无肉不欢--好吃的陕西条子肉,附送川味粉蒸肉

bluesummer

前两天和老公聊天，他突然长叹一声，然后感慨到：好久都没有大块吃肉了~~
仔细想想，的确是。上次炖肉是什么时候，连我自己都记不清了~~
想到老公最近上班比较辛苦，DDP也正想找个机会表示下下关心呢~~
于是一拍胸脯保证到：成！没问题，不就是大块吃肉，大碗喝酒么。说！你想咋样吃？
老公想了足足零点三秒，说：条子肉~~(paopaobing(45))
我倒~~

不行，在倒之前，我得先说说什么叫条子肉！
这是一道陕西传统名菜，列为关中蒸碗系列之一(个人觉得和梅菜扣肉,烧白等先炸后蒸的做法比较相似)。
特点是色红，肉烂，味香；并且肥而不腻，入口即化，老少咸宜，回味无穷；
记得小时候，最喜欢和大人们出去吃酒席了。那会的酒席菜式都很相似，据说最有名的就是“八大碗”。具体是八个什么大碗，年代久远，我也记不太清了。唯一有印象的就是有条子肉和方块肉。好像是酒席上必备的肉菜。
那时候的酒席，一般是十二个菜一道汤。汤是三鲜汤，里面有丸子、炸猪皮、白菜、白肉等材料，烩出一大碗汤菜。哇，那个鲜美啊~~~
主食一般都是馒头，饮料就是甜醪糟。条子肉和方块肉就是用馒头夹了吃的。
长大后，那样传统的酒席就慢慢被酒店里的南北大菜所代替，我再也没吃到过那么传统地道的“八大碗”和鲜美的汤菜了~~遗憾中！(paopaobing(58))
   
好，言归正传，下面开始上做法和图片：
提前声明：这道菜我不敢保证是完全正宗的陕西传统做法，毕竟周围没有一个人会做~我也是在网上搜了很久，再加上自己多年前吃过的一些印象，一点一点琢磨出来的。如有不对之处，还望懂行的高手多多指点~

准备材料：
带皮五花肉若干；
紫皮红薯一只


配料：
八角、桂皮、花椒、姜片、蜂蜜、老抽、生抽、油、料酒、盐少许等 。




做法：
第一步：五花肉洗净，飞水；


第二步：捞出后洗去浮沫；将肉分切成长方块，重新入锅；加八角，桂皮，花椒，姜片和料酒，大火煮沸后改中火，煮到肉八成熟；


捞出来沥干水份，晾到温凉；


第三步：
用小刷子给肉皮及四周刷上蜂蜜（目的是上色，这样做出来的肉颜色会比较漂亮），风干一小会儿后，再刷一层；重复三次；


继续刷老抽，也是分三次刷；并将刷好的肉块放到通风的地方，晾干水份；


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-4-3 20:23 编辑 ]

bluesummer

第四步：炸肉：
炒锅内热油（注意不要倒多了，一点点就成），六成热时，皮朝下，放入肉块;


中小火煎到肉皮焦黄发皱（炸一下不仅可以上色，还可以脱脂，把肉里的肥油炸出来。不过进行到这一步时，出了点小状况，估计是肉里面的水份没完全晾干，在煎肉的时候，油花四溅，没办法，只好找了只锅盖盖上，没想到声音更大，我自己都被一大跳~~知道的人明白我是在煎肉，不知道的人，还以为我在家里试验炸弹呢~~，没办法，等不及肉皮完全炸皱我就取出来了，和吃比起来，还是生命重要哇！）；


同时开始准备红薯,洗净，去老皮，切成块；


用炸完肉的油，将红薯也略炸一下，盛出备用；


第五步：切片装碗
将炸好的肉块放凉,顺长切成大片；


皮向下，整齐的码在瓷碗中；


将少许生抽，料酒，盐，生姜丝,加水一小勺水混合，浇在肉上；


最后将炸好的红薯块放在肉上面；


入蒸锅，蒸约三到四个小时左右，即可出锅（高压锅40分钟）。


出锅后，将碗中的汤汁及油汁倒在一个小碗中备用；然后用一个盘子扣在蒸肉的碗上，然后迅速的将碗翻过来；

将汤汁倒入炒锅内，加少许鸡粉，香油小煮成浓汁;


浇在肉片上,最后洒上葱丝，


一盘香喷喷油旺旺的条子肉，就完成了~~

bluesummer

看看成品:






吃法：
将新鲜出笼的热馒头掰成两半，将条子肉夹在里面，然后用力按一按，让肉中的肥油渗到馒头中，然后开吃~~
不过馒头还在锅里蒸着呢~~
先用提前蒸好的荷叶饼夹着吃吧~~
荷叶饼;


夹上条子肉


咬上一口,哇~~~肉烂汤香


吃完肉，再来几块红薯，味道甜软香糯，让人口齿留香~~


美！就一个字啊~~

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-4-3 20:32 编辑 ]

bluesummer

昨天tintin携家眷来我家,带来一包自制的蒸肉米粉;惹得我晚上做梦都梦到粉蒸肉了 .
老公点的条子肉,那我也给自己点个粉蒸肉吧~

tintin牌的川味蒸肉米粉:


带皮带脆骨的五花肉若干,开水中略烫一下,去除血沫,捞出洗净;


肉切片,脆骨切块;用少许鸡粉、老抽、生抽、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、生姜末、料酒腌一下;


