（施工中）炒锅入门

teuer

听了楼主的建议，target 半价的时候买了一个28cm 的wok， 虽然是issance 那种据说是最低配的，但是仍然感觉非常的好用，用了一个多月了，天天用，很爱护，锅底有小小磨损，其他图层什么的都很好。

还想买个煎锅，performance 的看到HS 22cm的要39，不知道这个价格是不是划算。其他大一点的好像是60几吧，不知道这个价格如何。

白雲山民

生鐵鍋

ALICE_YU

看这个帖子里面好几个人提到 爱士达 是哪种
悉尼哪里有卖的？

ALICE_YU

仔细看了下

楼主贴里的是陶瓷不粘锅。那是铁锅吗

有陶瓷涂层的话，还容易吸收到铁吗

路天涯

LZ好专业！

我用的是国内背过来的苏泊尔红点无油烟不粘锅，底部略平，不沾，油烟非常少，到目前我还是不能理解这种锅为何会少油烟。

国内用过很多种锅，目前来说这个是最好用的。

天字第一号

这个帖子好，等施工完了仔细来看

killkat

原帖由 墨尔本的水獭 于 2011-4-25 22:36 发表
还有就是，再好的不粘锅，也不可能终身使用，建议发现有明显的涂层掉落后就进行更换。（costco终生包退，我可以半年就去换一个新锅）

很有用，正准备去 costco 买个锅和grill, 而且，买了之后如果有降价，也能把差价要回来了？

Candice妈

MARK

myfuturezhang

一定要MARK.真是长知识.

恬妞

原帖由 icyicyicy 于 2011-8-11 00:21 发表
用了Tefal 一阵子了，还好，但是外边的那层亮亮的不锈钢，怎么也洗不出原来的样了。有木有什么妙招。

同问,我在IKEA买了个不粘的平底锅,外面是不锈钢的,怎么都洗不干净,有什么好办法吗?

ASTRA

啊~~~~~
原来这有”锅贴“

恬妞

学习。。。收藏

ronitrue

这个也可以做篇文章出来？，！ 佩服

breeze5

顶一下

河水洋洋

宜家的所谓不锈钢都是有问题的，并非真正的不锈钢，大概是因为铬含量不够（铬的含量越高，耐腐蚀能力越好，当然成本也越高）。宜家的产品都是一般都是以低价作为诉求，当然他们也没有在产品上标记18/10的标记（18％的铬，10％的镍），还算诚实。

导热性能最好的是薄皮铝合金锅，不过现在恐怕很少有人使用了。

不锈钢的导热性能其实一般，只有铝合金的1/3，跟铸铁没有本质差异。

现在市场上看得到的所谓“铁锅”其实全是低碳钢板冲压而成，根本不是传统的铸铁锅子，传统的铸铁锅不要说澳洲，在国内也很难买到了。

澳洲市场上的铸铁锅基本上全都是西式锅子，包括平底的Frypan，grillpan，还有比较深的casserole等等

铸铁锅子的保养很繁琐，必须经常涂油脂，加热后形成一个不沾涂层。而且不能用清洁剂清洗。早年中国餐馆厨房基本不刷锅子，经常抹一下就炒下一道菜，长此以往就在锅底形成不沾涂层。

至于不沾锅底上剥落的涂层，都是采用惰性材料制造，不会被人体消化吸收，很快就会排出体外。

woowoo99

好帖子！！

berlindut

Angelbaby

才看到这贴。　学习了

sunrongsz

学习

keepdancing

楼主讲得好细致，佩服。原创文章？
哪个讲本地买不到好的铸铁锅？我来秀一下我的锅吧。

imcharles

我今年回国背了个爱仕达的的炒锅还有一个煎锅，炒锅很好，感觉很扎实，但是煎锅用了几次，侧面就有一些stain，不沾效果不好。

墨尔本的水獭

原帖由 keepdancing 于 2011-12-29 23:28 发表
楼主讲得好细致，佩服。原创文章？
哪个讲本地买不到好的铸铁锅？我来秀一下我的锅吧。

资料基本是从网上搜集整理的

其实都是些常识，我只是总结了一下

DEC

Anolon的给点评下？

keepdancing

原帖由 imcharles 于 2011-12-29 23:57 发表
我今年回国背了个爱仕达的的炒锅还有一个煎锅，炒锅很好，感觉很扎实，但是煎锅用了几次，侧面就有一些stain，不沾效果不好。

