大家都来谈谈你们烧菜都用哪些香料或者调料吧?

jl162401

在物质匮乏的澳洲,找到这些中草药不是太容易,有些容易买,有些几乎就看不到.

我经常用
草果,八角,丁香,桂皮,小茴香,花椒,香叶

但好像草寇,豆寇,紫寇(这个不确定),砂仁,良姜,甘草看到的比较少,很少能看见卖大包的.

烧肉偶最喜欢用王守义的十三香了,可惜Eastwood再也不卖了,这个和五香粉比还是差很多的.

astina

大量干辣椒
大量辣椒碎

蓝月亮

楼主是说五香粉好，还是十三香好呢？

偶家更简单，只有，八角，桂皮，花椒

astina

原帖由 蓝月亮 于 2008-2-19 11:21 发表
楼主是说五香粉好，还是十三香好呢？

偶家更简单，只有，八角，桂皮，花椒

我连桂皮都不备。

但是发现garlic salt是个好东西，应该不算是香料吧。

jl162401

我说还是十三香好,不过目前买不到了,就储备了大量的五香粉

patrickzhu

我厨房里，都是普通的东西，没有很特别的。
一般就买现成的酱来用。

jl162401

你的调料不少吧,每次拍出来的照片都是一大堆的

patrickzhu

原帖由 jl162401 于 2008-2-19 12:16 发表
你的调料不少吧,每次拍出来的照片都是一大堆的

嗯，我前三十五年过着饭来张口衣来伸手的腐朽生活，所以不会自制酱料。
在超市里买现成的很多，买来一堆然后看看菜谱再想怎么用。

jl162401

比起师兄,我是苦孩子出身啊,18岁就背井离乡,过着饱一顿饥一顿的生活.

patrickzhu

原帖由 jl162401 于 2008-2-19 12:28 发表
比起师兄,我是苦孩子出身啊,18岁就背井离乡,过着饱一顿饥一顿的生活.

这个是两码事。
还有我小时候也很苦，没什么好东西吃

jl162401

呵呵,不忆苦思甜了.

有谁在用东南亚的调料,有啥好介绍

孔武

鱼露，fish sauce， 用来炒饭简直就是太香啦~

astina

鱼露我放在豆腐拌皮蛋里，比放酱油好吃

飞行

李锦记的所有酱，还有冬阴功酱。。。

jl162401

做牛羊肉你们放什么料?

bulaohu

很多素菜如果加上一点鸡精的话，味道就出来了。可惜加了鸡精就不是真正的素菜了......

datou2z

郫县豆瓣酱，北京六毕居的黄酱，甜面酱

astina

原帖由 bulaohu 于 2008-2-19 14:02 发表
很多素菜如果加上一点鸡精的话，味道就出来了。可惜加了鸡精就不是真正的素菜了......

拒绝鸡精味精，要吃原汁原味

孔武

鸡精不喜欢的话，加超市买的现成的高汤，蘑菇精也可以的。

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-2-19 14:06 发表
拒绝鸡精味精，要吃原汁原味

要求不要太高嘛。
鸡精还是挺好的。
味精倒是很多年没有用过了。

jl162401

看此强帖有感,建议有兴趣的不妨一看
http://deliciousfood.blog.hexun.com/2092110_d.html

jl162401

节选:

餐香味调料的用法太多门道，一言难尽。这里顺便想到几个中餐调味香料使用的要点供您参考：
1、调味料不是用的量越多越好，而是相关的几种略放一点，吃出香味刚好，如果一下子吃出大料味或者桂皮味，那就不是水平了，要让吃的人吃出香又说不出香来自何种作料，就说明您的调味料用的恰到好处了。再者，调味料大都属于中药系列，放多了也不一定健康。

2、烹饪界有句俗话“猪不椒，羊不料”，也就是猪肉不放花椒，羊肉不放大料。

3、烧牛肉时尤其要放一些陈皮（或者山楂或者番茄沙司），可以使牛肉容易烂。有很多网友在炖牛肉时放醋，以使牛肉很快变烂，不过醋是大味调料，炖牛肉放了醋，肉虽然很容易烂，味道可就不一定理想了。

4、中餐调味料基本都可以做中药，但不是所有中药都可以当调味料，即使味道很好，也不要轻易自己创新，还是沿袭使用老祖宗们传下来的几种调味料为好。

^荞麦^

鱼露这个东西到底怎么用？炒饭放进去不会腥么？

jl162401

用臭鱼烂虾做的,味道很鲜,像酱肉

孔武

鱼露是泰国的一种调料，不腥气的，增加鲜味，不过别放太多，我也只放几滴就够了

格美

原帖由 astina 于 2008-2-19 11:17 发表
大量干辣椒
大量辣椒碎

吃这么辣？:o :o

astina

原帖由 waiwai 于 2008-2-19 14:53 发表


吃这么辣？:o :o

这里辣椒不辣的

格美

2棵干辣椒就很厉害呢。还说不辣。

老中医说我不能吃，赫赫，我当他是蒙古医生。我爱吃辣椒。

dfg

大家对于白芷怎么用法，听听高见。

飞行

额。。白芷是中药7白面膜的组成一份子。。。