〖毛家每日私房菜〗 No.35 → 东北名菜 - 猪肉炖粉条

powermao

这个菜大家一定要试一试，这个就是东北菜的代表菜了，呵呵。

主料：猪肉、白菜、粉条
配料：少量葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、丁香
调味：盐、花椒粉、生抽、鸡粉、味精、香油

做法：
1.猪肉一定要买五花的肉，有肉皮最好，切片，片可以大一些。用毛家处理法处理一下。
2.白菜洗净，切片。
3.买那种宽粉，泡一下备用。
4.准备调料盒，2.3个八角，花椒，桂皮，2个丁香就可以了。
5.热锅倒油，加少量葱、姜（加一些就可以，不要全加），把肉炒一下，把肉炒香，加白菜，然后加热水，加盐、花椒粉、少量生抽、鸡粉、调料盒，哦，还有姜和蒜，盖锅盖，小火炖，汤翻以后下粉条，大概需要20～30分钟，加味精，出锅，放碗里以后加葱沫，香油。

味道很香的，呵呵，具体的味道你也可以自己调一下，放不同的比例，味道都是不一样的，我在东北从小到大二十多年了，吃过各种味道的，呵呵。

[ Last edited by powermao on 2006-2-25 at 11:23 PM ]

powermao

coldair

啥也不说了，口水哗哗的。

binbingogo

好吃，8过偶不吃肥肉的

melbren

好，好。。。下次有同学来，就这么做。。。

coldair

猪肉皮上的细毛很难拔干净的。可是我喜欢吃肉皮。

我爱猫

鼓掌鼓掌, 可算等到了...
上次叫猪大厨做这个菜, 等了N年了..嘿嘿..

香香

猪大厨声音都没了

我爱猫

最近忙搬家吧?? 具体不详 和冬雪一样销声匿迹ING

香香

是啊,冬雪都不冒泡了,就剩偶们苦苦支撑着好不辜负灌水公主的名头

我爱猫

咔咔...

坚持就是胜利啊

powermao

coldair  在 2005-8-24 23:24 发表:

猪肉皮上的细毛很难拔干净的。可是我喜欢吃肉皮。

你可以试：
1.钳子拔
2.用一把很快的刀刮
3.用火烧
4.切掉
5.不管它！吃！

^_^

powermao

肥肉和肉皮是整个菜的香源，好不好吃全靠他们了，其实如果不是肥肉的话，也可以这样做，做好不吃就是了，如果去掉肥肉和肉皮，这个菜就不好吃了。

powermao

以前听人说过的，怎么处理一下，做出来的肥肉就肥而不腻了，忘了，反正俺喜欢吃！哦，要更好吃，准备一小蹀酱油+辣根，呵呵，用肥肉蘸着吃，还有也可以蘸面酱。

coldair

powermao  在 2005-8-25 09:25 PM 发表:

你可以试：
1.钳子拔
2.用一把很快的刀刮
3.用火烧
4.切掉
5.不管它！吃！

^_^

知道我的做法吗？我是用一把不用了的眉毛钳，给肉皮做一场彻底的美容。我觉得猪毛那种东东，吃了很难消化的。

ivy_cn

你这种做法就是肥而不腻，太香了，可惜我怎么都买不到合适的肉，或者不是和你那样能的，羡慕嫉妒~~~

powermao

很多地方都有卖的啊！

penicillin

喜欢东北风味,实在@

oscar

powermao  在 2005-8-25 09:29 PM 发表:

以前听人说过的，怎么处理一下，做出来的肥肉就肥而不腻了，忘了，反正俺喜欢吃！哦，要更好吃，准备一小蹀酱油+辣根，呵呵，用肥肉蘸着吃，还有也可以蘸面酱。

我们吃肉的方法简直一模一样，真是老乡啊。

Ricky

看到名字就忍不住进来看看了，+++++++

powermao

俺辽西的，呵呵。

其实白菜也可以后加的，这样就嫩一些。

powermao

最近“猪肉炖粉条”一直被俺的上海同事挂在嘴上，呵呵，是因为电视采访了那个钢琴有名的 朗朗，问及最爱吃什么时，答“猪肉炖粉条”，呵呵，确实是很有代表意义的东北菜。

maccat

肥肉炒下糖色就不腻了，而且颜色，香味和口感应该会更好