是不是挺干净？一次没用过，难怪！铝质锅盖，生铁锅体，加一个可以取下的架子和一个竹夹子。我买回来可能一年了吧。没用过只是一个原因，它太重！不是一般沉呀，是二般地重。如果你喜欢掂勺？用这锅根本就不要想。仔细看看，一体成型，连锅耳朵都是大约半厘米厚的生铁。本地买的，但不是从华人店或者IKEA买的。我买的那家店没货了，想找的话，你不妨去西人的户外用品店去找找看。说明上注明也是不粘的，但需要注意保养。明天用来炒回菜试试。

cgz

请教楼主，这个锅好吗？

http://www.amazon.co.uk/Creuset- ... ref=pd_rhf_dp_p_t_1

不知道它的不粘锅涂层是你说的那个级别？我是那种天天用，买过各种scan pan, Calphalon, 最后什么炒锅都变粘锅的那种  现在，就几乎剩下le creuset还没试过

bhyqs

原帖由 icyicyicy 于 2011-8-11 00:21 发表
用了Tefal 一阵子了，还好，但是外边的那层亮亮的不锈钢，怎么也洗不出原来的样了。有木有什么妙招。

用jif。

bhyqs

原帖由 cgz 于 2011-12-30 10:25 发表
请教楼主，这个锅好吗？

http://www.amazon.co.uk/Creuset- ... ref=pd_rhf_dp_p_t_1

不知道它的不粘锅涂层是你说的那个级别？我是那种天天用，买过各种scan pan, Calphalon, 最 ...

只有24cm耶！够用吗？

如果炒中国菜的话，建议找wok而不是pan。wok比pan深，适合帮助翻炒，而且翻炒充分的话也可以帮助锅子降温。le creuset是好牌子，但他家的拳头产品是cast iron french oven。wok应该也有（每个大牌子都有），但是他家的non-stick镀层是不是厉害就不知道了。

而且能把SCAN PAN和CAPHALON都用到粘的，估计你的炒菜温度不是一般的高的。要么试试韩国人那种大理石不粘锅，别再跟欧洲人的塑料涂层奋战了。

还有一点，大家可能没注意到。tefal的说明书上写,“when the spot turns solid red, reduce the heat to maintain the temperature"。

有图有真相（大家顺便注意一下CARE INSTRUCTIONS）


其实这个注意事项都是在锅子包装硬纸的反面的。俺家的一直没扔，每次用完就再套起来。呵呵。

不管是什么样的锅子， 建议大家（1）买之前先看看最高温度是多少。有的是180，有的高达300。中式烹饪的话，当然越高越好。（2）使用前务必仔细阅读说明书。铁锅和铸铁锅的话，说明书里面会讲怎样在首次使用前season your pan/wok。不粘锅就会讲dos and donts.

墨尔本的水獭

原帖由 bhyqs 于 2011-12-30 19:10 发表


只有24cm耶！够用吗？

如果炒中国菜的话，建议找wok而不是pan。wok比pan深，适合帮助翻炒，而且翻炒充分的话也可以帮助锅子降温。le creuset是好牌子，但他家的拳头产品是cast iron french oven。wok应该也有（每个大牌子都有），但 ...

很多人都不看说明书的，这真的很让人郁闷'。。。。。。。

那个红点的好处就是可以帮助掌握油温及早把菜下锅，放了菜就好多了

bhyqs

到了红点还是要把温度调下来的。tefal的要求是reduce你的加热档。我家时烧电的。下锅的东西如果不多的话，我一般是用最大火把锅热到红点出现，然后开到8-9点钟的档继续烧。

好的锅子其实传热性很好的。不需要一直用大火。

就像学物理的时候，如果一个物体加速运动到了一定程度，要做匀速运动的话，就只要使很少的力，和摩擦力/阻力抵消即可。热锅子也是一个道理。到了理想温度后，只要有足够热度去抵消散掉的热可以了，不用一直用大火攻。而且火太大，也会让维生素流失的，很多食物也会外干内生。

[ 本帖最后由 bhyqs 于 2011-12-30 19:59 编辑 ]

bhyqs

水獭童鞋再补充一下大理石不粘锅的介绍吧，愿闻其详。

先贴个图作为teaser。