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[其他] 请教一个简单的问题关于大火收汁 [复制链接]

发表于 2006-8-28 21:02 |显示全部楼层
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昨天学做老牛哥的糖醋排骨,放水没过排骨,然后煮20分钟,最后大火收汁,但是煮20分钟后,水还是很多,开大火煮五分钟之后水才少了一半,所以请教大家,是不是我放水多了?
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发表于 2006-8-28 21:08 |显示全部楼层
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如果刚抹过排骨的话,应该不算多,正常,可能是火力小了吧?

发表于 2006-8-28 21:11 |显示全部楼层
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那要看排骨怎么堆放了。如果一块一块垂直堆的话,没过排骨的水肯定是放多了

发表于 2006-8-28 21:13 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 28/8/2006 21:11 发表
那要看排骨怎么堆放了。如果一块一块垂直堆的话,没过排骨的水肯定是放多了


俺服ing....

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2006-8-29 09:53 |显示全部楼层
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如果嫌汁太多,可以把已经熟了,有味儿的排骨先捞出来,用铲子搅搅汁,这样有助于水的蒸发。等汁收的差不多了,再把排骨放回锅里沾汁。

发表于 2006-8-30 19:38 |显示全部楼层
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哦,楼上说的有道理.我每次做饭对这个大火收汁都迷惑不解~~~
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发表于 2006-9-15 19:44 |显示全部楼层
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明白了。我也会大火收汁了。

谢谢楼上各位。

发表于 2006-9-15 21:15 |显示全部楼层
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也有过同样的困惑

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