学发面咯～烤馒头～～17楼更新蒸馒头

jyy_jessie

这两天忽然鼓起勇气学发面，前天做了个“石头”，咬都咬不动，只好扔了。今天试了第二回，居然有点感觉了。
虽是烤出来的，但口感更像馒头，不知道是不是因为没放蛋和奶的缘故。不过有馒头吃就非常开心了。看看～～拉丝了耶
真的非常非常非常开心！！
继续努力！！！

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-12-7 22:30 编辑 ]

美讶

象面包

ivy_cn

相当的好，比我那个面包机做出来的好多了！

jyy_jessie

嘿嘿，我用手揉的

家里有food processor，不过懒得研究怎么用。买回来才用一次搅碎芝麻来着。

jyy_jessie

原帖由 美讶 于 2007-12-4 22:45 发表
象面包

口感像馒头，下回加蛋和牛奶试试有什么不同～～

hattie

ha , 看了题目还以为你们家也吃大馒头了呢。我们家晚饭就吃的炒馒头。

江上往来人

唔?,馒头可以炒着吃?怎么炒呢?

不好意思哦, 我孤陋寡闻.

datou2z

mm你这个做的像北海道汤种面包了，比馒头可高了一节呢～～

涯涯

好可爱的馒头
mm能用手揉出拉丝的效果，赞一个

Jelly

原帖由 datou2z 于 2007-12-5 08:50 发表
mm你这个做的像北海道汤种面包了，比馒头可高了一节呢～～

大头，我在咖啡看到过什么汤种 烫种的，不过都没有仔细瞧过，太多dd了，我一下子哪吸收得了
我就想，先把面团发起来了再说。
你这么一说我就蒙了。

我的做法，大家帮我看看哪里不对，谢谢：
1 在盆中温水融化大概一个tea sp.的dry yeast
2 3cup的plain flour（听说高筋粉效果更佳）加入盆中，加入温水揉拌，根据需要添加温水，不要一次加满。至基本成团，手感略干。
3 温水融些改良剂，略少于1 tea sp.，盐少许，糖2 tea sp.，倒入面团中，继续揉，至所有的dd都揉到面团中。
4 化一块butter，大概40g 左右，怕太烫，我用冷水冲了锅的外侧，帮助降温，然后倒到面团中。原来觉得会不会太油了，好像面团没吸进去，但是再揉了一会儿觉得这么多应该差不多，面团的手感变好起来！可以洒点干面粉，但不可以多。
5 再揉个20分钟左右，开始摔面团。
6 温暖的地方发酵一个小时，再揉20分钟，再发酵一个小时
7 湿毛巾醒面15分钟，做成想要的形状后，再用湿毛巾醒15分钟，然后刷上蛋液开烤。

晕，用lg的电脑，发言完才发现不是我的ID，我是jyy_jessie.

[ 本帖最后由 Jelly 于 2007-12-5 10:00 编辑 ]

doubleseven

我说呢，怎么不是LZ，冒出来做法了。

问一下啊这个改良剂是啥玩意儿啊，普通西人超市能买到么？英文是啥？

我在华人超市买了500克馒头，要2.5。还一点没弹性，
心疼啊，想自己做了。

jyy_jessie

bread improver
我在coles买的，好像2刀多一袋，可以用很久。

LUCYANNA

我做过一次馒头也没发起来的说,看妈妈做过好象没那么难啊...有什么窍门吗?

jyy_jessie

我自己的小心得：
第一次发酵后拿出来揉面，面团需要揉出膜。
第二次发酵时，我利用烤箱的余温发的，还端了碗水放在烤箱里。

判断面发好的标准，用手指在面团上撮个洞，没有回缩就是发好了。

柠檬飘香

这不错啊，明天要照你的方法试一试。

Orchid

面发的很好啊，象小面包。

jyy_jessie

自从那天发面成功，心中止不住的开心～～一阵接着一阵...
今天忍不住又小试了一把，把温水换成了温牛奶，加了一个鸡蛋，黄油改成了植物油。超级筋道哦！我们俩和sujiea两夫妇光荣地消灭了2笼～～超级饱 特开心

面团成型进笼前压得不够紧，有点松开了，凑活看一下


给张近照～～水灵不？


看看组织


拉丝特写


佐菜是凉拌鸡丝～～加了黄瓜丝和红椒丝，及柠檬丝，香醋、生抽、香油、盐、糖、mix herb。


最后还有个骨头汤，加了淮山 枸杞 红枣，用slow cooker煮了4个小时，很香。可惜顾着拍馒头了，把汤给漏了。
虽然晚餐很简单，却吃得好满足～呵呵:si101

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-12-7 22:39 编辑 ]

hattie

好 阿 ++++

astina

不错不错,原来你家的馒头是卷的

jyy_jessie

因为不知道要怎么弄，只好卷起来了～～应该怎么包馒头呢？

astina

我就是把面给搓圆了

dfg

哈哈，果然是卷起来的，有创意。炒馒头，下回我也试试。

bffbffbff

饿了...吃点东西去

dfg

好像竹笼屉下面铺的是纸，为什么不直接放呢？

astina

怕沾

jyy_jessie

我下回也撮圆了试试～～
觉得馒头好吃，不油腻，很健康！估计往后的日子会经常吃馒头了，超级喜欢～～就是发面麻烦点～～不过还好，我可以接受的范围～～:si152

astina

用面包机发面吧,很简单

dfg

原帖由 astina 于 2007-12-8 22:35 发表
怕沾

蒸前抹点油，或用笼屉布多好啊。出锅后，稍微在笼屉不上撒些冷水，一点都不沾。

jyy_jessie

原帖由 dfg 于 2007-12-8 22:34 发表
好像竹笼屉下面铺的是纸，为什么不直接放呢？

阿丝说得对，怕沾。
我放的baking paper。家里没有纱布。sujiea提醒说，要不在baking paper上用叉子搓几个小孔。于是就这么做了。不错的解决方案！

astina

我是抹油的,也好用. 大家殊途同归了