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[地方特色] 自己做豆腐 [复制链接]

发表于 2014-3-6 17:04 |显示全部楼层
此文章由 高歌 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 高歌 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整








这款自制有机盐卤豆腐是俺实践多次的一个成功产品,咨询成功人士不断不断滴调整试验,直至做出满意的成品为止!正如她们说的,自制的豆腐有多好吃只有做的人才知道,不仅有嚼头,在整个制作过程中你都会陶醉在浓浓豆香中!相信吃了自己做的,不会再愿意掏钱买市售的了!不过,500G的黄豆只能做出700G不到的豆腐哦!这样算一下成本,市场上的老豆腐似乎便宜多了,为毛?只有商家自己知道!

    俺们家大小男银都爱吃五花肉烧豆腐泡,把豆腐切到满意的大小块状,入太阳花油中火弱弱炸,金灿灿的豆腐泡就出现了。以往市售的豆腐泡烧到起锅是皮烂肚暴 ,自制的皮劲有嚼头,各种煮法都会给您带来多多惊喜!毕竟,付出了就有可喜的收获!

  再说说豆腐模具,原计划动手做一个木质的,无奈木有木工经验, 把挑好的板又搁下。计划用月饼盒改装,又木有钳工经验, 把预备的盒子抛进了垃圾桶。最后锁定用塑料盒先做尝试,结果用的相当顺手! 大力推荐!盒子容量为1立升刚好做500克的黄豆!不愿意买豆腐模的MM可以按照俺的做法!保证您乐!!

    种子是植物生命的核心,每粒种子都含有维他命、矿物质、蛋白质、脂质、以及碳水化合物。种子在发芽过程中会释放出大量能量,产生酵素。经过这样的化学变化,原来储存在种子里的蛋白质、澱粉和脂质,就会转换成人体必须的维生素、矿物质和氨基酸等营养素。所以如豆类,催出一点小白芽再吃营养更丰富。五谷也都是种子,所以,煮饭之前泡一下比较好。俺通常自制豆浆也是经过发芽后冷藏的,同样自制豆腐也如法炮制(见下图)!



材料:有机黄豆500G(木有有机一样滴), 2600ml水,   盐卤10G(装入下图塑料瓶中兑15--20ml水溶解)




  1, 500G黄豆冷水泡4---8小时,夏天时间可缩短,冬天酌量加长,再用清水洗2次,将浸泡的豆子放在一个漏水的容器内,盖上干净的湿毛巾或纱布进行催芽,也可         以放在催芽袋内,放在阴暗通风良好的地方,禁止暴晒阳光。每3--4小时放在龙头底下冲水一次。
  2,  夏季,搁了一晚,第二天种子就冒出了小芽。如果要吃芽菜,等芽长到相当长度,移到有光线的地方绿化1--2天,可以产生叶绿素,营养更丰富。
  3, 原始工具:一个全棉布袋、一个宝宝小时候喝水的瓶子,带孔的那一种。
  4, 将2600ml水和黄豆平均分4--5次搅拌打浆(还得视机器的容量大小而定,容量小的分5--6次)要将黄豆打至细腻,越细越好




  5,将打好的浆倒入布袋中,挤出豆浆,分次完成
   6.  将豆浆放大火上烧开后3--5分钟,去豆腥味。中途得不断搅拌,预防糊底。离火,用温度计约90°--85°时
   7.  开始点卤,滴几滴卤水用木棒画圆搅一下
   8.  大约点到豆腐与水分离的状态就OK了



    9.  将豆腐模架空,放水槽中比较合适
   10.  铺上粗麻布
   11.  将锅里的豆腐倒进模中,四角提起拉整齐
   12  .或者在豆腐上直接压上盖子(如图),或者将四周的布盖在豆腐上再压上盖子都行,最后压上一个与豆腐模一样大小形状的装水盒子,盒子上压一壶水。20分钟就能成型。如果想吃硬一点的就压久点。健康营养的自制豆腐就这样做成了!



这是压了6小时以上的豆腐,组织比较紧,空口白吃都香!






这是豆腐的主角-----杨白劳喝的盐卤
网上淘的,得密封保存,不可潮湿



有嚼头的豆腐泡大家都会做啦!俺高兴,还是发一发!其实,吃的过程不如做的过程兴奋,看着亲手做出来的豆腐转眼就变成了金色的,夸张一丁点说:俺是兴奋滴得瑟,端着前后屋一阵转!!

俺切了长型和方型2种,长型红烧,方型烧汤!















剩下的豆渣弃之可惜,可以多种利用,洗沙煮豆浆是一种。把豆渣用水浸泡一会再过滤,煮开,直接喝也行,装入玻璃瓶存冰箱用它代替水蒸干饭,营养不流失哦!!





