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[其他] 如何蒸鸡蛋羹? [复制链接]

发表于 2006-1-20 20:41 |显示全部楼层
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试着蒸了两次鸡蛋羹,做法:两个鸡蛋,加一杯温水,先大火,开了之后改小火.但是总感觉蒸了很久还是不凝固,水唧唧的,是什么原因呢?该如何蒸鸡蛋羹呢?
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发表于 2006-1-20 20:50 |显示全部楼层
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鸡蛋液里不加水

发表于 2006-1-20 21:06 |显示全部楼层
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2个鸡蛋搅晕去沫(不去的话有气泡),放盐几精,滴一点点油(不是香油),冷水烧着开了以后放在剃里7-10分钟

退役斑竹

发表于 2006-1-20 21:25 |显示全部楼层
此文章由 老杏 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老杏 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一个鸡蛋, 和同样多的水混合(可以用蛋壳量), 打匀,微波炉里转一分钟就好.

[ Last edited by clur on 2006-1-20 at 10:25 PM ]

发表于 2006-1-21 00:14 |显示全部楼层
此文章由 鱼 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有个方子,一份鸡蛋+3份水。你可以用鸡蛋壳来装水,这样量应该不会错。别怕水多,之后加些盐或鸡粉,一点生抽,有点蚝油也可以。搅拌一下,只要蛋黄散开就可以了。(注意是搅拌,不是平常的打,这样做是防止太多的空气进入,炒鸡蛋就使劲的打)。(水开后)放入蒸锅后,蒸锅的盖子不要盖严。留些空隙,或者架个筷子什么的。一般15分钟左右就好了。这样蒸出的蛋,很嫩滑,而且没有气孔。和外面做的有一拼。

发表于 2006-1-21 00:21 |显示全部楼层
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明天就试试看~^_^~
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退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2006-1-21 00:39 |显示全部楼层
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我也试试看..

发表于 2006-1-21 09:59 |显示全部楼层
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  在 2006-1-21 01:14 发表:

有个方子,一份鸡蛋+3份水。你可以用鸡蛋壳来装水,这样量应该不会错。别怕水多,之后加些盐或鸡粉,一点生抽,有点蚝油也可以。搅拌一下,只要蛋黄散开就可以了。(注意是搅拌,不是平常的打,这样做是防止太多 ...


蛋壳都碎了,还怎么装水啊?

退役斑竹

发表于 2006-1-21 10:17 |显示全部楼层
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yesido  在 2006-1-21 10:59 AM 发表:

蛋壳都碎了,还怎么装水啊?


打开的蛋壳应该是两个半个啊

发表于 2006-1-21 18:24 |显示全部楼层
此文章由 梧桐叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 梧桐叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
clur  在 2006-1-20 10:25 PM 发表:

一个鸡蛋, 和同样多的水混合(可以用蛋壳量), 打匀,微波炉里转一分钟就好.


偶也是这样做D

发表于 2006-1-21 20:11 |显示全部楼层
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今天按照clur的法子试了一下,一个鸡蛋,加同样多的水,微波炉高火转一分钟.不过一分钟好像还有点稀,所以又转了一分钟.出来后加生抽和香油,味道好极了!

明天再试试鱼的法子:)
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发表于 2006-1-25 22:54 |显示全部楼层
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我在碗上蓋上一層鋁箔, 蒸出的鸡蛋羹非常平滑, 很像日式蒸蛋

发表于 2006-1-27 08:07 |显示全部楼层
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我的经验是,加冷水的鸡蛋羹蒸后是老的,加热水的鸡蛋羹蒸后是散的,加温水蒸出来的是嫩的.

依据SUBWAY SANDWICH SHOP的做法,在容器里加2滴油,加一个鸡蛋,打散,微波30-50秒,可以得到很嫩的纯蛋糕.

退役斑竹

发表于 2006-1-27 16:30 |显示全部楼层
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记得以前有个帖子讲鸡蛋羹来着,怎么搜索不出来了?!

发表于 2006-1-30 08:48 |显示全部楼层
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用 烧开过的水(凉白开和温水都可以),由于水中的气体已经跑掉过了,蒸出的鸡蛋羹很滑嫩.
不过蒸以前,搅拌时一定记得放点盐,要是没有盐,就不容易凝固了.
原理: 蛋白质凝固启动程序缺不了电解质.

