韭菜盒子的面？？？？？？？？？？

liz1130

请问大家有包裹韭菜盒子的吗？？我想问一下包韭菜盒子的话是用self  raising 的面还是用plain的面啊？？

谢谢了哈！！！

sherry_ying

plain 的就好，温水和，皮薄馅大

依依不舍

哈哈，这位大侠，韭菜盒子用普通面粉（Plain FLOUR）。今天刚做了，85度水，烫面，皮擀薄一点，浅油煎熟，就好了，非常简单，好吃！

sn0wflake

依依不舍 发表于 2013-9-17 21:11
哈哈，这位大侠，韭菜盒子用普通面粉（Plain FLOUR）。今天刚做了，85度水，烫面，皮擀薄一点，浅油煎熟， ...

哎？头一次知道是烫面的呢。。。。一直都是普通烙饼面弄的哈哈。。。。到是有做烫面的烙饼，想想确实是，应该比死面的好吃～

依依不舍

sn0wflake 发表于 2013-9-17 22:35
哎？头一次知道是烫面的呢。。。。一直都是普通烙饼面弄的哈哈。。。。到是有做烫面的烙饼，想想确实是， ...

烫面软和，易熟，普通和面会硬！面不能和太硬，要软一点。

sn0wflake

依依不舍 发表于 2013-9-17 23:16
烫面软和，易熟，普通和面会硬！面不能和太硬，要软一点。

俺家弄馅饼烙饼的面已经软到不成团了 xD 要满手薄面才能上手哈哈。。。。不然口感确实太硬。。。。

angelayhr

都是高手啊，不错

lunacylee

我也好这口儿啊，一定要试，烫面的，谢LZ帮提问了

liz1130

sherry_ying 发表于 2013-9-17 21:09
plain 的就好，温水和，皮薄馅大

哦了！！！非常感谢哈！！！！我这就试试去！~呵呵！

liz1130

依依不舍 发表于 2013-9-17 21:11
哈哈，这位大侠，韭菜盒子用普通面粉（Plain FLOUR）。今天刚做了，85度水，烫面，皮擀薄一点，浅油煎熟， ...

这个 好专业 加 精确呀！！呵呵！！

liz1130

sn0wflake 发表于 2013-9-17 22:35
哎？头一次知道是烫面的呢。。。。一直都是普通烙饼面弄的哈哈。。。。到是有做烫面的烙饼，想想确实是， ...

下次再试试烫面的！！呵呵！！

liz1130

依依不舍 发表于 2013-9-17 23:16
烫面软和，易熟，普通和面会硬！面不能和太硬，要软一点。

高手呀！！ 学习了！！嘿嘿！！

liz1130

lunacylee 发表于 2013-9-18 11:05
我也好这口儿啊，一定要试，烫面的，谢LZ帮提问了

不客气 嘎嘎！！大家共同进步！！嘿嘿！~

g2811

我也常做，馅加点虾和红烧肉更好吃。

sn0wflake

g2811 发表于 2013-9-18 12:57
我也常做，馅加点虾和红烧肉更好吃。

这两样单独都能想想，一起加还真没试过哈哈～

yesan2122

烫面和不烫面都做过感觉烫面的好吃

依依不舍

sn0wflake 发表于 2013-9-18 00:08
俺家弄馅饼烙饼的面已经软到不成团了 xD 要满手薄面才能上手哈哈。。。。不然口感确实太硬。。。。 ...

做烙饼不用烫面，烙饼要温水和面，和的时候尽量和均匀，开始做饼时不要使劲揉面，趁着面的力，把面摊开，擀成你要的厚薄度，就好，如果揉得太过筋道，饼就很硬，我是这么注意的。再一个火候很重要，不能烙很长时间，容易硬！

liz1130

依依不舍 发表于 2013-9-18 22:58
做烙饼不用烫面，烙饼要温水和面，和的时候尽量和均匀，开始做饼时不要使劲揉面，趁着面的力，把面摊开， ...

又来个高手！哈哈！！

ItsThere

sn0wflake 发表于 2013-9-18 00:08
俺家弄馅饼烙饼的面已经软到不成团了 xD 要满手薄面才能上手哈哈。。。。不然口感确实太硬。。。。 ...

的确是，和面是个功夫。
已经连续两晚做菜盒子。。。

ItsThere

依依不舍 发表于 2013-9-17 21:11
哈哈，这位大侠，韭菜盒子用普通面粉（Plain FLOUR）。今天刚做了，85度水，烫面，皮擀薄一点，浅油煎熟， ...

应该不用刻意量温度，水烧开后半分钟可能就85-90度了。

袜纸

韭菜合子里面的馅料，是先炒熟了再包韭菜盒子吗？否则感觉薄面皮好容易就熟了，里面的馅料还是生的

无聊

袜纸 发表于 2015-9-16 07:34
韭菜合子里面的馅料，是先炒熟了再包韭菜盒子吗？否则感觉薄面皮好容易就熟了，里面的馅料还是生的 ...

我是先炒肉末 加些花椒面酱油炒香 然后炒蛋 最加上韭菜末把馅均匀的拌在一起 然后再包 再烙

大胃

p俺家是半烫面，plain 的就好，不要自发

袜纸

无聊 发表于 2015-9-16 08:56
我是先炒肉末 加些花椒面酱油炒香 然后炒蛋 最加上韭菜末把馅均匀的拌在一起 然后再包 再烙 ...

也就是说所有馅料都是熟的，只是把面皮在锅上煎熟？
是小火煎到有点金黄后，加水加锅盖焖熟吗？

无聊

袜纸 发表于 2015-9-17 06:51
也就是说所有馅料都是熟的，只是把面皮在锅上煎熟？
是小火煎到有点金黄后，加水加锅盖焖熟吗？ ...

韭菜是生的 不过很好熟的

Ozquest

烫面的

liuziying

学习了！

Q是q

加点虾调味好吃

我一会也试试烫面的，

脑洞小超人

来来来，这个我反复试验研究过了

皮要用半烫面的，就是准备好面粉，然后烧开水

准备两个碗，一个是装凉水的，另一个等开水

水开了以后不要马上倒出来，此时可以哼一首歌，比如《当你老了》，哼好以后把开水倒在碗里。

先把一碗开水倒进面盆，用筷子，一定要用筷子搅拌，下手烫死你，别问我是怎么知道的。

然后倒进一碗凉水搅拌。

此时要用力，要是干面粉太多可以继续加凉水。

另外盒子还是薄皮大馅比较好吃也好熟所以不用和太多面。

之后找个盖子把面盆盖住醒面。此时可以开始剁馅。

韭菜好吃嫌洗起来麻烦可以找个盆子往水里加上少量面粉，搅拌，放入韭菜泡着，过一会儿稍微一洗就好了。

馅料我用老虎虾虾仁，每个虾仁切四段。鸡蛋三个炒散，炒之前尽力打出泡，泡越多炒出来就越蓬松。
猪肉馅可加可不加，加了出的汤会比较少。

然后调馅儿，加一点点的白糖，真的是一点点，要是能吃出味道那就失败了。一点酱油。盐，鸡汁或鸡粉，麻油。

感觉调馅儿有点凭运气和手感。

馅儿好了就擀皮包起来，然后电饼铛加热，倒一点油，用小木铲推开，下盒子，两面煎，很快就熟了。

配上小米粥，享受~

lubber

太好了