放入蒸肉粉,将腌好的肉拌均匀,放在一只大瓷碗中;
再用少许鸡粉和一小勺豆瓣酱,油,把切成块的土豆拌一下,码放在肉上;


上锅蒸,待水沸后改中火,继续蒸三~四个个小时即可出锅


入口即化:


脆骨香脆


土豆软糯,肉肥而不腻


这就是著名的"荷叶饼夹粉蒸肉"


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-4-3 20:50 编辑 ]

astina

蓝夏去月报领分

astina

我仿佛听到虎妞在嘀咕：太不健康了

bluesummer

晚上吃小馄饨~~
皮子是在外面买的,用朱爸当年教的方法,将皮子擀薄,一张变两张,就可以用来包小馄饨啦~~


可惜没有好汤头.只能放一点鸡粉提味了...


还是很好吃的~~


今日晚餐合影:


累S我啦~~~~
刚才蒸的馒头也要出锅啦...先闪~~

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-4-3 20:56 编辑 ]

astina

既然坑还没挖好为啥就降低权限了泥？

xiaopangzi

好吃(paopaobing(39)) 没分乐，明天补

xiaopangzi

有人跑的比我还快(paopaobing(45))

bluesummer

原帖由 astina 于 2009-4-3 20:26 发表
既然坑还没挖好为啥就降低权限了泥？

因为你下手实在是太快了~~~

xiaopangzi

荷叶饼真漂亮，怎么成型的？

顶帖专用

8错，，为啥我不能评分呢

[ 本帖最后由 顶帖专用 于 2009-4-3 20:56 编辑 ]

astina

原帖由 bluesummer 于 2009-4-3 20:25 发表
晚上吃小馄饨~~
皮子是在外面买的,用朱爸当年教的方法,将皮子擀薄,一张变两张,就可以用来包小馄饨啦~~
186386

可惜没有好汤头.只能放一点鸡粉提味了...
186387

还是很好吃的~~
186388

今日晚餐合影:
1 ...

意外见到了小馄饨！！！！

bluesummer

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-3 20:38 发表
荷叶饼真漂亮，怎么成型的？

将面胚擀成圆型面饼,对折一下,就可以啦~~

bluesummer

原帖由 顶帖专用 于 2009-4-3 20:53 发表
8错，，为啥我不能评分呢

没关系~心意俺领啦~~

bluesummer

原帖由 astina 于 2009-4-3 20:58 发表
意外见到了小馄饨！！！！

看着亲切吧?
这个贴子太辛苦啦~~
有条子肉,有粉蒸肉,还有小馄饨~~~
外带送俩荷叶饼~~~
一会再上两张新鲜出锅的杂面馒头~~

小混混

蓝夏上个荷叶饼的做法吧！

bluesummer

谢阿丝~~
精二啊~~

komen

太猛了！照片上肉的色泽太诱惑人啦～～

老陶

小馄饨没我做的好。 只能这样安慰我自己了。

那个条子肉真是功夫菜啊。

dickson

下次送床垫的时候一定要做这个菜啊

bluesummer

原帖由 小混混 于 2009-4-3 21:02 发表
蓝夏上个荷叶饼的做法吧！

没图没真相~~
呵呵.
只有文字说明~~

普通面粉若干(我加了五分之一左右的玉米面粉,粗粮有益健康哦 ),
将酵母用温开水加少许牛奶化开,
和在面粉里,揉成面团,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方,发酵半个小时左右,看到面团变成一点五至两倍大小即可;
反复揉,直到面团又光又滑,盖上湿布,再次发酵.

接着再揉到光滑有弹性;然后做成一块一块的面胚;揉成圆型;
用擀面杖将面胚擀成面饼;并在面饼上面刷上一点点油(出锅后不粘)
将面饼有油的一面对折一下,用勺子柄压出纹路;

上冷水锅,静置五分钟左右后,开始蒸,大约20~30分钟即可出锅.

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-4-3 21:15 编辑 ]

江上往来人

原帖由 astina 于 2009-4-3 20:25 发表
我仿佛听到虎妞在嘀咕：太不健康了

江上往来人

看到第一个图上面写的“带皮五花肉若干”，好急冻啊，马上看图，却是个大红薯。哈哈。

bluesummer

原帖由 dickson 于 2009-4-3 21:10 发表
下次送床垫的时候一定要做这个菜啊

没问题.
下次你来北边送床垫的时候,提前告诉我一声~~

bluesummer

原帖由 江上往来人 于 2009-4-3 21:15 发表
看到第一个图上面写的“带皮五花肉若干”，好急冻啊，马上看图，却是个大红薯。哈哈。

哈哈哈~~~
生肉太难看了~~~图越少越好~~

bluesummer

原帖由 komen 于 2009-4-3 21:03 发表
太猛了！照片上肉的色泽太诱惑人啦～～

谢谢抠兄~~

老陶

原帖由 bluesummer 于 2009-4-3 21:16 发表

没问题.
下次你来北边送床垫的时候,提前告诉我一声~~

啊，这样啊，那也告诉我一声。我来搭个帮手。

steveking

原帖由 astina 于 2009-4-3 20:25 发表
我仿佛听到虎妞在嘀咕：太不健康了

古今中外，肉和面搭配做出来的美食数不胜数，最没技术含量最不好吃最不健康的是汉堡包，最好吃的是啥？有奖竞猜，10分。 (paopaobing(56))