显摆俺的豆腐模做法:把盒子架高,冲击钻开中低挡朝下钻洞,翻过来用利刀削掉挤出的塑料,修平底部。10个洞洞哈!!再剪去盖子的边缘,使盖子成一平板型为压豆腐用。就这么简单,豆腐模就完成了!(看下面大图)俺还做了一个1立升扁型豆腐盒,不好用,不建议做。越有深度的越好,个人认为哈!!








失败的总结:如果用电磁炉烧豆浆,请用厚底的锅,薄底锅容易糊底
              点卤水时不要一下点太多,要均匀!
              压豆腐的水大约3L  
              还有啥想起来再补充哈!!!

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评分

参与人数 51积分 +197 收起 理由
xue1688 + 3 你太有才了
epoxboy + 4 你太有才了
jackotman + 4 感谢分享

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凡事谢恩!不住祷告!!
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发表于 2014-3-6 17:12 |显示全部楼层
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太油菜啦

发表于 2014-3-6 17:13 |显示全部楼层
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厉害

发表于 2014-3-6 17:13 |显示全部楼层
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你太有才了

发表于 2014-3-6 17:17 |显示全部楼层
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发表于 2014-3-6 17:21 |显示全部楼层
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syutin 发表于 2014-3-6 18:12
太油菜啦

谢谢分分!!
凡事谢恩!不住祷告!!
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发表于 2014-3-6 17:22 |显示全部楼层
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众禾土生 发表于 2014-3-6 18:13
厉害

谢谢!!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-3-6 17:23 |显示全部楼层
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Duckweed 发表于 2014-3-6 18:13
你太有才了

谢谢!!!!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-3-6 17:23 |显示全部楼层
此文章由 oonie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 oonie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害啊

发表于 2014-3-6 17:25 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2014-3-6 18:23
厉害啊

谢谢!!!!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-3-6 17:31 |显示全部楼层
此文章由 甜甜妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 甜甜妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
可以无肉,不可以无豆腐
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发表于 2014-3-6 17:34 |显示全部楼层
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厲害呀

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发表于 2014-3-6 17:37 |显示全部楼层
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甜甜妈 发表于 2014-3-6 18:31
可以无肉,不可以无豆腐

对!灰常赞同!!(paopaobing(88))
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-3-6 17:38 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2014-3-6 18:34
厲害呀

等一等,把娃娃还给我!!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-3-6 17:42 |显示全部楼层
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太高手了

发表于 2014-3-6 17:47 |显示全部楼层
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色香味俱全!!
请问这里买到盐卤吗?
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发表于 2014-3-6 17:53 |显示全部楼层
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高歌 发表于 2014-3-6 17:38
等一等,把娃娃还给我!!


給您。

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发表于 2014-3-6 17:55 |显示全部楼层
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mikimum 发表于 2014-3-6 18:47
色香味俱全!!
请问这里买到盐卤吗?

真不知道啊,有的话我也在这买!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-3-6 17:57 |显示全部楼层
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lansehaiyang 发表于 2014-3-6 18:42
太高手了

谢谢!!!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-3-6 18:22 |显示全部楼层
此文章由 Qlder 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Qlder 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整


同问,请问这里买到盐卤吗?

发表于 2014-3-6 18:31 |显示全部楼层
此文章由 白雲山民 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 白雲山民 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ在高歌,
我在口水ing
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发表于 2014-3-6 18:38 |显示全部楼层
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你太有才了

发表于 2014-3-6 18:44 |显示全部楼层
此文章由 anitaying 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 anitaying 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很不错

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2014-3-6 18:45 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,俺也用一样饭盒,也是电钻搞定

发表于 2014-3-6 18:48 |显示全部楼层
此文章由 细雨漫步 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 细雨漫步 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
,高手

发表于 2014-3-6 18:48 |显示全部楼层
此文章由 scfktina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 scfktina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太能干了!
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发表于 2014-3-6 19:02 |显示全部楼层
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Qlder 发表于 2014-3-6 19:22
同问,请问这里买到盐卤吗?

真不知道啊,有的话我也在这买!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-3-6 19:03 |显示全部楼层
此文章由 高歌 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 高歌 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Tiger_Karen 发表于 2014-3-6 19:45
哈哈,俺也用一样饭盒,也是电钻搞定

呵呵,想到一块了,拥抱!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-3-6 19:16 |显示全部楼层
此文章由 jennifer201312 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jennifer201312 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厲害!

发表于 2014-3-6 19:26 |显示全部楼层
此文章由 Jing2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Jing2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
还会做豆腐?厉害!

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