哪儿有做泡菜用的陶罐？附图文介绍湘西美食

典

老婆突然想吃湖南泡菜，想自己做，但是找不到陶罐。玻璃瓶效果没有陶罐好。

茄子干
今天买了一箱，老婆说晒干茄子吧！这是湘西一带的做法。



转载 湘西外婆菜
其实所谓的湘西外婆菜就是把所有用湖南传统方法晒干腌制的各式蔬菜炒在一起，一般用得比较多的是腌晒的茄子皮、黄瓜皮、白辣椒、晒豆角、干酸菜等等......

做法：
1.晒干的白辣椒、干豆角、榨菜切成末备用。
2.大蒜叶洗净切成小段。
3.备一小碗肉末，加盐、味精、鸡粉、糖拌匀。下锅炒熟。
4.热锅热油，把（1）放进锅中，炒干。
5.倒入大蒜叶和炒好的肉末，撒上一点点酱油，翻炒一下就可以起锅了



[ 本帖最后由 goldensun 于 2008-1-1 17:02 编辑 ]

典

有喜欢吃湘西土菜的吗？贴几张图过过干瘾

湘西苗家魔芋

[ 本帖最后由 goldensun 于 2008-1-1 15:25 编辑 ]

美讶

跟四川的魔芋也很象！

我也爱吃的， 尤其是烧菜里的魔芋， 好吃到爆！ 或者是炮姜泡辣椒烧的， 基本就是2楼那样， 魔芋是个好东西啊， 减肥佳品！

这里有没有卖？？据说韩国人吃这样的， 不知道英文叫什么呢。

典

我们也想找呢，不知道哪儿有

goldenapple

在华人店看到过魔芋丝。。。

美讶

原帖由 goldenapple 于 2008-1-1 15:34 发表
在华人店看到过魔芋丝。。。

是要这样黑黑粗粗的， 吃起来有点碱味！

goldenapple

原帖由 美讶 于 2008-1-1 14:36 发表

是要这样黑黑粗粗的， 吃起来有点碱味！

不是，雪白雪白的。。。

美讶

恩我知道， 那个白的丝不好吃， 我也买过， 吃起来咯吱咯吱的

典

土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。

goldenapple

原帖由 goldensun 于 2008-1-1 14:50 发表
土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后， ...

照片有伐？

典

常宁独特风味食品。已有1300多年历史。以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。制法为：将凉粉果 削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内胶汁全部挤出；取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。食 时，切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。凉粉晶莹剔透，手托3厘米厚的粉块，隔粉可见指纹，故有“六月雪”、“水晶冻”之称。

典

正在找，好像很难找。这些土菜小菜不为人知的。
我要找湘西酸菜的图片，就是没有看到呢。

典

没到过湘西的人，又怎知湘西的好？在我少年时的印象里，湘西就是人间天堂。做人若做老百姓，当选在湘西生活的好。哪样好？吃得好
           
  十二岁的我，远离父母跟随哥哥到了湘西的吉首山城，口袋里本没有多少钱，吉首小吃偏偏又价廉物美，于是乎成绩从班上前10名吃到了倒数10名以内。不是哥哥没尽责任好好管教我，实在是吉首街上好处太多。从最偏僻的小镇来到这个湘西最热闹的山城，身边少了严厉的父母的约束，那真是“天高任鸟飞，海阔凭鱼跃”啊！
            
            吉首美味的绝学　　
吉首一绝是街头小吃。吉首的醋萝卜远近闻名。卖醋萝卜的小摊上摆满了各色各味。有红嫩嫩脆生生的萝卜，有翡翠般的莴笋，有黑褐的磨芋豆腐，有青青的海带，有白玉似的黄瓜，甚至我家乡人不多吃的萝卜缨子也成了摊上的美味。各样来上一点，放在辣椒盆里一拌，那鲜艳的颜色和扑鼻而来的酸味、辣味，令我迫不及待地就流下口水来。因为嘴馋，每到一处总喜欢买醋萝卜吃，但是任何地方都不及吉首的来得正宗。吉首萝卜独有的腌制方法和辣椒配料秘方使得醋萝卜风味独特，酸辣可口，辣得你每个毛孔都十分酣畅，吃起来特别过瘾，叫我如何不想它？挺纳闷怎么就没人去好好开发，将吉首的醋萝卜卖到长沙、北京、港澳甚至外国去！
            
