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[面食面点] 菠萝花环面包 [复制链接]

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-17 21:19 |显示全部楼层

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食谱：（6个）

高筋面粉 200克
砂糖 30克
盐 1/4 teaspoon
蛋黄 1个（15-18克）

干酵母 1/2+1/4 teaspoon
鲜奶油 100克

牛奶 40克

无盐牛油 20克

装饰：蛋液和菠萝

做法：
1）把全部材料（除了牛油外）混合成团至稍微光滑，然后加入牛油
2）继续揉至光滑和出筋膜.

3）盖上湿布或保鲜膜进行第一次发酵约80分钟，
直到2倍大左右

4）把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟
5）把小面团整形成约50cm，先弄成个6字数，再编制成五环的形状
6）在表面上扫上蛋液，然后沾上菠萝，进行第二次发酵，约30分钟
7）发酵完成后就放入烤箱里烤18分钟175度（c）中上层

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西关少爷	+ 5
spicypig	+ 5	你太有才了
degra	+ 10	偶对你的景仰如滔滔江水

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～蛋糕订制&招收学员

astina

管理员

发表于 2008-4-17 21:21 |显示全部楼层

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好像不难，步骤123能用面包机做对吧？

先弄成个6字数，再编制成五环的形状 -- 这句有些不解？

LUCYANNA

皮靴族

发表于 2008-4-17 21:24 |显示全部楼层

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6字数，不解。。。呼唤紫雪花。。。

poloand

银靴族

发表于 2008-4-17 21:31 |显示全部楼层

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怎么才能揉出筋？我没有面包机。

rosa

木屐族

发表于 2008-4-17 21:33 |显示全部楼层

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厉害！谢谢

jogger

铜靴族

发表于 2008-4-17 21:33 |显示全部楼层

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原帖由 poloand 于 2008-4-17 21:31 发表
怎么才能揉出筋？我没有面包机。

使劲揉使劲摔也能出筋

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-17 21:34 |显示全部楼层

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气死~~刚花了老半天时间回了贴却出错.......

从新来过...
对,都是用面包机揉面.
贴一些图看看能不能看明白,其实照型不太重要,自己喜欢怎么弄就怎么弄.

[ 本帖最后由紫雪花于 2008-4-17 21:37 编辑 ]

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～蛋糕订制&招收学员

astina

管理员

发表于 2008-4-17 21:34 |显示全部楼层

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干酵母 1/2+1/4 teaspoon
是什么意思？要分两次投放？

astina

管理员

发表于 2008-4-17 21:36 |显示全部楼层

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牛奶 40克这个计量有些奇怪，一般液体不是都说毫升的吗？

花生

钻石靴族

发表于 2008-4-17 21:36 |显示全部楼层

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第五步怎么也琢磨不出来

astina

管理员

发表于 2008-4-17 21:40 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2008-4-17 21:36 发表
第五步怎么也琢磨不出来

如果能搞定第5步，我们有信心能做出来是吧？

于无声处听惊雷

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-17 21:43 |显示全部楼层

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干酵母 1/2+1/4 teaspoon

一般量勺有一个是1/2,还有一个是1/4,你用这2个勺就可以了.

牛奶 40克这个计量有些奇怪，一般液体不是都说毫升的吗？

用重量比用毫升要准确.

～蛋糕订制&招收学员

astina

管理员

发表于 2008-4-17 21:44 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-4-17 21:43 发表
干酵母 1/2+1/4 teaspoon

一般量勺有一个是1/2,还有一个是1/4,你用这2个勺就可以了.

牛奶 40克这个计量有些奇怪，一般液体不是都说毫升的吗？

用重量比用毫升要准确.

哦，原来是3/4勺的意思

于无声处听惊雷

花生

钻石靴族

发表于 2008-4-17 21:47 |显示全部楼层

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第五步好像有点明白了，是不是把6的那个尾巴弄长点，然后往0里套，弄成5环形？

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-17 21:49 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-4-17 21:40 发表

如果能搞定第5步，我们有信心能做出来是吧？

还是看不明白吗?..我也不知怎么说了....最多下次我再拍些过程图......

可以自己喜欢怎么弄就怎么弄吧,照形随便啦,无所谓的.

～蛋糕订制&招收学员

astina

管理员

发表于 2008-4-17 21:49 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2008-4-17 21:47 发表
第五步好像有点明白了，是不是把6的那个尾巴弄长点，然后往0里套，弄成5环形？

本来一个怎么变5个呢？就是用尾巴造4个出来？

于无声处听惊雷

花生

钻石靴族

发表于 2008-4-17 21:49 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-4-17 21:40 发表

如果能搞定第5步，我们有信心能做出来是吧？

那要先整个面包机才行。

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-17 21:50 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2008-4-17 21:47 发表
第五步好像有点明白了，是不是把6的那个尾巴弄长点，然后往0里套，弄成5环形？

聪明!

～蛋糕订制&招收学员

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-17 21:51 |显示全部楼层

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今天回帖有点困难的说,很慢还老是出错.

穿越无限

布鞋族

发表于 2008-4-17 21:52 |显示全部楼层

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那个6有点像我发的那个图哦。。。

花生

钻石靴族

发表于 2008-4-17 21:53 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-4-17 21:50 发表

聪明!

嘻嘻，在你帖7楼的照片前就琢磨出来了，这个徒弟不是那么笨吧

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
南十字星下	+ 2	悟性真高~

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静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

astina

管理员

发表于 2008-4-17 21:55 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2008-4-17 21:53 发表

嘻嘻，在你帖7楼的照片前就琢磨出来了，这个徒弟不是那么笨吧

于无声处听惊雷

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-17 21:56 |显示全部楼层

回复 21# 的帖子

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很厉害的说....

南十字星下

木屐族

发表于 2008-4-17 22:08 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-4-17 21:55 发表

太凶狠太血腥

南十字星下

木屐族

发表于 2008-4-17 22:10 |显示全部楼层

原帖由花生于 2008-4-17 21:53 发表

嘻嘻，在你帖7楼的照片前就琢磨出来了，这个徒弟不是那么笨吧

悟性不是一般的高啊

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-18 00:32 |显示全部楼层

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2）继续揉至光滑和出筋膜.

出筋膜，看起来是什么样呢，高筋面粉，和中筋低筋有不同的用途呢。

还是得整个面包机才行啊，哪有卖的，多少银子呢？

jessiehua

皮靴族

发表于 2008-4-18 10:05 |显示全部楼层

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比较复杂的说。
面包机是不是像垃圾桶那种样子，里面还有一个小桶？好像要很多银子哦。

viviancn

版主

发表于 2008-4-18 13:17 |显示全部楼层

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没有面包机是否就无法烤面包了？

Janet

铜靴族

发表于 2008-4-18 15:59 |显示全部楼层

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同问！

曾经用手揉过一次，做出来的面包很硬，我估计是揉面不到家

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-18 16:34 |显示全部楼层

回复 29# 的帖子

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用手揉面不是不可以,但一定要揉到位,揉出筋膜.
是一个力气活啊........

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