雪花作坊~~老火汤+椒盐左口

美讶

小哈， 冷水下过的意思是， 骨头洗洗， 接1锅冷水， 骨头放进去， 开火煮， 等水开了煮血水。 就是飞1水啦。

我想雪花的意思是说， 不要先烧出开水来， 再扔骨头进去飞水。 一般炖汤都要冷水加原料嘛， 不是怕热水才下， 脏东西出不来么。

后边那个我也不知道了

hattie

嘿嘿，我喜欢这明子！

虽然我自己老想到哈士奇

美讶

:si52:si52:si52:si52

LY

“头和后半个小时大火滚”这句话我的理解是：开头半小时和最后半小时大火滚。
雪花jj不知俺说的对否？！呵呵

purpleme

这样的主妇太强了，太佩服了。我都是杂烩，好在老公好养。。。。。要不我非晕菜不可。。。。

prettywoman18

老火汤我喜欢

amy

左口鱼赞的。学习了。谢谢。

bluesummer

这老火汤，看着真不错！！想念在国内喝汤的日子啊。。。

紫雪花

原帖由 美讶 于 2008-1-17 00:52 发表
小哈， 冷水下过的意思是， 骨头洗洗， 接1锅冷水， 骨头放进去， 开火煮， 等水开了煮血水。 就是飞1水啦。

我想雪花的意思是说， 不要先烧出开水来， 再扔骨头进去飞水。 一般炖汤都要冷水加原料嘛， 不是怕热水 ...

原帖由 LY 于 2008-1-17 02:29 发表
“头和后半个小时大火滚”这句话我的理解是：开头半小时和最后半小时大火滚。
雪花jj不知俺说的对否？！呵呵

呵呵.....2位都说对了,就是烫骨头的冷水不用多,水位跟骨头刚好平面就好,美讶这个广东媳妇看来是称职了. :)

onetouch

雪花JJ的菜真是又好看又好吃的，就是左口鱼肉太少，辛辛苦苦做了，吃到嘴的太少

美讶

承让承让啊。。。。。。。。。。


雪花姐姐的菜1看就知道是给家人吃的。 有老有小都合适， 不是我们这样玩票的只知道吸引眼球的可以比拟的。

紫雪花

这次买的左口鱼很大,肉还挺多的,左口鱼做起来还算方便啊,腌好一煎就能吃.

美讶~~等你有了小的你自然也会煮适合他们的菜了.

小辣椒

无法加分，帮顶

grass

想下次做这个鱼...换换口味  ..这个 盐局鸡粉 就是做椒盐用的吗? 华人店有卖的吧? 以前没有注意过这个

astina

盐局鸡粉任何华人店都有卖的

老实和尚

木有人提问关于腌萝卜的问题啊，看着图片我的口水就止不住了，好象小时候在街头吃的那个阿姨腌的萝卜啊，据说那个阿姨，靠着这一盆盆的腌萝卜，给每个子女都起了一栋大楼。
雪花，讲讲腌萝卜的步骤好吧？

江上往来人

哈哈,老实和尚准备跟小和尚起楼啦?

紫雪花

原帖由 老实和尚 于 2008-1-22 22:34 发表
木有人提问关于腌萝卜的问题啊，看着图片我的口水就止不住了，好象小时候在街头吃的那个阿姨腌的萝卜啊，据说那个阿姨，靠着这一盆盆的腌萝卜，给每个子女都起了一栋大楼。
雪花，讲讲腌萝卜的步骤好吧？

碰到知音了......不知老实和尚是不是广东人?在广东街边到处都是啊,从小就喜欢吃............

萝卜头2刀不要切到底,第3刀才切到底,这样切出来得萝卜片就是3片连在一起底萝卜块了(可以加些嫩姜(可以跟萝卜一起用盐抓软)或者红辣椒一起),切好后用盐把萝卜抓软,注意一定要全部抓软后把盐充分洗掉,沥干水后就下大量的糖和白醋或者大红浙醋,醋的水位线要跟萝卜平,加好后搅拌均匀在试试甜度够不够,不够就要在加糖,腌几小时后就能吃了.想者口水都流了...........

winnie_shaw

请问雪花JJ，南杏和北杏到底长什么样子阿？

我今天在华人店转了几个来回，只看到有蜜枣，没看到南杏北杏，

JJ能给个图片，或者形容一下不？是不是所有华人店都有卖呢？

^荞麦^

紫雪花同学：：那个骨头用开水飞过之后还要不要用冷水洗干净？我一直不明白如果用热水飞过的肉类再用冷水洗过是不是就不再炖软了？

另：你第一张照片里面的有盘卤鸡爪（如果没有看过的话 ）那个可不可以说说做法哦，偶很喜欢。

紫雪花

南杏和北杏就是第一幅图的那碗汤表面浮起来的那几片白色的有点像瓜子仁.......问问店里的人都会知道的.........


回复 50# 的帖子:
卤鸡爪可以看朱爸爸的贴,糟鸡爪
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 6%B0%D6%B2%CB%C6%D7

astina

原帖由 winnie_shaw 于 2008-1-23 11:36 发表
请问雪花JJ，南杏和北杏到底长什么样子阿？

我今天在华人店转了几个来回，只看到有蜜枣，没看到南杏北杏，

JJ能给个图片，或者形容一下不？是不是所有华人店都有卖呢？

不一定是所有华人店都有卖的，如果你在墨尔本，box hill central里面，sweet as巧克力对面，有一家华人南货店，这些东西都有。

老实和尚

原帖由 江上往来人 于 2008-1-22 23:17 发表
哈哈,老实和尚准备跟小和尚起楼啦?

heihei,我倒是想有这个本事，

老实和尚

原帖由 紫雪花 于 2008-1-22 23:42 发表



碰到知音了......不知老实和尚是不是广东人?在广东街边到处都是啊,从小就喜欢吃............

萝卜头2刀不要切到底,第3刀才切到底,这样切出来得萝卜片就是3片连 ...

我是广西的，我们那边不止腌萝卜，还有木瓜，黄瓜，李子，桃子，总称酸嘢，广东是不是也是这样称呼？啊，受不了了受不了了，口水滴答~~~~~~~~~~~~

winnie_shaw

谢谢雪花和AS解答，原来南北杏是这样的小东西，我还以为像杏脯那样大小呢

紫雪花

原帖由 老实和尚 于 2008-1-24 18:04 发表

我是广西的，我们那边不止腌萝卜，还有木瓜，黄瓜，李子，桃子，总称酸嘢，广东是不是也是这样称呼？啊，受不了了受不了了，口水滴答~~~~~~~~~~~~

广东称呼"忆咸酸"

^荞麦^

紫雪花同学：：那个骨头用开水飞过之后还要不要用冷水洗干净？还有我一直不明白如果用热水飞过的肉类再用冷水洗过是不是就不再炖软了？---非常不解中

豌豆公主

原来椒盐左口鱼不用放很多很多油啊,太好了，可以放心的做放心的吃了:)

蓝月亮

看到偶最喜欢的汤了.问下雪花mm,南杏北杏在抽屉里放一起,现在不会分了,怎么办

紫雪花

那个骨头用开水飞过之后还要不要用冷水洗干净？还有我一直不明白如果用热水飞过的肉类再用冷水洗过是不是就不再炖软了？

自己喜欢吧,可洗可不洗.煲老火汤一般要煲3小时,什么都会炖软了,不用担心.^_^

回复 59# 的帖子
南杏北杏在抽屉里放一起,现在不会分了,怎么办?

一般北杏会有点苦的味道,你可以尝尝.