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[其他] 暖汤系列之一 —— 32款家常汤 [复制链接]

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-5-22 12:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 ayeeda 于 2014-6-10 14:17 编辑

序

家人爱喝汤，家里有晚餐喝汤的习惯。没菜的时候，搜索冰箱的材料，做个简单的蔬菜或蛋花汤，配着外卖，凑合一顿，也觉得过瘾。日常在家里做的汤，当然要简单又好喝，同时也要兼顾营养均衡。比如，一餐中，只有偏素的菜，不妨搭配道荤点的汤，已经有了大鱼大肉，就挑道清淡的菜汤。

汤的作用重要，饭前喝汤，可湿润口腔和食道，以增近食欲，饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。汤的用途广泛，在炒、熘、烩等烹调方法中，加入清汤，能提高鲜味。用老鸡或大骨熬一锅高汤备用，方便，实惠又营养。中餐里最讲究的高汤称为上汤，把老母鸡，猪肉，火腿，干贝等加葱姜酒，经过长时间，熬煮而成，上汤过滤后加水稀释称为二汤。我们日常做菜不用这么麻烦，鸡汤和猪骨汤就很好了，前者鲜美，后者浓香，都非常好用。

汤的种类多样，可浓可清，可重可淡，依照自己的口味，选择搭配。汤的配料多元，只要不是众所周知的食物禁忌，按照自己的喜好，随意调整。寒冷的冬日里，一碗热腾腾的的汤，为丰富的一餐划上句点，为简单的一餐增添色彩，温暖了胃，舒缓了心。本帖，将陆续介绍家常汤羹，与大家分享，希望您喜欢:)

(1)  芦笋鸡球汤       (2)  西湖牛肉羹       (3)  海苔蛋花汤       (4)  翡翠鲜虾羹       (5)  四川连锅汤       (6)  打卤鸡蛋羹

(7)  川三片高汤       (8)  干贝发菜羹       (9)  菠菜猪肝汤       (10) 雪菜黄鱼羹       (11) 海带排骨汤       (12) 猪肉酸辣汤

(13) 清炖牛肉汤       (14) 五彩鱼肉羹       (15) 蘑菇双鲜汤       (16) 奶油玉米汤       (17) 鱼蛤鸡腿汤       (18) 四丝鱼翅羹

(19) 意式蔬菜汤       (20)  乡下浓汤          (21) 凤梨苦瓜鸡       (22) 浮云鳕鱼羹       (23) 酸菜青口汤       (24)  香菇肉羹

(25) 木瓜排骨汤       (26) 雪豆花枝羹       (27) 枸杞煮菜心       (28) 苋菜豆腐羹       (29) 油豆腐细粉       (30) 四季豆银鱼

(31) 芹菜虾丸汤       (32) 酸辣海鲜羹

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ayeeda

白金靴族

发表于 2012-5-22 12:43 |显示全部楼层

(1) 芦笋鸡球汤

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本帖最后由 ayeeda 于 2012-10-31 09:37 编辑

材料:
鸡肉末300g，马蹄5粒，绿芦笋8支，蛋1个，葱1支，姜2片

调料:
盐1/2茶匙，蛋白和太白粉各1大匙，麻油和胡椒粉少许

作法:

葱姜拍一下，加3大匙水侵泡，做成葱姜水
马蹄剁碎，和肉末一起放入碗中，加调料和葱姜水，搅拌至有黏性
绿芦笋切段，蛋打散，煎成蛋皮，切丝
清汤(或水)煮滚，将鸡肉挤成球形放入汤中，以中火煮至鸡球浮起
加入芦笋段，煮一滚即加盐和胡椒粉适量调味，倒入碗中，撒下蛋皮丝即可

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datou2z

钻石靴族

发表于 2012-5-22 13:33 |显示全部楼层

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哇，还有序，看来要盖大楼啊～

xyz58

银靴族

发表于 2012-5-22 16:21 |显示全部楼层

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谢谢奉献

tortle

木屐族

发表于 2012-5-22 16:28 |显示全部楼层

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什么是太白粉？是potato粉吗？

binfen99

银靴族

发表于 2012-5-22 17:24 |显示全部楼层

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饭前喝汤的习惯特别好，马蹄是罐头的吗？没见有新鲜的卖。

cathy-zhang

铜靴族

发表于 2012-5-22 17:29 |显示全部楼层

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学做汤

HDL

木屐族

发表于 2012-5-22 18:01 |显示全部楼层

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好想来一碗

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-5-22 19:04 |显示全部楼层

回复 datou2z 3# 帖子

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还好，也就100来层吧

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-5-22 19:06 |显示全部楼层

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原帖由 tortle 于 22/5/2012 16:28 发表
什么是太白粉？是potato粉吗？

是potato

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ayeeda

白金靴族

发表于 2012-5-22 19:07 |显示全部楼层

回复 binfen99 6# 帖子

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这次用的冰冻马蹄，也没见有新鲜的卖。

豌豆公主

银靴族

发表于 2012-5-22 19:08 |显示全部楼层

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支持LZ，家有小汤罐子一个，正好学习了。

echo9

铜靴族

发表于 2012-5-22 20:14 |显示全部楼层

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哇。。卖相不错！！

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-5-22 20:16 |显示全部楼层

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不错

熊猫棉棉

光脚族

发表于 2012-5-22 21:53 |显示全部楼层

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太白粉的作用是什么啊？可以用淀粉代替吗？

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-5-22 23:53 |显示全部楼层

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天气渐冷，喝上这样一碗热汤，感到无比幸福，谢谢楼主学习了。

石墨朱

银靴族

发表于 2012-5-23 00:05 |显示全部楼层

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LZ慢慢盖俺们慢慢爬，不愁喝不上汤。

ahwen

银靴族

发表于 2012-5-23 10:19 |显示全部楼层

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这汤看着真有食欲。

ccici

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-5-23 23:16 |显示全部楼层

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口水

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-5-24 10:28 |显示全部楼层

关于丸子

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加入马蹄(荸荠，water chest nut)的目的是增添甜味和脆性，也可以用新鲜蘑菇代替，只是做出的比较黑。

放蛋白和太白粉(生粉/淀粉，potato starch)是为了增加润滑感和粘合度，更好的挤出球形，吃起来不那么干吧吧。

搅拌的步骤不能省，否则缺乏韧性。

同理，还可做猪肉/牛肉丸，他们较涩，需要加点肥肉来改善，不知道是否有卖，我是找常买菜的一家华人店要的免费的。

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