            吉首的好东西实在是太多，那街头小摊的鲜汤米粉、韭菜水饺、生煎肉饼、甜酒、凉粉、卤味、米豆腐，那路边小店的陈制梅子、橄榄、蚕豆、瓜子、糖果、糖姜片、兰花根、麻花绞、冰激淋，那夏秋之季纷纷上市的红黄青绿的桃子、李子、桔子、柚子、栗子、石榴、枇杷、西瓜、凉薯、花生，甜得酸得让我得了牙疼，辣得腻得叫我胃疼，多得杂得让我眼花缭乱、目不暇接，常常让我从街头吃到巷尾，从黄昏逛到日暮，真是“学生忘做读书郞，只把吉首作故乡”。
           
            说到做菜，吉首人做的卤鸡卤鸭最好吃。他们喜欢卤东西，什么鸡、鸭、猪肉、牛肉、蹄子、肠子、肚子、猪心、猪舌、鸡蛋、豆腐等通通都放到卤汤里面煮，味道居然还不错。记得二十年前吉首的卤鸭是二元钱一只，现在应该涨到二十元以上了吧？不知还有以往的纯正风味否？<BR>　<BR>湘西人是最会生活而且善于享受生活的人，这在吉首有着最完全的体彻。吉首家庭有两个特色，一是喜欢养花，二是擅长做菜。在吉首，无论单位院落和私人阳台，四处可见花草树木，鸟语花香。吉首人喜爱植桂花、茉莉、玫瑰等芳香类的花，于是一年四季处处可闻到若有若无的鲜花的馨香。吉首有的人家有食花的风俗。桂花、玫瑰花被用来蒸作桂花、玫瑰花糖，茉莉、菊花、金银花用来泡茶。在吉首读书时，我和伙伴就常常将新鲜的茉莉和小菊花摘来入茶，一杯清茶，满屋浸香，真正雅致的生活！
            

            山寨里的饕餮
你可以随随便便选择一个四零八落散布在大山深处的小小村寨。我曾经进过土家人的家庭，那家人中巨大的炕架上挂满一块块黄中带黑的腊肉，肯定还有主人家从河里捞上来的大鲤鱼。腊肉下面，还挂着一个用楠竹做成有大粗筛子，里面放着大砣大砣的豆腐，放着渣豆浆、干蕨菜、干菌子等。这时候主人家肯定正在忙碌。他们要么把刚刚打好的最后一桌年粑粑从堂屋里取出来，放进旁边的厢房里，要么在灶房里炒着炒米、葵花籽和花生，要么往盛有毒蛇、蜈蚣、灯笼果和枸岣子的陶罐里添上甘洌醇香的米酒。</FONT></P>
            
          到了饭点，女主人会抱来一大堆堆放在外屋板壁的劈块柴点燃，熊熊的大火燃起来后，男主人马上从屋角的罐架上取出那只鼎罐驾好，往鼎罐里倒上一瓢清水，盖上鼎罐盖，鼎罐里盛着他们上顿没有吃完的锅巴，水烧开后里面的锅巴也就湿软松稠了，主人这时候就会取出土花大碗，一碗热气腾腾的锅巴茶就这样端在了我的面前。女主人再把糯米包在枇杷树叶里，蒙进灼热的火灰里，待到烧糊后，取出煨在火炕角的大茶罐，往另外一只土花大碗中倒去，那碗糊米茶也放在了我的面前。味道那叫一个香啊，让我久久不能忘记。

