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[煎炒炖煮] 过“节“，烧个肘子。。。。 [复制链接]

GardenOfDreams

版主

发表于 2012-11-6 21:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2012-11-6 20:10 编辑

今儿过“节”，都在家，烧个肘子

其实烧肘子也不新鲜，不过这次添了俩新元素，感觉很满意。。。

一个是，这XX南部铁器的大铁炖锅真真真心称心满意阿，宜炖宜烧，并排摆俩小肘子（一个不够俩大一小啃的），能完全贴底，实铁烧热又很给力，放少少油就能两面猪皮煎得金黄

。。。。声明阿，在国仇家恨的原则问题上，立场肯定是很坚定的。。。但是人家这东西确实做得不错，在家庭大厨的职业生涯里，助我又上升了一个新的台阶

另一个呢，这次烧肘子，还放了些新“佐儿料”。。。以前有时会放块酱豆腐（腐乳），或者南乳汁，上色又提味儿。。。今儿发现冰箱一瓶台湾的梅子腐乳吃光了，还剩些汤儿，里面有些梅子和醪糟。。。扔了浪费，都倒肘子汤里了。。。收汤以后，觉得味道特别鲜美，甜而不腻，觉得跟放了梅子腐乳汤儿有关。。。下次准备放两块腐乳了，一块王致和的，一块梅子的，可以成为保留配方儿

上图吧！

铁锅烧肉，配！

收汤儿准备出锅儿

来个近照

瘦的不过瘾，来块肥的吧！

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ericcheung17	+ 2	你太有才了

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过好每一天。。。

brahmasky

银靴族

发表于 2012-11-6 21:12 |显示全部楼层

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看着真香，这个肘子就是放锅里慢慢把皮煎黄的么？

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GardenOfDreams

版主

发表于 2012-11-6 21:12 |显示全部楼层

另外，再推荐一下塔斯曼的小肘子。。。倍儿干净，回来都不用收拾。。。反正华人店买来的，每次都要劳工用小镊子清理半天，麻烦。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2012-11-6 21:14 |显示全部楼层

brahmasky 发表于 2012-11-6 20:12
看着真香，这个肘子就是放锅里慢慢把皮煎黄的么？

就是最开始，锅烧热，放油，然后放肘子，大火，两面煎焦一些。。。然后再放料酒之类调料，再放开水，炖！

过好每一天。。。

路天涯

金靴族

发表于 2012-11-6 21:15 |显示全部楼层

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这个牌子的铁锅确实给力。

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大胃

水晶靴族

发表于 2012-11-6 21:17 |显示全部楼层

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塔斯曼是啥？

Jing2008

皮靴族

发表于 2012-11-6 21:17 |显示全部楼层

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ericcheung17

皮靴族

发表于 2012-11-6 21:22 |显示全部楼层

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LZ的秘方每回都和家里的剩料有关

不过色香俱全赞一个

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GardenOfDreams

版主

发表于 2012-11-6 21:22 |显示全部楼层

大胃发表于 2012-11-6 20:17
塔斯曼是啥？

塔斯曼，就是个卖肉的连锁店，我家门口刚好有一家，特好！

好像是tasman? 连锁店挺多的！

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过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2012-11-6 21:23 |显示全部楼层

ericcheung17 发表于 2012-11-6 20:22
LZ的秘方每回都和家里的剩料有关

不过色香俱全赞一个

呵呵，还都跟酱豆腐/腐乳有关

过好每一天。。。

石墨朱

银靴族

发表于 2012-11-6 21:24 |显示全部楼层

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刚吃完饭看见你的肘子又饿了

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大胃

水晶靴族

发表于 2012-11-6 21:32 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2012-11-6 21:22
塔斯曼，就是个卖肉的连锁店，我家门口刚好有一家，特好！

好像是tasman? 连锁店挺多的！

都有什么特别的好东西
？

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-11-6 21:34 |显示全部楼层

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dandan

金靴族

发表于 2012-11-6 21:36 |显示全部楼层

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你啥时留话不好？这半夜三更的，看的我这个饿吖！

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GardenOfDreams	+ 5	还是你推荐的锅好！

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banzhiyan

金靴族

发表于 2012-11-6 21:39 |显示全部楼层

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水晶肘子？

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GardenOfDreams

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发表于 2012-11-6 21:42 |显示全部楼层

大胃发表于 2012-11-6 20:32
都有什么特别的好东西
？

嗯，就是基本上不用跑华人店了。。。老外肉店的它有，华人肉店的它也有，而且看着还干净些。。。

比如那些老外肉店，大超市没有的杂七杂八的东西，像牛尾，牛舌，牛心，牛肚，羊肝，羊心，鸡架（1块钱仨），猪肘，猪蹄。。。大超市有的，它当然也有了，而且大部分品种都有一整块卖的，在真空袋里，没有切割那种，像牛腱子之类。

过好每一天。。。