好久没上菜了..今天上一个--爆炒腰花

bluesummer

以前在国内,很喜欢的一道菜,尤其是"铁板腰花".
出国后,就一直没吃过,直到上次去chatswood肉店买肉,看到有卖新鲜猪腰,买了几个,回来收拾收拾,自己动手,家里没有铁板,只好做一道"爆炒腰花"了.
材料:
猪腰两个,青椒一个切滚刀,小洋葱一个切丝,蒜两粒切片,葱,姜各几片,干红椒一颗切段








调料:生抽,料酒,盐,味精,糖,花椒粉

做法:
猪腰横切开,去掉里面白色的骚筋,反复洗净后,切成腰花,用少许料洒腌一会
把腰花放到加了姜片和少许料酒的开水里烫半分钟左右(除腥去味的)捞出沥干水份备用


锅里入油,八成热时,将腰花爆炒一下,捞出待用.
锅里留油少许,八成热时,放入葱,姜,蒜及干红椒爆炒出香味
然后放入青椒炒一炒,放盐,少许花椒粉,少许生抽,一点点糖(记住不能放多了)


再放入腰花炒一炒,最后放入洋葱丝



炒熟,放少许味精,关火盛盘


注: 此道菜一定要用大火爆炒才会好吃.腰花也会很嫩.
    除了上述配料外,也可以用木耳,红萝卜,洋葱,少许黄瓜片当配料来炒,也不错:

bluesummer

另外还做了一道"凉拌菜花"
很简单,菜花洗净分成小朵,同荷兰豆,红萝卜片一起放到沸水里滚到熟,捞出沥干水份
葱花少许,花椒粒少许,干红椒切小段,放在菜上
锅里放油烧热,浇在上述配料上
然后放盐,醋,几滴生抽,鸡粉(或味精少许)拌匀即可.

knife

看着就有食欲!

花生

哇，蓝MM除了面食厉害之外，炒菜也很在行啊

ivy_cn

今天不知道怎么了，总出错

[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2008-4-10 17:20 编辑 ]

datou2z

能把腰花炒好的是做饭高手！

patrickzhu

HOHO，这个炒腰花我喜欢，可惜家里是用电的炉灶，无法爆炒！

Bluesummer MM在Chatswood那个肉店买的新鲜货？

bluesummer

原帖由 ivy_cn 于 2008-4-10 17:11 发表
最PF紫雪花了，不仅样样做的好，主要是总能想出来要做什么，这个很不容易的说~~~
你LG是最最有福气的人，每次总想起他美滋滋在露台上悠闲的享用阳光早餐时那种得意满意的神情。。。

经签定,这位MM是来砸场子的..

chrissieluxu

lz,能不能透露一下怎么收拾腰花把，我听说这东西最难弄了，弄不干净的话没法吃啊。

bluesummer

原帖由 花生 于 2008-4-10 16:55 发表
哇，蓝MM除了面食厉害之外，炒菜也很在行啊

原帖由 datou2z 于 2008-4-10 17:13 发表
能把腰花炒好的是做饭高手！

谢了...
脸红ING...
这评价高得...

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-4-10 17:30 编辑 ]

ivy_cn

经签定,这位MM是来砸场子的.. [/quote]

我鞠躬，道歉，刚才真是晕头了！

bluesummer

原帖由 patrickzhu 于 2008-4-10 17:17 发表
HOHO，这个炒腰花我喜欢，可惜家里是用电的炉灶，无法爆炒！
Bluesummer MM在Chatswood那个肉店买的新鲜货？

不知道名字...
就是嘉嘉牛肉粉旁边的一家肉店.
肥肠也是在他家买的.

bluesummer

原帖由 ivy_cn 于 2008-4-10 17:21 发表
我鞠躬，道歉，刚才真是晕头了！

呵呵,没关系啦..
雪花MM的确是高高手哦...我承认,我是妒忌她...

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-4-10 17:27 编辑 ]

jogger

腰花弄起来很麻烦的 佩服耐心好的JMS

bluesummer

原帖由 chrissieluxu 于 2008-4-10 17:21 发表
lz,能不能透露一下怎么收拾腰花把，我听说这东西最难弄了，弄不干净的话没法吃啊。

刚才发现这里还有一个问题呢..
猪腰的臊味很重的,首先要完全切除里面白颜色的腰臊.我一般下刀比较重,腰臊下很厚的一层都被剔除了.
除臊一般是用料酒或白酒泡一泡搓洗一下.然后切成腰花,放到加了料酒或花椒的沸水里滚半分钟.
炒的时候,可以滴两三滴醋,也可除臊味.

keke

蓝夏MM,我家有铁板，有8个呢，可是我不会做

dfg

赞lz. 这种滑不流叽的东西切滚刀特费劲！

astina

虽然不吃这东西，还是要加分

bluesummer

原帖由 keke 于 2008-4-10 19:52 发表
蓝夏MM,我家有铁板，有8个呢，可是我不会做

铁板牛柳好做啊...
以前还喜欢吃铁板田鸡..

keke

切腰花是切里面吗？

bluesummer

谢谢各位加分的TX!!

bluesummer

原帖由 keke 于 2008-4-10 20:07 发表
切腰花是切里面吗？

不知道唉..没人告诉过我.
我是切的里面...

keke

哦，那就是切里面啦。我知道切反了不出花的，我妈切错过，但我不记得她切的是哪面了

bluesummer

原帖由 keke 于 2008-4-10 20:13 发表
哦，那就是切里面啦。我知道切反了不出花的，我妈切错过，但我不记得她切的是哪面了

呵呵.
我曾经把鱿鱼切花刀切反过,一过水,那个难看哟...

bluesummer

换鞋了!!
大笑三声!!

大饼

赞一个
腰花好吃，就是弄起来太麻烦。要炒得嫩也得有很深厚的功力。

bluesummer

原帖由 大饼 于 2008-4-10 20:30 发表
赞一个
腰花好吃，就是弄起来太麻烦。要炒得嫩也得有很深厚的功力。

没错没错,真得挺麻烦.
还有一个诀窍,就是一定要大火爆炒才会好吃.
油烧得很热,腰花放到锅里滋拉一声,火都烧快起来了..

紫雪花

先加分后细看，一看不得了，蓝夏MM面食做的好，真是菜也炒的这么好，佩服佩服

什么时候也上MM家蹭饭吃涅？

btw,不要摆我上台啊，这里卧虎藏龙高手多的很，我真的不算什么。只是在蛋糕方面花的时间多些而已。

bluesummer

原帖由 紫雪花 于 2008-4-10 20:48 发表
先加分后细看，一看不得了，蓝夏MM面食做的好，真是菜也炒的这么好，佩服佩服
什么时候也上MM家蹭饭吃涅？
btw,不要摆我上台啊，这里卧虎藏龙高手多的很，我真的不 ...

不摆你上台..
我推你上台..
呵呵.

spicypig

一个腰花都被你整的这么好看

蓝MM的粉丝可以叫蓝精灵哇，我要当蓝精灵；同时我也是雪花的粉丝，叫花仙子