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[甜品烘焙] 西班牙海鲜饭试验版 [复制链接]

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-23 20:09 |显示全部楼层

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弄了点红绿椒丝装饰，算是应个圣诞的景。

自家吃，太舍得用料，又一时找不到合适的大铁盘装，只好挨挨挤挤堆在一个小烤盘里。

[ Last edited by 小米 on 2005-12-23 at 08:09 PM ]

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小米

积分交易之外

发表于 2005-12-23 20:11 |显示全部楼层

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开吃啦。。。

可怜大豆，中午公司聚餐点了这个，晚上回家发现我的晚餐菜单上又是！一天吃两顿一摸样的，唉

[ Last edited by 小米 on 2005-12-23 at 08:11 PM ]

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小米

积分交易之外

发表于 2005-12-23 20:09 |显示全部楼层

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黄澄澄的米饭是用藏红花染的颜色，看这个，好少的一点点是整个调料架最贵的一种。

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astina

管理员

发表于 2005-12-23 22:25 |显示全部楼层

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我很嫉妒。。。

Happybanana

皮靴族

发表于 2005-12-23 23:02 |显示全部楼层

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小米实在厉害！快贴方法啊~~~~~~~~~~加分先

binbingogo

银靴族

发表于 2005-12-23 23:34 |显示全部楼层

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呵呵，等着给你加精呐！

银靴族

发表于 2005-12-24 14:52 |显示全部楼层

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真漂亮。

maribel

金靴族

发表于 2005-12-24 16:47 |显示全部楼层

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小米在 2005-12-23 20:09 发表:

黄澄澄的米饭是用藏红花染的颜色，看这个，好少的一点点是整个调料架最贵的一种。

Very appealing lar~~~~ 炒饭里面有没有再放酱油啥的？

哪个藏红花是不是FISH & CHIPS 卖的汉堡里常见的东西？有点酸甜味，不难吃

不过有个问题，藏红花怎么会把米饭染成黄色，而不是红色的呢？

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-24 17:30 |显示全部楼层

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maribel 在 2005-12-24 04:47 PM 发表:

Very appealing lar~~~~ 炒饭里面有没有再放酱油啥的？

哪个藏红花是不是FISH & CHIPS 卖的汉堡里常见的东西？有点酸甜味，不难吃

不过有个问题，藏红花怎么会把米饭染成黄色，而不是红色的呢？: ...

不是的。藏红花叫SAFFRON原产西班牙，当地人多用来给米饭类菜肴染色,是比较昂贵的食用色素，效果是橙红色，在中国也用来入药，8是用来吃地。。。你不是学西班牙语的么，这个没学过呀哈哈

maccat

银靴族

发表于 2005-12-24 17:35 |显示全部楼层

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好美味，偶看了都饿了

maribel

金靴族

发表于 2005-12-24 22:42 |显示全部楼层

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小米在 2005-12-24 17:30 发表:

不是的。藏红花叫SAFFRON原产西班牙，当地人多用来给米饭类菜肴染色,是比较昂贵的食用色素，效果是橙红色，在中国也用来入药，8是用来吃地。。。你不是学西班牙语的么，这个没学过呀哈哈

大学期间学的怎么可能包罗万象，奏好像我突然和你说“G'ARVO”你虽学过英语也未必反应过来我在讲啥一道理

8过勾起了我强烈要知道在 FISH & CHIPS 吃的BURGER里夹的那红色像山楂片一样的东西叫啥的冲动

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-25 00:45 |显示全部楼层

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maribel 在 2005-12-24 10:42 PM 发表:

大学期间学的怎么可能包罗万象，奏好像我突然和你说“G'ARVO”你虽学过英语也未必反应过来我在讲啥一道理

8过勾起了我强烈要知道在 FISH & CHIPS 吃的BURGER里夹的那红色像山楂片一样的东西叫啥的冲 ...

某种小飞机？哈哈。
你说的那种大约是红菜头？

happylulu

皮靴族

发表于 2005-12-26 14:42 |显示全部楼层

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小米, 小米,强烈要求上做法!

