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[其他] 怎样才能炒出干身的米粉或牛河? [复制链接]

发表于 2008-1-7 13:42 |显示全部楼层
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请问美食版的高人,我炒出来的米粉或河粉总是湿乎乎,黏黏的,不像餐馆里的炒米粉或干炒牛河那么爽口,问题在哪儿呢? 我炒粉的顺序:把干粉在热水里抄一下,弄散;再过冷和(用冷水冲),然后晾一下,等粉上的水分干一些,锅里倒油,油多一些不让粉粘锅。。。就这样,我还是炒不出干身爽口的米粉 ,请知道问题的TX指点一下,谢了!
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发表于 2008-1-7 13:59 |显示全部楼层
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不能用水冲的,我炒的时候就直接入锅,要多放油,想打散就用手撕,我以前也用水泡过,也是粘粘糊糊的。

发表于 2008-1-7 13:59 |显示全部楼层
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同问

发表于 2008-1-7 14:50 |显示全部楼层
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把米粉泡冷水,半软就行了,不要泡太久。炒的时候如果太干,边炒便用一个杯子淋水。

发表于 2008-1-7 14:59 |显示全部楼层
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原帖由 sayaaz 于 2008-1-7 15:50 发表
把米粉泡冷水,半软就行了,不要泡太久。炒的时候如果太干,边炒便用一个杯子淋水。



那就是说不能用热水抄啰:o 。。。下次试试,谢谢

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