发表于 2006-1-31 22:59 |显示全部楼层
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一定要温水
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发表于 2006-2-1 01:35 |显示全部楼层

今天就尝试

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发表于 2006-2-25 11:25 |显示全部楼层
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刚刚偿试了一下微波炉蒸蛋,以失败告终:(

发表于 2006-2-25 16:14 |显示全部楼层
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微波炉蒸蛋不敢试的,弄不好,爆的微波炉里面一塌胡涂,还要擦洗,烦死烦死~~

退役斑竹

发表于 2006-2-25 22:02 |显示全部楼层
此文章由 powermao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 powermao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺LP做这个是特长,哪天让俺LP来讲,呵呵,俺就喜欢俺LP做的蒸蛋,可惜现在俺很少吃到,因为总是俺在厨房里忙活,俺不会蒸蛋啊…………

发表于 2006-2-27 14:51 |显示全部楼层
此文章由 maribel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maribel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
泡泡  在 2006-2-25 12:25 发表:

刚刚偿试了一下微波炉蒸蛋,以失败告终:(


不会啦。我周末试了一下,抱着大不了牺牲两个鸡蛋的心情,哈

就按照上面说的步骤,两个鸡蛋+两个蛋壳的熟水,放盐,几滴麻油,或拢均匀,微波炉高火1分钟零10秒,奏好吃了。
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发表于 2006-4-13 22:24 |显示全部楼层
此文章由 new-hs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 new-hs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我的做法是2个鸡蛋加2-3倍的冷水(自来水),加5ml左右的植物油,一些盐(不能太少,不然不能凝固),筷子打20,30下。蒸10多分钟(不是微波炉),不能久,久了就老了,有很多洞洞。关火以后淋一点老抽,香油,放几片芫荽叶子或芹菜叶子在表面,再盖上盖一会(不用开火,用余温即可)。每次都很好,但表面中间有个小窝,下次试试盖上鋁箔会不会有改善。

发表于 2006-4-23 21:10 |显示全部楼层
此文章由 小白兔 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小白兔 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一个鸡蛋+同量温水,放盐搅匀,微波炉一分钟=失败,烂塌塌的,还有小部分是蛋液,不能吃,再次加20秒,出来的就是一堆烂塌塌的东西了.下次要试蒸的了.

退役斑竹

发表于 2006-4-23 21:22 |显示全部楼层
此文章由 moth 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 moth 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
对,我今天在灾微波炉里失败了,5分钟呢,没熟。

退役斑竹

发表于 2006-4-24 11:27 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
微波炉从来就没成功过,隔水蒸的从来就没有失手过

发表于 2006-4-24 11:36 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我妈蒸的鸡蛋好吃的很,我想关键是用冷开水,而不是自来水或者热水

一个大碗,2个鸡蛋,按口味调味后,加入冷开水

蒸锅内水开后,蒸八分钟,关火,闷5分钟,没有失败过
于无声处听惊雷
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发表于 2006-4-24 11:54 |显示全部楼层
此文章由 courier 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 courier 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
毛毛同学好棒呀

powermao  在 2006-2-25 10:02 PM 发表:

俺LP做这个是特长,哪天让俺LP来讲,呵呵,俺就喜欢俺LP做的蒸蛋,可惜现在俺很少吃到,因为总是俺在厨房里忙活,俺不会蒸蛋啊…………
人情留一线,日后好相见

发表于 2006-4-25 14:13 |显示全部楼层
此文章由 Orchid 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Orchid 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我不懂如何蒸。只记得以前宿舍的那个女生,用温水与蛋搅匀,然后放到电饭锅里蒸,超滑嫩,可是真么简单的方法让我来做就从来没有成功过。苦恼。

退役斑竹

发表于 2006-4-25 14:46 |显示全部楼层
此文章由 水晶靴 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水晶靴 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我用高汤代替冷开水的.
更鲜些..

发表于 2006-4-27 09:23 |显示全部楼层
此文章由 yoocool 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yoocool 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
对,他们说用史云生鸡汤来代替水会好点.
楼上诸位说的够详细了,可我这这个菜还是看运气.

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