花，菜花炒之前都过水，

干煸四季豆，放油中小火盖盖5分钟，然后翻一下再盖盖5分钟，出锅+蒜末盐

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viviancn

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发表于 2022-9-24 17:55 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 viviancn 于 2022-9-24 18:15 编辑

我现在喜欢烤蔬菜，简单好吃。180-200度烤15分钟，烤之前用油和盐混一下调味：小西兰花、西兰花、花椰菜、芦笋、蘑菇、茄子、灯笼椒、洋葱、青豆、红萝卜、Kale、南瓜（久点）…

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胡须康

版主

发表于 2022-9-24 20:25 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2022-9-24 16:55
我现在喜欢烤蔬菜，简单好吃。180-200度烤15分钟，烤之前用油和盐混一下调味：小西兰花、西兰花、花椰菜、 ...

还有一个卷心菜也是烤able

切成一个个楔形，高温烤，淋上点酱汁（自由发挥

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harbridge

水晶靴族

发表于 2022-9-25 10:45 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-9-23 14:26
西兰花我现在都炒之前用微波炉蔬菜档转三-五分钟，炒起来很快，颜色也好，口感还比较软（个人喜欢吃软一 ...

今晚就试试

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