鲜肉月饼

jogger

自制鲜肉月饼  酥皮很酥 一边吃一边往下掉

jogger

网上找的方子
材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：
　　1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。

美讶

又要过中秋咯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

datou2z

不错，不错~~
听说上海的鲜肉月饼非常好吃，下次回国尝尝！

camugl

原帖由 jogger 于 2007-8-19 14:43 发表
4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。

我上次做酥油皮就是这一步擀的时候，外面的水油面包了油酥面后，封口封不住。而且擀的时候，里面的油酥面就会漏出来了。

不知道是什么原因？

jogger

冰箱里冰以下可能会好点吧

U & Me

好吃好吃..口水..

游来游去

去年就是按这个方子做的 是很好吃的

今天打算再做一次 ：）

Auburn

口水啊

big_grass

太有才了.

花花

请问麦牙糖哪边有的卖呀
面包机是那种专门烤面包用的机器吗，用搅拌机的效果如何呢

jogger

麦芽糖华人店就有 我没用面包机 纯手工制作

iceland

月饼当中，最喜欢的就是鲜肉月饼了，要乘热的吃，那口水啊。。。。。。。。。。

jogger

中秋临近  祝大家节日快乐

小兔子乖乖

足迹的tx太有才了！！！

竹马卿玫

"熟猪油"能不能用菜油或者黄油代替啊？不然还要去搞肥肉来熬猪油呢
再弱弱地问一下，瑞士卷是怎么个卷法的啊？

jogger

可以用菜油 就是做出来的没有用猪油来得酥  鲜肉月饼做得好不好，最关键的就是外面一层酥皮  
瑞士卷就是像蛋糕卷 具体做法可参照紫雪花MM瑞士卷的帖子

linjun70

想念上海淮海路上的鲜肉月饼，原来是高桥食品商店的最有名，现在是长春食品商店了。

jogger

我prefer老大房的鲜肉月饼

wombat

明天中秋啦.祝大家节日快乐.

涯涯