求上海小馄饨馅的配方，分分伺候

大胃

就为了鲜虾云吞和上海小馄饨，今天刚买了个压面条机器，做了好多馄饨皮，猪肉虾仁猪肥膘都买了

很想念曾经在上海尝过的小馄饨，可不知道怎没佩馅，上海的同学们出来指点下，分分伺候

大胃

强调下，是小馄饨啊

psveind

小馄饨吃的不是馅，是寂寞。错了，是皮。。

四十而琴

小馄饨，只是光肉就可以做馅。
肉，处理一下去掉澳洲猪肉的特有味道（肉片＋蒜＋绍兴老酒＋生粉15分钟，捞出捏干）
绞碎。
盐
姜汁
等等调料
就可以用啦

四十而琴

放小馄饨的汤，
常规： 买这里华人超市的紫菜汤包，就可以解决了。
自己配也没问题。
紫菜，虾皮，小葱，盐，猪油？（看个人爱好），味精（鸡精，鸡汤，高汤，随便啦），开水。

爱吃糖的小猪

压面条机做的馄饨皮好象厚了点吧.这里的馄饨皮都蛮厚的.除非自己有水平手工擀.SAFEWAY里的一种馄饨皮类似于国内的小馄饨皮,薄薄的,透明的.只不过半公斤左右,很贵.......买过两次做了蟹肉馄饨.两包,味道是不错,可惜不够吃呀

猪肉虾仁肥膘绞碎了,放姜,料酒,盐,少许葱(因为这里的猪肉吃起来总没有国内的香,有一股怪怪的味道),放在一起加水朝一个方向不停的做圆圈搅拌,直到感觉肉质不象刚搅拌时那么厚重,但有一定的弹性软软的,就说明水分已经足够.然后就用一根筷子粘一点点肉包在馄饨里,用手一捏或者把带肉的皮子对角一卷,两边一捏.随意点就成啦~~~猪肉虾仁与肥膘的比例则可以根据各自的爱好放入.建议多猪肉,少虾仁肥膘.

小馄饨吃的最主要的是汤料,可根据自己的爱好随意.我个人最喜欢的当然是老母鸡汤馄饨啦~~~里面加点香菜干丝和紫菜

alyssa

原帖由 psveind 于 2009-10-24 21:36 发表
小馄饨吃的不是馅，是寂寞。错了，是皮。。

有才，赫赫。。

nini09

特地进来学习的. (paopaobing(79))

大胃

原帖由 四十而琴 于 2009-10-24 21:41 发表
小馄饨，只是光肉就可以做馅。
肉，处理一下去掉澳洲猪肉的特有味道（肉片＋蒜＋绍兴老酒＋生粉15分钟，捞出捏干）
绞碎。
盐
姜汁
等等调料
就可以用啦

什么叫等等调料？能精确点吗？

大胃

原帖由 爱吃糖的小猪 于 2009-10-24 21:44 发表
压面条机做的馄饨皮好象厚了点吧.这里的馄饨皮都蛮厚的.除非自己有水平手工擀.SAFEWAY里的一种馄饨皮类似于国内的小馄饨皮,薄薄的,透明的.只不过半公斤左右,很贵.......买过两次做了蟹肉馄饨.两包,味道是不错,可惜不 ...

谢谢谢谢，这东西我很早就长草了，今天下决心败回家，压出来的皮超薄啊，0.3mm，半透明的，safeway 的那个应该是pasta 皮，跟我做鲜虾云吞的异曲同工，我是半斤面＋3个大个鸭蛋，无水，这样皮才爽口

