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[其他] 秋天来了,有做腊味的tz吗? [复制链接]

发表于 2008-4-13 11:02 |显示全部楼层
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很怀念以前吃过的腊肠、腊鸡、腊肉,有会做的tz吗?
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发表于 2008-4-13 14:12 |显示全部楼层
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老妈下周要来了,带了做腊肉的调料,做好了我就来告诉大家怎么弄的,汗,我不会

发表于 2008-4-13 14:50 |显示全部楼层
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期待ing

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-13 15:20 |显示全部楼层
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腊味不难做……难的是没有地方熏……
传说用柏树枝熏上两三天的算绝味……
谁做成功了告诉俺-_-b

2008年度奖章获得者

发表于 2008-4-13 16:27 |显示全部楼层
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原帖由 big_beast 于 2008-4-13 15:20 发表
腊味不难做……难的是没有地方熏……
传说用柏树枝熏上两三天的算绝味……
谁做成功了告诉俺-_-b


就是没有地方熏,怕被邻居报警。我老爸老妈琢磨很久了,一直没有敢动手。真是怀念湖南腊肉哟。

不知道鬼佬的熏肉怎么做出来的,味道也有点像呢,还有那种看上像熏出来的腌肉不知道怎么弄出来的。

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-13 16:56 |显示全部楼层
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原帖由 可乐妈 于 2008-4-13 14:12 发表
老妈下周要来了,带了做腊肉的调料,做好了我就来告诉大家怎么弄的,汗,我不会


那个调料可以带吗,我也想让妈妈带来,你妈妈下周来啊,她订的哪家航空公司的,我妈说现在回程的日期航空公司确定不了,要多加1000元,是吗。
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-13 17:24 |显示全部楼层
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人民也是湖南的哇……俺也是哇~~~>_<~~~
熏肉倒有个狠简单的法子:
锅里放点火,也有的放茶叶,就这么干烧着,将肉放在蒸架上,这么熏,熏个个把钟头或两个钟头,也有点烟火气。
可这样,一是锅的样子会变得狠难看,最重要的是房子哇……

发表于 2008-4-18 14:00 |显示全部楼层
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湖南的叫熏肉吧?广东的才叫腊肉吧?总之我这个广东人吃过湖南的熏肉后就馋得不行了,在国内时,跟一个湖南的朋友约定,拿自家产的农家鸡蛋、胡芦瓜啊去换她家的熏肉,有时候还换不到,哎!在这儿,真是没办法吃得到。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-18 14:15 |显示全部楼层
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真正的柴火腊肉,湖南人能吃到也没几个哇……-_-b

发表于 2008-4-18 14:48 |显示全部楼层
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我这几年秋冬都做不薰的腊肉,也很好吃的,炒辣椒,荷兰豆真是美味。很简单,就是买了五花肉,切成长条,用盐,糖,酱油腌2天,还可以放花椒,再挂起来太阳下晒几天,晒干了就挂在deck或者室内就好了,等到肥肉变透明了就好吃了。有时候我等不及就吃,肥肉部分没那么好吃。用烟熏太麻烦,也不健康。

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-4-18 14:50 |显示全部楼层
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好喜欢吃腊肉啊!!!
白椒炒腊肉。。蒜苗炒腊肉。。腊味合蒸。。口水哟。。。
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发表于 2008-4-19 17:46 |显示全部楼层
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原帖由 melsteps 于 2008-4-18 14:48 发表
我这几年秋冬都做不薰的腊肉,也很好吃的,炒辣椒,荷兰豆真是美味。很简单,就是买了五花肉,切成长条,用盐,糖,酱油腌2天,还可以放花椒,再挂起来太阳下晒几天,晒干了就挂在deck或者室内就好了,等到肥肉变透明 ...

看到不算复杂,过几天试试,谢谢!

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-19 19:00 |显示全部楼层
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原帖由 melsteps 于 2008-4-18 14:48 发表
我这几年秋冬都做不薰的腊肉,也很好吃的,炒辣椒,荷兰豆真是美味。很简单,就是买了五花肉,切成长条,用盐,糖,酱油腌2天,还可以放花椒,再挂起来太阳下晒几天,晒干了就挂在deck或者室内就好了,等到肥肉变透明 ...



这个准确地说……是叫风肉……

发表于 2008-4-19 19:53 |显示全部楼层
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风、蜡、熏。。

谁能解释一下3者的区别?

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-19 20:27 |显示全部楼层
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风干的叫风肉
用烟熏的叫熏肉
所谓腊,就是腊月,农历十二月,农家杀猪,过年吃不完的放盐腌了,悬在柴火灶上熏,熏上几个月,更久的能熏上一年,这才是真正的柴火腊肉。
现在柴火灶都没了……吃上的可能性也基本没了-_-b

发表于 2008-4-19 20:37 |显示全部楼层
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原帖由 big_beast 于 2008-4-19 20:27 发表
风干的叫风肉
用烟熏的叫熏肉
所谓腊,就是腊月,农历十二月,农家杀猪,过年吃不完的放盐腌了,悬在柴火灶上熏,熏上几个月,更久的能熏上一年,这才是真正的柴火腊肉。
现在柴火灶都没了……吃上的可能性也基本 ...


从文字上看,第三种也像熏肉。
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发表于 2008-4-19 20:39 |显示全部楼层
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原帖由 melsteps 于 2008-4-18 14:48 发表
我这几年秋冬都做不薰的腊肉,也很好吃的,炒辣椒,荷兰豆真是美味。很简单,就是买了五花肉,切成长条,用盐,糖,酱油腌2天,还可以放花椒,再挂起来太阳下晒几天,晒干了就挂在deck或者室内就好了,等到肥肉变透明 ...


这个不错,看哪天我也尝试一下。就是这里的五花肉都被切得很短。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2008-4-19 20:41 编辑 ]

2008年度奖章获得者

发表于 2008-4-22 00:30 |显示全部楼层
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原帖由 melsteps 于 2008-4-18 14:48 发表
我这几年秋冬都做不薰的腊肉,也很好吃的,炒辣椒,荷兰豆真是美味。很简单,就是买了五花肉,切成长条,用盐,糖,酱油腌2天,还可以放花椒,再挂起来太阳下晒几天,晒干了就挂在deck或者室内就好了,等到肥肉变透明 ...


放在外面晒,苍蝇怎么办?有次做咸肉,拿到外面想晒干,没到几分钟,就来了几只大苍蝇。

2008年度奖章获得者

发表于 2008-4-22 00:32 |显示全部楼层
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原帖由 big_beast 于 2008-4-13 17:24 发表
人民也是湖南的哇……俺也是哇~~~>_


湖南哪里的?我是长沙籍的,但是在怀化长大的

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-22 18:19 |显示全部楼层
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等天气再冷一点,我准备做腊肉了,不过不是像湖南的要熏,就腌好后风干。

发表于 2008-4-22 21:23 |显示全部楼层
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原帖由 人民 于 2008-4-22 00:30 发表


放在外面晒,苍蝇怎么办?有次做咸肉,拿到外面想晒干,没到几分钟,就来了几只大苍蝇。


罩上个纱网。
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-4-22 21:26 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
俺是传说中的邵阳的……但在长沙长大的-_-b

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