设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 超简单又好吃的巴斯克cheesecake - 27楼 青柠版 - 32楼 ...

精华好帖回顾

· 也谈中文学校 (2009-7-1) 369 · 三国群英之我见 (2011-9-9) 大成若缺
· 细说从头——生命中的片段 (2010-11-3) AMOMENTINLIFE · 食欲也是一种情感--《咬一口昭和回忆》：让人垂涎又让人泪目 (2017-9-20) 胡须康
Advertisement
Advertisement
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 6967|回复: 31

[甜品烘焙] 超简单又好吃的巴斯克cheesecake - 27楼 青柠版 - 32楼 抹茶版 [复制链接]

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-6 22:54 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 胡须康 于 2025-6-15 19:22 编辑

这一年（也有可能是两年）basque cheesecake像阵风一样刮起来，
就连我最喜欢的日餐馆最近的take away menu厨师居然也偷懒用这个做甜点。



简单到什么程度呢，工具只要一个blender，一个刮刀，一个蛋糕模

下面的量适合做一个6寸或者两个4寸

Philadelphia cream cheese 250g    室温软化
Cream  220 ml (用的是pure cream，或者double cream加适量牛奶，都是不含thickener，gelatin的纯cream，thickened cream我没有用过不知道口感如何）
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
糖 60g （已经减到最低，不要再减了）
Vanilla extract 1 小勺 选品质好的，没有宁可不要用
低筋面粉 15g  鉴于只有15g所以没有低筋面粉的话，普通也行

以上材料全部加入blender 低速打匀，适当刮刀搅拌确保没有固体残留，静置一会让泡泡消掉

这时候给蛋糕模垫上一层烘焙纸，有褶皱不要紧，很乡村
材料倒进去后，多震几下震掉泡泡

烤箱预热220-230度，  6寸的我烤了23分钟， 两个4寸的短一点
表面焦黑不要害怕，相信我，能吃，而且很有风味
之所以这么高温，就是为了能让表面焦黑但是中心仍然是半熟状态，出炉的时候轻轻摇一摇应该像蒸鸡蛋那种略微晃动
如果不希望那么焦黑，或者想吃firm一点的，可以适当调低温度和延长时间


趁热吃的话，就直接用勺子把，因为内心丝滑的半液态




但是我觉得还是冷藏之后口感更好，刀用开水烫过再切会比较美







评分

参与人数 5积分 +29 金币 +1 收起 理由
au-bw + 3 感谢分享
lavender_z + 1 感谢分享
白樱子 + 3 感谢分享

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过
Advertisement
Advertisement

举报

lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-6 22:57 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
简单好吃的蛋糕 ，香香香

举报

pipimaochen

发表于 2020-9-7 14:33 |显示全部楼层
此文章由 pipimaochen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pipimaochen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
喜欢这个，总做

举报

真的吗你确定

发表于 2020-9-7 14:38 |显示全部楼层
此文章由 真的吗你确定 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 真的吗你确定 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这个跟 baked cheesecake 有啥区别

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-7 14:38 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
真的吗你确定 发表于 2020-9-7 14:38
这个跟 baked cheesecake 有啥区别

表面焦糊内心柔软

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
yann + 5 你太有才了

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

harbridge

退役斑竹

发表于 2020-9-7 16:23 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
你这个黑的厉害了，我上回盯着烤箱看，褐色就赶紧关了
Advertisement
Advertisement

举报

harbridge

退役斑竹

发表于 2020-9-7 16:25 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
你下次试着加青柠，口感会上一个层次，或者做个抹茶味的

举报

cynthiabill

发表于 2020-9-7 16:33 |显示全部楼层
此文章由 cynthiabill 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cynthiabill 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
大家都在做这个。。。

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-7 16:59 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
harbridge 发表于 2020-9-7 16:25
你下次试着加青柠，口感会上一个层次，或者做个抹茶味的


柠檬汁加过，但是会让蛋白质凝结不够smooth

加抹茶有点浪费了，这个蛋糕奶味很重，表皮的焦香和抹茶也不搭的
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-7 17:01 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
cynthiabill 发表于 2020-9-7 16:33
大家都在做这个。。。

我比较懒，直到发现可以用blender所有材料一起搅才有兴趣做
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

harbridge

退役斑竹

发表于 2020-9-7 18:57 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
胡须康 发表于 2020-9-7 16:59
柠檬汁加过，但是会让蛋白质凝结不够smooth

加抹茶有点浪费了，这个蛋糕奶味很重，表皮的焦香和抹茶也 ...

