[其他] 猪家夜太黑系列－香草蓝莓夹心饼干（电梯在一楼） [复制链接]

发表于 2013-2-25 00:22 |显示全部楼层

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上次买的LARD还没用完，接着做酥皮点心－蛋挞。

发表于 2013-6-15 01:16 |显示全部楼层

本帖最后由 purplenight 于 2013-6-15 01:38 编辑

这两天娃的最爱。。。香草饼干：

发表于 2013-6-15 13:39 |显示全部楼层

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求香草饼干配方，谢谢

fionawq

发表于 2013-6-15 14:12 |显示全部楼层

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发表于 2013-6-16 14:53 |显示全部楼层

he275 发表于 2013-6-15 13:39
求香草饼干配方，谢谢

来了来了。125克UNSALTED BUTTER, 切小块。30克ICING SUGAR，两茶勺VANILLA EXTRACT，用MIXER打匀。

150克PLAIN FLOUR, 35克CORN FLOUR,1茶勺糖，放小碗里混合均匀，用筛子筛入上面的混合物，继续用MIXER搅拌至面团状。

把面团分成两份，擀成两块大饼，用保险膜包好，进冰箱下层冷藏40分钟（面团比较黏，擀面杖，砧板，手上都撒点儿面粉）。

40分钟后把两块大饼状面团拿出来，擀成半厘米厚面片两大张（我家有娃所以擀的薄些，要不然擀成一厘米厚的也挺好吃），用BISCUIT CUTTER扣出花形。我CUT出40个饼干，放进铺了BAKING PAPER的烤盘里。

烤箱预热160度，我家烤箱一面5分钟，翻面继续烤三分钟，就好了（如果是一厘米厚度的饼干，时间要长些）。但是我家烤箱有问题，外面的菜谱，从来只需要一半的烘焙时间，要不就烤过头了。大家最好烤的时候不要走开，特别注意烤箱边边角角的饼干，很容易就烤过头了。

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The difference between reality and fiction is: Reality doesn't have to make sense.

发表于 2013-6-16 14:56 |显示全部楼层

咖喱角

娃不喜欢吃蔬菜，继续骗她吃蔬菜的大业。。。洋葱，胡萝卜，蘑菇，肉末的咖喱角，嘎嘎，上午茶就吃了仨。

烤前

烤后

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发表于 2013-6-16 15:01 |显示全部楼层

做咖喱角剩下的肉末，来个蚂蚁上树吧。。。

有高人说，把粉丝炸成膨化状更好吃，试一下，真是如此，普通的龙口粉丝，炸过以后再做真的很好吃。。。

早上老公看了一眼，说，“咱家蚂蚁好大个。“

NND...

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发表于 2013-6-16 16:13 |显示全部楼层

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迷路的小猪

发表于 2013-6-16 16:34 |显示全部楼层

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学习学习了

hua123

发表于 2013-6-18 21:01 |显示全部楼层

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请问lz, 鱼肉土豆饼里的土豆要先煮熟吗

发表于 2013-6-19 05:56 |显示全部楼层

hua123 发表于 2013-6-18 21:01
请问lz, 鱼肉土豆饼里的土豆要先煮熟吗

不用，打碎就好了。很容易熟的。

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发表于 2013-6-19 05:59 |显示全部楼层

香草蓝莓夹心饼干

家里一罐蓝莓果酱，就剩一个底儿，没人吃了。。。拿来做夹心饼干。。。

发表于 2013-6-19 10:21 |显示全部楼层

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求香草蓝莓夹心饼干做法，谢谢

angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-19 10:23 |显示全部楼层

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hua123

发表于 2013-6-19 11:44 |显示全部楼层

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purplenight 发表于 2013-6-19 05:56
不用，打碎就好了。很容易熟的。

就是把生的土豆切碎打成泥吗？还没这么弄过呢，用blender吗

alvin0827

发表于 2013-6-19 18:05 |显示全部楼层

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ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-19 21:45 |显示全部楼层

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厉害

Kekedouoz

草鞋族

发表于 2013-6-29 02:09 |显示全部楼层

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purplenight 发表于 2013-2-16 02:19
嗯，龟壳一丸饼也应该挪到这个帖子来。

