凉拌扁尖

leeshine

早就看到超市里面的袋装扁尖，今日买回家尝试。。不是传统的扁尖老鸭汤，那个费时间，而且太油。凉拌扁尖，从母亲处学来，是一道及其简单和清爽的小菜。

扁尖开封之后，用手条条顺着纹理撕开，成为细条状，切掉老头，只取嫩部食用。

之后浸水，如有时间，浸上个一天一晚都可以。如没时间，用开水滚开，硬生生的把盐渍从扁尖笋体内逼出来。尝一下，只有微微的咸味，最佳！

冷却，只需要淋上麻油，拌一下，一道清爽的凉拌扁尖就做好了。

用来过白粥，泡饭，是最好不过了。。懒得做菜的时候，用来做下饭菜，也很不错哦～

astina

不错不错，尤其是其他菜比较油腻的时候

maribel

啊，我害羞的问。。。扁尖是什么东西？

liz

同问。。。是幼笋吗？

leeshine

一种腌过的笋，华人店里面应该有的。如果不反复浸泡的话，入口是非常咸的。

icelemontea

有人帮我问了,太好了.

cheers

照片有米有，说了还是不知道是什么

leeshine

刚刚我到网上一查，居然这个方子还是很流行的呢～郁闷，我还以为是我家原创的呢！

cheers，等我settle好了来我家吃吧～吃过就记得牢了～呵呵～

leeshine

扁尖又名扁尖笋，是用乌鸡笋、白鸡笋、红壳笋，早笋、石笋和广笋等鲜笋经过盘卷、敲扁、盐制而成的。扁尖以浙江天目山出产的最为有名，也是人们到天目山去旅游最喜欢购买的产品。但在我看来，如果在旅游地点，能够买到中等水平的扁尖，已经相当运气了。旅游地点的扁尖，往往是半湿的。一来，是还没晒干就等不及拿出来卖钱了；二来，晒得太干份量就轻了。这种扁尖极易霉变，而且笋身发酥，是相当倒胃口的。摊贩为求份量，往往会掺许多盐，挑选的时候，抓起扁尖轻抖，如果能抖下许多盐来，我劝你还是不要买了。因为做生意的如此不老实，他的货物也就信不得了。上品扁尖，用手去摸，盐霜也不会沾到手上，因为那些盐是在盐制过程中自然结晶在笋上，而并非事后加入的。

　　好的扁尖，色泽青黄带翠，表面微泛盐霜而已，用手摸上去，笋身结实，闻一下，略带清香。你亦可轻舔盐霜，好的扁尖味鲜，差的就只有苦味了。其实，现在上海大型超市里的扁尖，质量价钱都不错，真是应了古话「产地没有聚地好」了。扁尖买来，最好再曝晒几天，因为上海气候潮湿，有盐份的东西容易吸水。吸了水则容易霉变，如果笋身发热，那就是霉变的先兆了

短腿小鳄鱼

这个炒碎肉，只是随便吵吵都好吃的不得了啊！袋鼠每次一朝一炒就炒一大碗的，我
们两个好吃佬2=顿饭就吃光光啦！还有这个墩排骨汤也好喝的。

icelemontea

短腿小鳄鱼  在 2005-3-29 07:27 PM 发表:

这个炒碎肉，只是随便吵吵都好吃的不得了啊！袋鼠每次一朝一炒就炒一大碗的，我
们两个好吃佬2=顿饭就吃光光啦！还有这个墩排骨汤也好喝的。

鳄鱼,你们在哪买的扁尖啊