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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 属于自己的准完美版日式轻乳酪蛋糕（33张大图详细分解，两次烤的比较） [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-9-5 14:25 |显示全部楼层

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dk2009 发表于 2012-7-29 22:00
昨天吃了一块朋友给的cheesecake，今天对这个蛋糕长草了，请问阑珊MM，没有玉米粉，全放面粉行不？ ...

我看西人的方子就是放self raising flour，如果只放普通粉，放点baking powder 吧，应该可以

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-9-5 14:28 |显示全部楼层

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speedfan 发表于 2012-8-17 13:43
看完第一张图，立马脑子充血的跃跃欲试了。等到看完做法，立马萎了。。。看起来好多材料，好多步骤。。。看 ...

其实是牛奶和cream cheese 在热水锅上融化，再加蛋黄，面粉等等，然后打发蛋白，最后二者混合，我这么说就不难了吧

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-9-5 14:31 |显示全部楼层

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小鸡仔发表于 2012-9-3 13:21
蓝山妹妹，请问一下八寸模是什么概念，
以前买了一个可脱模的园型模具，和一个胶模，
但买了又不用，时间长 ...

八寸指的是直径， 1寸=2.54cm, 所以8寸是20.32cm. 这款蛋糕要用可脱模的。

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大盒子

皮靴族

发表于 2012-9-5 19:39 |显示全部楼层

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每次都很失败啊～～～～～

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-9-6 15:29 |显示全部楼层

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大盒子发表于 2012-9-5 18:39
每次都很失败啊～～～～～

透露一下，最近我打算试试别种方法做这个蛋糕，看看底部能否不塌。你留意啊

拐角的树

木屐族

发表于 2012-9-6 23:08 |显示全部楼层

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好想吃啊，呜呜

melanieliu

皮靴族

发表于 2012-9-18 20:00 |显示全部楼层

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lansan mm你好，我按照你的方子做了好几次8寸的乳酪蛋糕都很成功。
最近买了个10寸的活底圆模，想请教一下是不是所有的原材料用量都应该除以8再乘10？
那么时间应该怎么算呢？我做8寸的时候按照你方子上的时间，用上下火，刚刚好。
谢谢~~

koalaxiao

布鞋族

发表于 2012-9-18 21:16 |显示全部楼层

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一直怕塌陷而不敢下手。

fatinahu

皮靴族

发表于 2012-9-20 20:30 |显示全部楼层

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lanshan mm 太厉害了，不服不行。这个蛋糕实在是太诱人了，我也蠢蠢欲动想做一个，如果没有称，用cup量是多少比例？我的是6寸的盘，而且很浅的那种。

luka1213

银靴族

发表于 2012-9-23 20:06 |显示全部楼层

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Lz的方子真不错,今天也试了下很完美~

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prettycodes

草鞋族

发表于 2012-9-23 23:03 |显示全部楼层

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正

prettycodes

草鞋族

发表于 2012-9-23 23:04 |显示全部楼层

太強了

kiss143

木屐族

发表于 2012-9-26 19:26 |显示全部楼层

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厉害

cicibaby

银靴族

发表于 2012-9-26 21:33 |显示全部楼层

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很新鲜很松软的样子呢好吃

cathychou

皮靴族

发表于 2012-9-26 22:09 |显示全部楼层

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收藏。。。。。。。。。。。。

woshimajia

布鞋族

发表于 2012-9-26 22:55 |显示全部楼层

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太强了，收

jade27

铜靴族

发表于 2012-9-29 22:05 |显示全部楼层

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刚刚也照着方子做了一个，蛋黄糊做成后非常稀（跟戚风的蛋黄糊比），是不是应该这样？因为现在还没切开，真怕明天一切流出水了

zhutou3

皮靴族

发表于 2012-10-25 14:39 |显示全部楼层

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收藏！

qq8621

皮靴族

发表于 2012-10-25 20:24 |显示全部楼层

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谢谢，可以付上做法和原材料

zjqn

光脚族

发表于 2013-1-2 18:44 |显示全部楼层

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做了两次都很成功

洋芋土豆

银靴族

发表于 2013-1-6 02:11 |显示全部楼层

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Mark

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-1-6 08:48 |显示全部楼层

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melanieliu 发表于 2012-9-18 19:00
lansan mm你好，我按照你的方子做了好几次8寸的乳酪蛋糕都很成功。
最近买了个10寸的活底圆模，想请教一下 ...

你好，祝贺你成功做出过很多次。
8寸模子和10寸模子是体积之间换算，圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。
底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。
8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56

也就是所有材料8寸的方子的都乘以1.56，就得到10寸的材料的量了