            如果主人家是苗族，则会将铁锅放在撑架上，将油、盐、生姜和一些苦茶果倒入锅中，油冒青烟后，加入清水煮沸，用木槌搅拌舂碎，再放进茶罐里煨热，然后滤出渣滓，把茶水倒入放有蒸熟过的玉米、黄豆、花生、爆米花、糯米饭的土花碗里，再拌入葱花、木桨籽、花椒油，这就是油茶了。

           湘西人真的喜欢吃腥辣，炒菜讲究“油糊盐咸”，也就是说油多盐多，佐料多。油是自家产的，用茶果或油菜在榨油坊里榨出来的，佐料是从山上或者自家院子里采摘的，典型的绿色无污染食品。记得第一次去苗家做客时，主人摆出一张大大的八仙桌，铺上一块他们叫着“西兰卡普”或者叫“大花布”的大布片，其实这是一块织锦或者腊染。把装在土花碗里的各种菜肴摆上来，把大米饭一碗碗装好，把泡好的米酒一碗碗倒好，放在你面前，主人会说，没有什么菜，你将就着歹，这里的歹就是吃的意思，湘西人的歹是一个万能动词，什么都叫歹。主人家把一块巴掌大的腊肉放在你碗里的时候你就和他们一齐吃吧，喝吧，“歹吧”。
          "
            
            如果你在主人家炒菜时，几句热烘烘的话正合他的心意，他已经把你当成贴心巴肝的自家人一样看待时，他就不会把菜放在八仙桌上了，而是把一碗碗菜一齐倒进烧着旺火的铁锅里，这就是湘西的合菜了。<BR><BR>吃饭时不能缺少的是加上一些蜂蜜的药酒，这个时候不喝酒不行，主人家就会认为我看不起他和他的家人。湘西酒种类繁多，有用糯米煮成的糊汁酒，用陶罐盛装，放在你和男主人中间的一个小板凳上，插上吸管，大家一起“扎酒”。就着酒，主人还会用竹筷给我夹上一大砣腊肉，这块腊肉是厚厚的长长宽宽的，足有巴掌那么大，竹筷的两边还一闪一闪地，放进嘴里，到处流油         

每个离开湘西的人都会想念那里，令人想念的是那些令人垂涎欲滴的小吃，或者是那热闹的繁华街市，更或者是小村小寨中的腊肉美酒，醉为神仙。而我，更为生长在这里而感到自豪，这是比做神仙更好美的一件事。　           

[ 本帖最后由 goldensun 于 2008-1-1 16:05 编辑 ]

美讶

湘西不是出土匪的?

典

湘西=湖南西部
湘西自治州=一个地区

回美讶，是的。
《芙蓉镇》是在湘西自治州的凤凰拍摄。 现在湘西也因沈从文和黄永玉而出名了。

[ 本帖最后由 goldensun 于 2008-1-1 16:25 编辑 ]

典

　　凤凰附近的永顺县王村，也是湘西著名的旅游点，电影《芙蓉镇》就是在此拍摄的，如今每年还有众多游人来此寻访胡玉音和秦书田的故事，尝一尝那赫赫有名的米豆腐。
　　我们驱车去芙蓉镇的那天，正下着小雨，密密的雨丝打湿了小镇的青石板路，也打湿了老街两边的土家木屋。来镇子的游客大多是循着电影《芙蓉镇》而来的，我们也不例外。小镇米豆腐店很多，而且都自称是正宗，终于在当地人的指点下，我们找到牌坊旁的一家，据说电影中刘晓庆就是在这家店叫卖米豆腐的。果然，店门口挂的电影剧照里，胡玉音就在这座有数十年历史的木屋前忙碌着。剧照旁还有很多今年姜文等原《芙蓉镇》剧组成员再访芙蓉镇时与店主的合影。可惜的是，店主外出，只有一个小姑娘看家，我们无法了解再多16年前拍片的花絮，只好要一碗米豆腐，品尝一下昔日的味道。米豆腐其实与豆腐无关，是大米做的，据当地人说还加上石灰水（我觉得会不会是石膏水），做成一小条一小条的，有点象面疙瘩，也有做成小方块的，就有点象豆腐了。做好的米豆腐泡在凉水里，小姑娘捞了一勺，放在清水里淖了一下，加上各种调料，冲上骨头汤，便成了，夏天则多凉拌吃。我尝了尝，滑滑的，有的象豆腐，也吃不出什么美味来，看来米豆腐蕴含的文化魅力早已超过了这道小吃本身。米豆腐店前的石板路据说还是清朝时的遗迹，电影中的“扫街”一段拍的就是这段路。而“批斗”一场戏的场景我们也找到了，是一幢1938年建的吊脚楼，高大轩敞，上下两层有20多间房，全木的结构，门窗均有精细雕花，算得上是当时的一所豪宅。虽然今天吊脚楼里的陈设已荡然无存，但仍能感觉到昔日大富之家的气派奢华。