龟壳一丸饼

求做法！

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2013-6-29 02:16 |显示全部楼层

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看到猪皮冻开始咽口水了

alvin0827

发表于 2013-6-29 08:38 |显示全部楼层

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开饭店的来了，太厉害了

发表于 2013-6-29 09:20 |显示全部楼层

he275 发表于 2013-6-19 10:21
求香草蓝莓夹心饼干做法，谢谢

sorry sorry，来了来了。

原方是180克UNSLATED BUTTER, 110克CASTER SUGAR, 1 TEA SPOON VANILLA EXTRACT, 225克 plain flour，前面做法和香草饼干一样，就是擀的皮薄点儿，一半的饼干中间用BISCUIT CUTTER CUT出小星星。然后一面烤10分钟，另一面烤7分钟，不能烤的太黄，原方说饼干反面稍微金黄色就好了。然后抹上果酱，把俩饼干摞一块压紧就好了。

但是我试试以后发现，一是味道不如原来香草饼干好，我觉得是SUGAR的问题。二是饼干比较软，压紧的时候一用力有时候就碎成两半了。

后来我用了原来饼干的方子，选一个BISCUIT CUTTER小一点儿的，饼干切的小一点就不容易碎了。

于是方子就变成：

125克UNSALTED BUTTER, 切小块。30克ICING SUGAR，两茶勺VANILLA EXTRACT，用MIXER打匀。

150克PLAIN FLOUR, 35克CORN FLOUR,1茶勺糖，放小碗里混合均匀，用筛子筛入上面的混合物，继续用MIXER搅拌至面团状。

把面团分成两份，擀成两块大饼，用保险膜包好，进冰箱下层冷藏40分钟（面团比较黏，擀面杖，砧板，手上都撒点儿面粉）。

40分钟后把两块大饼状面团拿出来，擀成半厘米厚面片两大张，用BISCUIT CUTTER扣出花形。然后拿出扣出花形的饼干的一半，中间再扣出小星星，放进铺了BAKING PAPER的烤盘里。

烤箱预热160度，我家烤箱一面4分钟，翻面继续烤2分钟，就好了。但是我家烤箱有问题，外面的菜谱，从来只需要一半的烘焙时间，要不就烤过头了。大家最好烤的时候不要走开，特别注意饼干颜色不能变成褐色的。烤完拿出来凉凉，抹上蓝莓酱或者其他果酱，把俩饼干摞一块儿按紧就好了。

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发表于 2013-6-29 09:22 |显示全部楼层

hua123 发表于 2013-6-19 11:44
就是把生的土豆切碎打成泥吗？还没这么弄过呢，用blender吗

嗯，我当时用的是娃的辅食机BLENDER那一头，量大的话用FOOD PROCESSOR也好用。

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发表于 2013-6-29 09:37 |显示全部楼层

本帖最后由 purplenight 于 2013-6-29 09:45 编辑

Kekedouoz 发表于 2013-6-29 02:09
求做法！

来了来了。原方是：

水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团。加入软化的黄油40克继续揉面.揉成一个光滑且很软的面团，盖湿布静置1小时

油酥：中粉135克+软化的黄油70克混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团

水油皮面团静置好以后，分成小分，油皮也分成小分。

取水油皮按扁，包上一个油酥成圆球状，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样的时候不容易漏油

取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形。然后再卷起，呈圆柱体，将圆柱体竖过来，再擀开。再卷起，呈圆柱体。.所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟

馅料：COLES猪牛肉馅，葱花，生抽，香油，五香粉，胡椒粉，盐，少量糖。

静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形，包入馅料，将口封好，摆放在铺了FOIL的BAKING TRAY上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层，撒上白芝麻，中下层，上下火，180度烤约15-20分钟。

但是我懒，于是，我把水油皮，油酥，都擀成俩大张，然后把大张油酥裹在大张水油皮里，然后擀成长条型，圆柱体，再来一次圆柱体，然后再切成小块。这样只要案板够大，能省不少事儿。

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