精华好帖回顾
· 青涩童年之瑞亮和素素的故事 (2013-4-4) shadowintopiece	· 暖汤系列之一 —— 32款家常汤 (2012-5-22) ayeeda
· 解暑佳品-----盐菜回锅肉 (2013-2-23) 欢乐谷	· 白胖子toyota prado拿回来了，交个作业吧，虽然满街跑的到处都是了，不过今天贴的是属于咱足迹的~呵呵~更新照片~ (2013-9-29) 使用方法

查看: 2138|回复: 6

[面食面点] 面包面粉问题 [复制链接]

happylad

皮靴族

发表于 2008-11-22 20:58 |显示全部楼层

此文章由 happylad 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 happylad 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

方子上的面粉都是 BREAD FLOUR,我做面包用过一次ＰＬＡＩＮ　ＦＬＯＵＲ，但是不好，后来改用BREAD FLOUR，就好很多，请问是面粉的缘故么。他们有啥区别呢/

心情好最关键

astina

管理员

发表于 2008-11-22 21:01 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

高筋和中筋的区别

monologue219

木屐族

发表于 2008-11-22 21:47 |显示全部楼层

此文章由 monologue219 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 monologue219 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

bread flour是高筋面粉
plain flour是中筋
cake flour是高筋

紫雪花

银靴族

发表于 2008-11-23 09:32 |显示全部楼层

此文章由紫雪花原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者紫雪花所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 monologue219 于 2008-11-22 22:47 发表
bread flour是高筋面粉
plain flour是中筋
cake flour是高筋

cake flour是低筋

～蛋糕订制&招收学员

y12345678

金靴族

发表于 2008-11-23 10:10 |显示全部楼层

此文章由 y12345678 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 y12345678 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面粉中的蛋白质含量，做面包时不应低于11%。一般的generic flour都比这个低。相比之下，woolworths的HB plain flour要比coles的好一点。
蛋白质含量低可以加入一定的gluten flour补救

[ 本帖最后由 y12345678 于 2008-11-23 11:14 编辑 ]

monologue219

木屐族

发表于 2008-11-23 18:25 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

此文章由 monologue219 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 monologue219 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

恩。是是是。打错了

面窝

铜靴族

发表于 2008-11-23 18:50 |显示全部楼层

此文章由面窝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者面窝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 y12345678 于 23/11/2008 10:10 发表面粉中的蛋白质含量，做面包时不应低于11%。一般的generic flour都比这个低。相比之下，woolworths的HB plain flour要比coles的好一点。蛋白质含量低可以加入一定的gluten flour补救

 蛋白质含量可以用三聚氰胺来补救

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 面包面粉问题 [复制链接]

回复 4# 的帖子

发表回复

2007 年度奖章获得者

2008年度奖章获得者