干煸辣子鸡

会飘的木偶

不知道足迹上以前有没有人发过干煸辣子鸡的做法，昨天晚饭作了此菜，就此发上做法。
材料：半只鸡（两人份），切成小块用盐和料酒腌制15-20分钟 （因为干煸时再放盐不易入味）
调料：干辣椒一大碗，花椒200克左右（喜欢吃麻辣的同学可以酌量添加），葱两根切段，大蒜一头（去皮），生姜少许，炒熟的芝麻一小撮(如没有可忽略)， 老抽
做法：1：放少量油在锅里，待7，8成热，将鸡肉下锅，翻炒至水分溢出，捞出鸡肉
      2：将锅擦干，放适量油（稍多些）,待7，8成热，将鸡肉下锅，干煸，少量老抽调色，炒至鸡肉没有水分成金黄色，出锅。
      3：锅内会剩下些热油，如不够可以再添加少许，放入大蒜，生姜干辣椒及花椒， 煸炒至香味溢出，放鸡肉，继续煸炒，感觉到鸡肉已经入味，放炒熟的芝麻和葱段，再小火翻炒几下，即可出锅。

此菜乃川系，麻辣爽口，色泽诱人，做好的菜最好是辣子多过鸡，这样在辣子中间找鸡吃的感觉最好了，澳洲的花椒没有国内的麻，所以大家可以适量多加些花椒，如果喜欢辣味，可以将干辣椒事先切断，这样辣味容易出来，本人认为做好的干煸辣子鸡里，最诱人的不是鸡而是大蒜，不信的TX们可以试一试。

jungle

很详细嘛。。。下次我也做一个试试。。。多谢楼主了。。。

会飘的木偶

不知道怎么添加图片啊！是不是我还不能添加图片？本来想把昨天的成品发上来让大家看看的......

会飘的木偶

终于把图片搞定了

我爱猫

看起来很开胃的样子..口水ING..

小兔子乖乖

看上去好像蛮辣的~
阿s这两天上哪儿去了，真的回国拉？
否则看了要喜欢了。

会飘的木偶

谢谢我爱猫和新来乍到， 第一次被加这么多分，备受鼓舞~

臭豆

看的流口水了。我好喜欢吃辣的，但不能多吃，喉咙受不了

袖底风

看的偶差点成了我爱狗的岳父母状

AgeanSea

已经试过了，非常成功，谢谢Lz!
还想讨教鱼香肉丝的做法？不知道lz会不会

会飘的木偶

原帖由 新来乍到 于 2006-12-14 13:50 发表
已经试过了，非常成功，谢谢Lz!
还想讨教鱼香肉丝的做法？不知道lz会不会

鱼香肉丝以前做过，但是没有做成功，等练熟了手再来公布做法吧，主要是调味料的比例总是掌握不好~

AgeanSea

昨天google了一个鱼香肉丝的方子，试了一下，酸味多了点，不过，比较下饭