〖毛家每日私房菜〗 No.68 → 虾皮蒸蛋

powermao

如果蒸好鸡蛋，一直以来，大家都乐此不疲，因为蒸蛋实在太好吃了，呵呵，坛子上也就这个问题也讨论过，http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=17774，呵呵，现在我也来贴俺LP的大作，『虾皮蒸蛋』。

主料：鸡蛋、虾皮、海米
配料：少量葱
调味：盐、生抽、香油

做法：
俺用3个鸡蛋做，把鸡蛋打了，搅拌，然后去掉上面的沫。加凉开水，不要太凉，还有点温度即可。水量是关键，一般来说，是3倍的鸡蛋体积，初次确实有难度，但多做几次就知道用量了。加葱沫，加虾皮、一点点花椒粉，再加点海米，不加油。搅拌。 一定要加点盐，帮助鸡蛋凝固。

最好吃的蒸蛋一定是用蒸锅蒸的，呵呵，蒸锅烧水，把水烧开，然后把搅拌好的鸡蛋放入蒸锅内，放在中间，小心不要烫到，然后大火，盖锅盖，但是不要盖实，留一个缝，可以用筷子实现。蒸10－15分钟，蒸好后，关火，可以不急于拿出来，再放一下再拿。
找个小碗，倒生抽＋ 醋+香油，然后淋在蒸好的鸡蛋上即可吃了，呵呵，滑嫩啊。
这种虾皮蒸蛋很好吃，上面全是虾皮，下面全是海米，香的。




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[ 本帖最后由 powermao 于 2006-9-3 21:09 编辑 ]

飞行

偶蒸蛋的时候，里面放一个干贝，加点盐，其他什么都不放，非常鲜，原汁原味

powermao

原帖由 午夜飞行 于 2006-9-3 18:12 发表
偶蒸蛋的时候，里面放一个干贝，加点盐，其他什么都不放，非常鲜，原汁原味

呼呼，『干贝蒸蛋』诞生了。

无产阶级

还有蛤蜊蒸蛋。

Orchid

很好的卖相... 海米是什么???

powermao

原帖由 Orchid 于 2006-9-3 21:29 发表
很好的卖相... 海米是什么???

呵呵，我买的上面写『泰国虾米』。