典

转自：http://my.meishichina.com/html/27/3927-8263.html

用料
主料：火焙鱼400克（最好是那种农家在河里面捕的小鱼仔）
配料：小红椒25克、小青椒25克、蒜苗30克、
调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克（估计这个别的地方很少有，嘿嘿）

制作步骤
1、将小红椒、小青椒、蒜苗、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。
2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。

美味春卷

魔芋烧鸭，我最喜欢吃了

kings7777

It looks sooo good.

pal

泡菜坛子可以到eastwood mall里那个卖“景德镇”瓷器的店里去找

典

原帖由 pal 于 2008-1-1 17:25 发表
泡菜坛子可以到eastwood mall里那个卖“景德镇”瓷器的店里去找

Thanks

mia_62

楼主..你有没有买到泡菜坛子??有的话`告诉下我地址!我也超爱吃酸泡菜!谢谢!!

典

原帖由 mia_62 于 2008-1-2 01:22 发表
楼主..你有没有买到泡菜坛子??有的话`告诉下我地址!我也超爱吃酸泡菜!谢谢!!

今天去了趟eastwood, 买到了。谢谢Pal的信息。

$25

美讶

原帖由 goldensun 于 2008-1-5 18:06 发表


今天去了趟eastwood, 买到了。谢谢Pal的信息。

$25

一模一样....

飞行

原帖由 美讶 于 2008-1-1 15:31 发表
跟四川的魔芋也很象！

我也爱吃的， 尤其是烧菜里的魔芋， 好吃到爆！ 或者是炮姜泡辣椒烧的， 基本就是2楼那样， 魔芋是个好东西啊， 减肥佳品！

这里有没有卖？？据说韩国人吃这样的， 不知道英文叫什么呢。

偶也爱吃！~还有那个雪魔芋也不错，但是没有 原味的好吃！~

美讶

你吃过啊?

童心的魔镜

原帖由 goldensun 于 2008-1-5 18:06 发表


今天去了趟eastwood, 买到了。谢谢Pal的信息。

$25

我见过这个坛子，当时那个老板在carlingford,我老是去找她聊天，我本来要买这个坛子，但是我发现自己虽然是地道的湖南人，竟然不知道怎么腌菜。。。所以没买。。。
你贴的那些菜很对我胃口，呵呵。。。

典

原帖由 然然 于 2008-1-9 17:51 发表

我见过这个坛子，当时那个老板在carlingford,我老是去找她聊天，我本来要买这个坛子，但是我发现自己虽然是地道的湖南人，竟然不知道怎么腌菜。。。所以没买。。。
你贴的那些菜很对我胃口，呵呵。。。

典

原帖由 然然 于 2008-1-9 17:51 发表

我见过这个坛子，当时那个老板在carlingford,我老是去找她聊天，我本来要买这个坛子，但是我发现自己虽然是地道的湖南人，竟然不知道怎么腌菜。。。所以没买。。。
你贴的那些菜很对我胃口，呵呵。。。

很简单的，跟我LP学吧！其实你不会做，但多少也见人做过吧！大概过程都差不多的。

[ 本帖最后由 goldensun 于 2008-1-10 21:15 编辑 ]