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[其他] 请教一个简单的问题关于大火收汁 [复制链接]

发表于 2006-8-28 21:02 |显示全部楼层

此文章由 kiddyzheng 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kiddyzheng 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

昨天学做老牛哥的糖醋排骨，放水没过排骨，然后煮２０分钟，最后大火收汁，但是煮２０分钟后，水还是很多，开大火煮五分钟之后水才少了一半，所以请教大家，是不是我放水多了？

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发表于 2006-8-28 21:08 |显示全部楼层

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如果刚抹过排骨的话,应该不算多,正常,可能是火力小了吧?

发表于 2006-8-28 21:11 |显示全部楼层

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那要看排骨怎么堆放了。如果一块一块垂直堆的话，没过排骨的水肯定是放多了

发表于 2006-8-28 21:13 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 28/8/2006 21:11 发表
那要看排骨怎么堆放了。如果一块一块垂直堆的话，没过排骨的水肯定是放多了

俺服ing....

发表于 2006-8-29 09:53 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如果嫌汁太多，可以把已经熟了，有味儿的排骨先捞出来，用铲子搅搅汁，这样有助于水的蒸发。等汁收的差不多了，再把排骨放回锅里沾汁。

发表于 2006-8-30 19:38 |显示全部楼层

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哦，楼上说的有道理．我每次做饭对这个大火收汁都迷惑不解～～～

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发表于 2006-9-15 19:44 |显示全部楼层

此文章由 mileswei2006 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mileswei2006 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

明白了。我也会大火收汁了。

谢谢楼上各位。

发表于 2006-9-15 21:15 |显示全部楼层

此文章由 whatever 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 whatever 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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