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tilburg

草鞋族

发表于 2007-10-5 17:51 |显示全部楼层

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生肉，爆炒，但是总是有些腥味。餐馆的倒是没有这些味道，甚至吃不出是什么肉。。。

有何秘诀呢？

goldenapple

积分交易之外

发表于 2007-10-5 17:52 |显示全部楼层

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飞水。。。

happyhappy

皮靴族

发表于 2007-10-5 18:00 |显示全部楼层

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试试加点柠檬汁。
飞水是啥？

河马

木屐族

发表于 2007-10-5 18:17 |显示全部楼层

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飞水好像是广东人的说法。大概是用开水抄一下？

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2007-10-5 18:39 |显示全部楼层

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原帖由河马于 2007-10-5 18:17 发表
飞水好像是广东人的说法。大概是用开水抄一下？

没错,放入滚水中氽烫一下,再以冷水冲洗干净.但适合煮炖...

生肉爆炒话,可以加适量黄酒和白胡椒粉去腥.
或者先炸一下再炒,肯定口感好.

豆宝宝

金靴族

发表于 2007-10-5 18:47 |显示全部楼层

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用清水浸泡一天

2zdatou

布鞋族

发表于 2007-10-5 18:49 |显示全部楼层

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吃多了，慢慢就习惯了。。。

tilburg

草鞋族

发表于 2007-10-5 20:11 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2007-10-5 18:39 发表

没错,放入滚水中氽烫一下,再以冷水冲洗干净.但适合煮炖...

生肉爆炒话,可以加适量黄酒和白胡椒粉去腥.
或者先炸一下再炒,肯定口感好.

tintin

皮靴族

发表于 2007-10-5 20:16 |显示全部楼层

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要选对肉店，有的店的肉比较没那么腥臊。

艾窝窝

皮靴族

发表于 2007-10-5 20:16 |显示全部楼层

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我每次放肉前都会放在水里一段时间, 炒的时候姜蒜一起放进去
或者炒肉时放点醋

lefu

铜靴族

发表于 2007-10-6 21:19 |显示全部楼层

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先腌一下，鸡粉，油，胡椒粉，热油起锅炒至变色，调味，稍稍煮一下入味....

如仍然不喜欢的话，买回民肉，那是用旧式的屠宰方式宰杀。。。。味道挥好些。。。只是没有猪肉...

L & L

中岁颇好道，晚家南山陲。
兴来每独往，胜事空自知。
行到水穷处，坐看云起时。
偶然值林叟，谈笑无还期

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-10-6 22:14 |显示全部楼层

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我个人的做法是，除了腌肉外，下锅炒之前先拿姜丝在热油里爆一爆，然后挑出姜丝再将肉下锅翻炒。

tilburg

草鞋族

发表于 2007-10-7 16:38 |显示全部楼层

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原帖由 lefu 于 2007-10-6 21:19 发表
先腌一下，鸡粉，油，胡椒粉，热油起锅炒至变色，调味，稍稍煮一下入味....

如仍然不喜欢的话，买回民肉，那是用旧式的屠宰方式宰杀。。。。味道挥好些。。。只是没有猪肉...

很有道理的说，怎么知道哪里可以买到回民肉呢？

tilburg

草鞋族

发表于 2007-10-7 16:48 |显示全部楼层

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原帖由 jyy_jessie 于 2007-10-6 22:14 发表
我个人的做法是，除了腌肉外，下锅炒之前先拿姜丝在热油里爆一爆，然后挑出姜丝再将肉下锅翻炒。

我也听说过生姜在锅里面抹一下:)

只打内线

皮靴族

发表于 2007-10-7 17:17 |显示全部楼层

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加老干妈辣酱

michellemm

皮靴族

发表于 2007-10-7 21:08 |显示全部楼层

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之前先用酒,如果怕味道还要用白胡椒粉腌制一下,我大概都要提前腌一天再用.

lefu

铜靴族

发表于 2007-10-7 23:10 |显示全部楼层

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原帖由 tilburg 于 2007-10-7 16:38 发表

很有道理的说，怎么知道哪里可以买到回民肉呢？

that means Muslim's butcher... just keep an eyes on the street, they are every where.

L & L

中岁颇好道，晚家南山陲。
兴来每独往，胜事空自知。
行到水穷处，坐看云起时。
偶然值林叟，谈笑无还期

水天蓝

皮靴族

发表于 2007-10-11 21:10 |显示全部楼层

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用一点点鱼露，效果很好

angelatu

皮靴族

发表于 2007-10-11 21:13 |显示全部楼层

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水龙头稍微开一点冲大概15分钟，肉在水里时间长了就不鲜了

vivien

皮靴族

发表于 2007-10-11 21:32 |显示全部楼层

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原帖由 水天蓝 于 2007-10-11 21:10 发表
用一点点鱼露，效果很好

鱼露是什么亚？

水天蓝

皮靴族

发表于 2007-10-13 14:31 |显示全部楼层

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原帖由 vivien 于 2007-10-11 21:32 发表

鱼露是什么亚？

fish sause , 华人店都有卖的。

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