3种口味我最喜欢抹茶，然后青柠，原味。不过前面2种是日本专业烘培师出品，原味是自制
Advertisement
Advertisement

举报

Tictac999

发表于 2020-9-7 19:05 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Tictac999 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tictac999 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这是不是就是时下流行的流心款

举报

張太太

发表于 2020-9-7 19:06 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 張太太 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 張太太 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我也做了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
胡须康 + 5 感谢分享

查看全部评分

举报

Aileyean
头像被屏蔽

禁止访问
发表于 2020-9-7 19:12 |显示全部楼层
此文章由 Aileyean 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Aileyean 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
马克马克

举报

meya

发表于 2020-9-7 19:15 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 meya 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meya 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原料好简单一定试试！

举报

pppggghhh1003

发表于 2020-9-7 19:24 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 pppggghhh1003 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pppggghhh1003 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好吃
Advertisement
Advertisement

举报

meya

发表于 2020-9-8 20:49 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 meya 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meya 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
烤了，没焦，小孩子说好吃！

举报

yann

发表于 2020-9-8 20:56 |显示全部楼层
此文章由 yann 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yann 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
MARK

举报

poplarbird

发表于 2020-9-8 23:19 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 poplarbird 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 poplarbird 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
从2019年初流行到现在

举报

aulaoda

发表于 2020-9-9 11:15 |显示全部楼层
此文章由 aulaoda 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aulaoda 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
感谢分享

举报

静好如初

发表于 2020-9-9 19:42 |显示全部楼层
此文章由 静好如初 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 静好如初 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好香的样子~诱人










Advertisement
Advertisement

举报

fengliu1234

发表于 2020-9-9 20:01 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
不错

举报

白樱子

发表于 2020-9-9 20:07 |显示全部楼层
此文章由 白樱子 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 白樱子 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
喜欢
回头也试试

举报

au-bw

发表于 2020-9-10 21:02 |显示全部楼层
此文章由 au-bw 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 au-bw 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看起来不难做，改天试试

举报

pipimaochen

发表于 2020-9-11 15:58 |显示全部楼层
此文章由 pipimaochen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pipimaochen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
harbridge 发表于 2020-9-7 16:23
你这个黑的厉害了，我上回盯着烤箱看，褐色就赶紧关了

同意

举报

鸿猫沁沁

发表于 2020-12-13 19:08 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 鸿猫沁沁 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 鸿猫沁沁 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我也跟风做一个，用的是下厨房里的方子

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
胡须康 + 5 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2022-4-23 22:01 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
收到一包树上刚摘下来绿油油香喷喷的青柠，于是做了青柠版的basque

柠檬汁会让乳制品结块口感不够丝滑，所以cheese糊里我只放了lime zest
为了不让焦香盖住青柠的清爽，烤焦的程度略低，
烤好的cheese上，淋上用lime juice和lime zest做的糖浆，
冷藏后就可以享用啦




最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2022-4-24 09:48 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
胡须康 发表于 2022-4-23 23:01
收到一包树上刚摘下来绿油油香喷喷的青柠，于是做了青柠版的basque

柠檬汁会让乳制品结块口感不够丝滑，所 ...

特别的青柠香味
没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

举报

lovemelbournea

发表于 2022-4-24 14:06 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lovemelbournea 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lovemelbournea 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
mix所有材料中….小块cream cheese 化不开 是不是软化不够

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2022-4-24 14:52 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
lovemelbournea 发表于 2022-4-24 15:06
mix所有材料中….小块cream cheese 化不开 是不是软化不够

室温放软，捣捣烂后用blender
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

12下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部