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[其他] 再来一个~~川味红烧牛筋肉，烧豆腐~！！！！ [复制链接]

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:33 |显示全部楼层

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今儿个真高兴，再来发个贴
红烧牛肉牛筋。。。
1.肉和筋过滚水去血腥
2.锅里爆香姜葱蒜和干辣椒，豆瓣酱.
3.加入肉和筋，放适量老抽(上色)和生抽(上味)，盐，适量花椒,胡椒，2个八角，1小块橙皮，料酒，一点糖，一点点醋，翻炒，炒到都上色了，就可以放入俺家的紫砂电子锅慢炖了，肉筋入锅后还得加水漫过所有食材，所以之前炒的时候盐味可以放狠一点，不然后来加了水就没味了.还可以加入土豆或者干笋子，烧出来都好吃.
中午做，晚饭就可以吃了，牛肉软嫩，牛筋很糯，好吃极了

俺这锅可是千年的哦！！

============================================================================================

下面来一个烧豆腐，四川烧豆腐都会加一些肉末。。。很是下饭

1.牛肉末加生抽，胡椒，盐，香油，姜末，料酒腌一会儿
2.腌的时候就可以切豆腐了，俺家那位喜欢吃老豆腐，比较有豆腐味，而已不容易煮烂
3.切姜片和蒜片，葱花
4.姜片蒜片爆锅，加入老干妈(俺家那位喜欢鸡辣椒的)
5.放入肉末，炒散，加入适当生抽，盐，糖（味重了点，一会儿加水烧豆腐味道就合适了)
6.肉末炒好了就可以下豆腐了，来碗清水，把豆腐淹没
7.盖上锅盖大火烧8分钟，豆腐吸收汤汁变色了，尝尝味道，就可以出锅了
8.豆腐乘出来，剩下一点汤汁，加入葱花，翻两下，就可以淋在豆腐上
9.开饭！！！！肉末和汤汁是白饭杀手！！！！

ps:做这个菜的时候已经买了lx3，老陶，lx3相当方便哦，微距很强的！

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肥羊	+ 5	太给力了
jqleisure	+ 3	看上去很美也
gracecxf	+ 2	你太有才了

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老陶

钻石靴族

发表于 2009-12-6 21:35 |显示全部楼层

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这是你做的？手艺很好嘛，下次去你家了。

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:36 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2009-12-6 22:35 发表
这是你做的？手艺很好嘛，下次去你家了。

我家这砂锅还真有一长段时间没用了。。

91联队帅克

草鞋族

发表于 2009-12-6 21:36 |显示全部楼层

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我看就下礼拜吧

老陶

钻石靴族

发表于 2009-12-6 21:40 |显示全部楼层

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原帖由 91联队帅克 于 2009-12-6 22:36 发表
我看就下礼拜吧

同意，正好，吃完饭出去拍夜景。

一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
North Shore 华人补习学校山区分校

91联队帅克

草鞋族

发表于 2009-12-6 21:42 |显示全部楼层

我点个红烧兔丁

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:43 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2009-12-6 22:40 发表

同意，正好，吃完饭出去拍夜景。

其实想拍夜景,对不

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:43 |显示全部楼层

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原帖由 91联队帅克 于 2009-12-6 22:42 发表
我点个红烧兔丁

这太难...俺没做过=.=

91联队帅克

草鞋族

发表于 2009-12-6 21:44 |显示全部楼层

作为成都同学，怎么可以不会少图钉

1997

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2009-12-6 21:45 |显示全部楼层

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我能不能报名呀。这么好吃的菜。又饿了.............

redappleau

皮靴族

发表于 2009-12-6 21:47 |显示全部楼层

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这牛肉砂锅炖多久?

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:47 |显示全部楼层

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原帖由 91联队帅克 于 2009-12-6 22:44 发表
作为成都同学，怎么可以不会少图钉

澳洲还从来没买过兔子阿,据说很贵...

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:49 |显示全部楼层

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原帖由 redappleau 于 2009-12-6 22:47 发表
这牛肉砂锅炖多久?

我用的自动档或者低档火,6个小时比较好,时间越长肉越酥,不会柴,就怕牛筋煮化了,可以晚两个小时放

老陶

钻石靴族

发表于 2009-12-6 21:49 |显示全部楼层

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我其实今天一看到JMMS，就觉得他会烧菜。

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:51 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2009-12-6 22:49 发表
我其实今天一看到JMMS，就觉得他会烧菜。

老陶肯定也是做菜大师的!

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:52 |显示全部楼层

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原帖由 1997 于 2009-12-6 22:45 发表
我能不能报名呀。这么好吃的菜。又饿了.............

这位童鞋...忍住哈

老陶

钻石靴族

发表于 2009-12-6 21:52 |显示全部楼层

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原帖由 jmms_smmj 于 2009-12-6 22:49 发表

我用的自动档或者低档火,6个小时比较好,时间越长肉越酥,不会柴,就怕牛筋煮化了,可以晚两个小时放

叫你老婆背个电高压锅回来吧，就40分钟，快的不得了。

一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
North Shore 华人补习学校山区分校

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:54 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2009-12-6 22:52 发表

叫你老婆背个电高压锅回来吧，就40分钟，快的不得了。

不行,没有慢炖的香.俺始终坚信想要好吃的,就得花时间.
拍夜景,想要拍好,就得低iso长时间曝光,哈哈

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2009-12-6 21:56 |显示全部楼层

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用那种砂锅然后放在火上慢炖是不是可以出来一样的效果啊

小混混

铜靴族

发表于 2009-12-6 21:58 |显示全部楼层

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牛筋很诱人的说

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 21:59 |显示全部楼层

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原帖由 猪猪的宝贝 于 2009-12-6 22:56 发表
用那种砂锅然后放在火上慢炖是不是可以出来一样的效果啊

我觉得应该是一样的,可能只是电的比较方便吧

redappleau

皮靴族

发表于 2009-12-6 22:16 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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谢谢,我也有紫沙锅,但是时间和水分掌握不好,上次煮过一次牛尾,全糊底了

redappleau

皮靴族

发表于 2009-12-6 22:17 |显示全部楼层

回复 18# 的帖子

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同意,我也喜欢小火慢炖,香~

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 22:20 |显示全部楼层

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原帖由 redappleau 于 2009-12-6 23:16 发表
谢谢,我也有紫沙锅,但是时间和水分掌握不好,上次煮过一次牛尾,全糊底了

可能是用电的好处吧,热度均匀,我都是烧一个晚上,第二天起来水都是满的,不会烧干的

redappleau

皮靴族

发表于 2009-12-6 22:22 |显示全部楼层

回复 24# 的帖子

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我也是电紫砂锅

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-6 22:30 |显示全部楼层

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原帖由 redappleau 于 2009-12-6 23:22 发表
我也是电紫砂锅

那你家的锅功率大

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-12-7 07:48 |显示全部楼层

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这锅真好，做出来的菜怎么就这么诱人泥？是国内背过来的吗？

冰绿茶

皮靴族

发表于 2009-12-7 08:07 |显示全部楼层

白条

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牛津,俺的大爱

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-7 09:17 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2009-12-7 08:48 发表
这锅真好，做出来的菜怎么就这么诱人泥？是国内背过来的吗？

是啊，国内背过来的，这锅炖鸡汤相当棒，一会儿发个鸡汤贴。。

jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-7 13:49 |显示全部楼层

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原帖由 冰绿茶 于 2009-12-7 09:07 发表
牛津,俺的大爱

劍橋愛不?

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All_Black	+ 3	爱啊，那是肯定的

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