馅如何调味，还需要放糖吗？感觉上海好多吃的都带点点甜味，谢谢

第一名

长草了

就是阿丝忽悠的那台压面机吗

四十而琴

原帖由 大胃 于 2009-10-24 22:08 发表

什么叫等等调料？能精确点吗？

等等调料，其实是看口味了。酱油，麻油，辣，等。

糖？我从来没试验过。

大胃

原帖由 第一名 于 2009-10-24 22:19 发表
长草了

就是阿丝忽悠的那台压面机吗

不知道是不是同一个，快整一个吧，天下第一也需有趁手的兵刃，还可以让叶多大人同你一起玩

http://cgi.ebay.com.au/Original- ... hash=item1c0d4332aa

ECM

LZ能贴下用这个机器压出来的馄饨皮的图吗， 实在是不太相信它能压出这么薄的馄饨皮的。 好想吃小馄饨。

大胃

原帖由 ECM 于 2009-10-24 22:57 发表
LZ能贴下用这个机器压出来的馄饨皮的图吗， 实在是不太相信它能压出这么薄的馄饨皮的。 好想吃小馄饨。

有图有真相，见图：

xiaopangzi

你的压面机的确不一般99刀，最便宜的十几刀都有的卖，这可真是一分价钱一分货。

看着个广告

Designed and made in Italy. NOT MADE IN CHINA

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-10-26 12:29 编辑 ]

patrickzhu

小馄饨皮还要器材？买大馄饨皮，便宜的很，自己做

大馄饨皮向单个方向上擀薄，成长方形，然后切半。
一张变两张！

馅：
肥肉糜 + 虾肉糜 + 盐 + 白胡椒粉 + 葱花 + 料酒
不断加少量水搅拌。

xiaopangzi

朱爸爸又端出自己的小混沌来馋我

alyssa

美的， 可惜没外卖。(paopaobing(88))

大胃

原帖由 patrickzhu 于 2009-10-26 12:31 发表
小馄饨皮还要器材？买大馄饨皮，便宜的很，自己做

大馄饨皮向单个方向上擀薄，成长方形，然后切半。
一张变两张！

馅：
肥肉糜 + 虾肉糜 + 盐 + 白胡椒粉 + 葱花 + 料酒
不断加少量水搅拌。

厉害厉害，你这方法好，我这兵器主要是来做全蛋馄饨皮的，就是港式鲜虾云吞的皮，还能做切面，手擀皮技术含量太高了，我也是半个器材派的，我有个器材wish list,希望能在挂掉之前都买齐，下一个草比较长的器材是绞肉陷的机器，市场上没发现好的肉馅。 这次的小馄饨就败在肉馅上了

第一名

你的wish list和我的一模一样

买到了通知我

沐雅

原帖由 爱吃糖的小猪 于 2009-10-24 21:44 发表
压面条机做的馄饨皮好象厚了点吧.这里的馄饨皮都蛮厚的.除非自己有水平手工擀.SAFEWAY里的一种馄饨皮类似于国内的小馄饨皮,薄薄的,透明的.只不过半公斤左右,很贵.......买过两次做了蟹肉馄饨.两包,味道是不错,可惜不 ...

safeway的混沌皮的包装长什么样啊, 有照片吗? 或者能不能告诉具体的牌子,名字,还放在哪个LOCATION买的啊>谢谢了

实在很搀小混沌

ECM

谢谢各位了， 有机会一定试试‘一张皮 变两张‘的方法。 一直都是买华人超市那种3块多一盒的上海馄饨， 感觉有点贵， 而且皮还是不够薄。

fishyoyo

会吃的人不少

youpassit:)

我们都是按朱爸爸的做法切的。不过我更懒，不揄薄，直接用手拉拉薄，一切就成。
今天晚上吃小馄饨，就这么定了.

jltc

为什么我调的肉陷,每次煮完都是硬的?

大胃

原帖由 jltc 于 2009-10-27 12:00 发表
为什么我调的肉陷,每次煮完都是硬的?

加水，一斤肉150-200克水，可以一边搅拌一边一点点加水（我都是配好的葱姜料酒酱油冰水），搅上劲，最后再加盐

大胃

原帖由 youpassit:) 于 2009-10-27 11:46 发表
我们都是按朱爸爸的做法切的。不过我更懒，不揄薄，直接用手拉拉薄，一切就成。
今天晚上吃小馄饨，就这么定了.

用手拉？ 这个更强

细龟

陷不用加生粉吗？

大胃

原帖由 细龟 于 2009-10-27 13:23 发表
陷不用加生粉吗？

我没加