航航教你做酥肉【高清套图 超详细步骤 包教包会 不会退学费】（29楼新增肥肠粉）

航迹云

我前些日子做了酥肉跟大家分享。没想到这小小的酥肉很受欢迎，大家都纷纷问我做法。我今天就又做了些，顺便拍了照片，图文并茂的大家一定更容易学会。其实在这之前我也没有做过酥肉，只是前几日特别想吃，于是上网放狗学习，然后立即付诸实践，也未曾想过第一次就能这么成功。

这是上一次的链接，没看过的童鞋先看看，搞清楚什么是酥肉先。
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=364695

详细做法稍后就来，先挖几个坑。。。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-7-1 22:27 编辑 ]

航迹云

用料： 猪五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、料酒、盐、花椒、食用油、花椒面
做法：

1.将五花肉去毛洗净，去掉猪皮

2.将肉切成长约6厘米，宽约2厘米，厚约1厘米的条状，然后放入一个足够大的盆里

3.把一小片姜切成末加入盆里，再往盆里加适量料酒，然后用筷子将肉片拌匀腌制半小时

4.打鸡蛋，然后放整粒花椒、盐、淀粉、面粉拌匀
（淀粉多一点，面粉少一点，这两样可以少少地加，直到用筷子夹起一块肉，汁不会往下掉为止；鸡蛋的量视肉的多少而定，我今天做了大概1.5KG肉，放了5只鸡蛋）

5.起油锅，待油烧到五六成热时，用筷子夹起肉条往锅里放（这一步骤可以戴上手套，同时下肉可以按照一定的顺序，顺时针或逆时针均可，方便后面翻面的时候也有序可循）

6.肉刚放进锅里不要去碰它，两分钟以后翻面，过两分钟再翻面，直到表面全部金黄，如我图中所示（注意不要用大火炸，否则容易糊）

7.准备一个大盘子，上面垫上厨房纸，将炸好的酥肉放入盘内

8.喜欢吃麻的童鞋可以撒点花椒面，然后就可以直接开吃了。。。（刚出锅的，又香又酥，好吃得板）

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-7-1 22:57 编辑 ]

第一名

沙发

航迹云

现在开始图文并茂

去毛洗净的猪五花肉躺在菜板上



用刀去掉猪皮先



再切成条状



加姜末



加料酒



筷子和匀腌半小时



打五只鸡蛋、放二十几粒花椒、加两勺盐



加面粉、淀粉（面粉不能放太多，否则炸不出来就不那么脆了）



再用筷子拌匀



到这个状态就差不多了



起油锅开炸（我没放太多油，炸好一盘，夹出来再炸下一盘。今天我一共炸了四次，这样比较省油）



注意不时翻面



这样子就可以出锅了，放凉以后颜色会变得再深点



挨个夹到盘子里



第一锅的酥肉兄弟合影



撒点花椒面就可以直接吃了（不喜欢吃麻的也可以不放哈）



老公在帮我尝味道


吃了一块没尝出来，要求再尝一次


我觉得炸完的油直接倒了挺可惜的，于是就废物利用，用笊篱滤去油里的渣，然后酥了一盘黄豆吃（关键是为后面的肥肠粉埋下伏笔）




撒上盐，拌匀放凉，那个味道不用我说，你们都懂的。。。


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-7-1 21:44 编辑 ]

貔貅

坑哇 定金先

航迹云

原帖由 第一名 于 2011-7-1 20:14 发表
沙发

你掉坑里了

第一名

原帖由 航迹云 于 2011-7-1 20:15 发表
你掉坑里了

没事，用酥肉把我埋了吧

航迹云

不停有人来，坑都挖不下去了。。。

chesecake

等

jmms_smmj

赶快填坑！

航迹云

坑已填完，请大家进来加分。。。

amon54

跟中原地带的做法相近但吃法有异，我们多是炸完了之后再大火猛蒸，极烂极糯
不过相信味道都一定狠巴适，不然也不会都叫“酥肉”这个芳名喽

航迹云

原帖由 amon54 于 2011-7-1 21:26 发表
跟中原地带的做法相近但吃法有异，我们多是炸完了之后再大火猛蒸，极烂极糯
不过相信味道都一定狠巴适，不然也不会都叫“酥肉”这个芳名喽

我们也有蒸着吃的，还可以烫火锅啥的，反正吃法多多。。。

PACIFIC

看别人的贴子要分，看楼主的贴子要命啊

我决定不加分了

feicunzic

很好吃的样子

我吃饱了回来的。。看看又谗了

貔貅

原帖由 PACIFIC 于 2011-7-1 21:32 发表
看别人的贴子要分，看楼主的贴子要命啊

我决定不加分了

那我跟随版主的脚步

航迹云

原帖由 PACIFIC 于 2011-7-1 21:32 发表
看别人的贴子要分，看楼主的贴子要命啊

我决定不加分了

坦白说，不加分对得起你自己的良心么？
符合洋版在广大群众心目中的完美形象么？

chesecake

我不爱吃肉，但这个酥肉看着我好馋！还有那黄豆

航迹云

原帖由 feicunzic 于 2011-7-1 21:33 发表
很好吃的样子

我吃饱了回来的。。看看又谗了

你不是说准备动用炸锅了么？

航迹云

原帖由 貔貅 于 2011-7-1 21:33 发表

那我跟随版主的脚步

切，阳奉阴违的家伙。我要举报你！

feicunzic

等明儿买了肉的

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-7-1 21:37 发表
我不爱吃肉，但这个酥肉看着我好馋！还有那黄豆

做法我已经写得这么详细了，明天正好周末，蛋糕姐你赶紧做点儿呗。

pandaz

我饿了，来碗肥肠粉外加1斤酥肉

chesecake

原帖由 航迹云 于 2011-7-1 21:40 发表
做法我已经写得这么详细了，明天正好周末，蛋糕姐你赶紧做点儿呗。

嗯，照着做应该不难，但我家没有可以高温油炸的油，还要去买油

PACIFIC

我先提个意见哈，这个也不应该用五花肉做，而且鸡蛋放得太多了，肯定不好吃

chesecake

说起来你很内行的样子，明天上你家去吃？

PACIFIC

我才想起来今天是七月一号了，忘了上你家去，你也不主动点

mittag

我终于想起来我吃的那个口味似曾相识的东西是什么了-----------------------鸡米花----------
有步骤图太好了，最近打算试一下，你家的菜我怎么都爱吃~

航迹云

原帖由 pandaz 于 2011-7-1 21:41 发表

我饿了，来碗肥肠粉外加1斤酥肉

肥肠粉来了，正好提前预报一下。明天来上过程图和做法。。。



肥肠粉的帖子已发，链接再这里http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=366267&pid=6480049&page=1&extra=page%3D1#pid6480049

酥肉已经在帖子里了，自己端

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-7-2 14:34 编辑 ]

chesecake

今天第二次流口水了