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-26 21:22 |显示全部楼层

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做法是我上网查了若干做法以后自己瞎攒的，写出来供参考：
米饭做法：
相应数量藏红花用少许开水浸泡5分钟备用；
鸡汤准备好；
将鸡汤和米(我买的那种叫Mediterranean rice) 进锅烧开，一般的saucepan就可以。把泡花的水带藏红花一起入锅，转小火焖10-15分钟，期间可加盐调味。
米饭的要诀是中间要留有一个小硬心，且不要太干，留点汤汁。

海鲜做法：
海鲜的话淡菜，鱼块，squid，虾是必须的，其他有赖尿虾什么的就更好了。
洋葱切碎用橄榄油炒一下，入海鲜翻炒，用盐，白胡椒和白葡萄酒调味，至虾微微发红关火。我买的淡菜不是那种half shell的，就用开水加白葡萄酒略煮一下，然后取有肉的那一半用。煮过新鲜淡菜的汤很鲜，我取了一点混在鸡汤里煮米饭了。

找一大铁盘，实在没有用一般烤盘也凑活，把米饭铺好，上面铺上海鲜，自己调整成漂亮的样子，撒上青豆和青椒丝装饰，入180度烤箱烤15分钟左右，让海鲜里的汁渗入饭中。

写起来一大堆，操作起来其实蛮简单的，这么一大盘，饭也有了菜也有了，再来杯白葡萄酒，饭后来个甜点，很不错的。

happylulu

皮靴族

发表于 2005-12-28 18:58 |显示全部楼层

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看着是好象很麻烦的样子, 我没有臧红花, 想用一点点的咖哩粉来染色, 不知可否? 呵呵

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-29 01:11 |显示全部楼层

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happylulu 在 2005-12-28 06:58 PM 发表:

看着是好象很麻烦的样子, 我没有臧红花, 想用一点点的咖哩粉来染色, 不知可否? 呵呵

不麻烦，真的一点也不考验厨艺的。
如果是西班牙海鲜饭的话，就要用藏红花，safeway调料架上有，好找，找价钱最贵那个就是

咖喱粉听起来很有创意啊。

liz

银靴族

发表于 2005-12-30 17:37 |显示全部楼层

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小米你真行，做得真漂亮，量又足！！

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-30 19:00 |显示全部楼层

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liz 在 2005-12-30 05:37 PM 发表:

小米你真行，做得真漂亮，量又足！！

一直等你来鉴定哪，你不是刚去西班牙吃过么。我烧的时候有一个败笔，饭烧太干，估计留点汤汁湿嗒嗒的才好吃。

Happybanana

皮靴族

发表于 2005-12-30 19:24 |显示全部楼层

赞！就一个字啊~~~~~~~~~~

银靴族

发表于 2005-12-31 14:40 |显示全部楼层

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maribel 在 2005-12-24 10:42 PM 发表:

8过勾起了我强烈要知道在 FISH & CHIPS 吃的BURGER里夹的那红色像山楂片一样的东西叫啥的冲 ...

beetroot?

liz

银靴族

发表于 2006-1-1 14:22 |显示全部楼层

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beetroot好吃极了！！

melodyhelen

木屐族

发表于 2006-1-9 13:09 |显示全部楼层

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黄橙橙的米饭也可以用一种特有的柠檬粉末染成这种颜色.价格当然和藏红花比要经济些拉.

goldenapple

积分交易之外

发表于 2006-1-12 13:17 |显示全部楼层

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唉，这个活儿太细了，偶继续找简单的菜谱

小米

积分交易之外

发表于 2006-1-12 13:21 |显示全部楼层

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goldenapple 在 2006-1-12 01:17 PM 发表:

唉，这个活儿太细了，偶继续找简单的菜谱

你找找看我有个贴叫meals in minutes，都是特别简捷的。
还有大兵哥有个双职工系列也很好。

qqtea

布鞋族

发表于 2006-1-15 18:00 |显示全部楼层

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呵呵,楼主做的蛮象D, 厉害~~

selinagys

皮靴族

发表于 2007-12-31 21:38 |显示全部楼层

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诱人!!

remey

银靴族

发表于 2007-12-31 23:22 |显示全部楼层

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呵呵有点暴敛天物的说

我找找看。。。你的做法是很中国人的做法：）

不错不错。。。

我哪天也要试试看。。。

paella

西班牙海鲜烩饭

有两样调味品一定要放，一种就是藏红花，另外一种是Pimentón

另外建议lz把藏红花磨碎。。。直接放入就成。。不用热水泡：）

[ 本帖最后由 remey 于 2007-12-31 23:37 编辑 ]

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