请教如何炒好米粉

icelemontea

看我的宝宝在人家里吃的炒米粉挺香,想试着自己在家做看看.
我把米粉用开水泡开后,用凉水过了一下,然后加上油,拌了拌,放到锅里炒.再加了点盐和酱油,可是为什么米粉都粘成一块一块的,吃起来也干?
我买的是东莞米粉,另外用的是电炉子,热气上来的好慢,是不是跟这个有关?
我想再加菜和肉的配料,是不是分别炒,再混合就可以了?
多谢.

憨墨

处理米粉的过程没有错，我是先把米粉泡一泡，水开了以后进去煮一下，然后用凉水泡一下直到全部冷却，然后炒配料，待米粉有点干了以后放进去一起炒。不知道对不对，但是味道还不错，也没有粘。

viviancn

炒米粉的技术要求挺高的，我炒的也是会粘在一起。我看别人炒的时候，要用筷子在中途不停搅动。

icelemontea

原帖由 憨墨 于 2006-8-25 15:14 发表
处理米粉的过程没有错，我是先把米粉泡一泡，水开了以后进去煮一下，然后用凉水泡一下直到全部冷却，然后炒配料，待米粉有点干了以后放进去一起炒。不知道对不对，但是味道还不错，也没有粘。

多谢.准备过程还是不一样.我没煮,也没等冷却.下回试试看.
你先炒配料,然后下米粉,这样配料不会炒老了吗?

icelemontea

原帖由 viviancn 于 2006-8-25 15:16 发表
炒米粉的技术要求挺高的，我炒的也是会粘在一起。我看别人炒的时候，要用筷子在中途不停搅动。

原来如彼啊.
这是不是南方菜?我在北方没吃过的.吃的是煮面条.

憨墨

原帖由 icelemontea 于 2006-8-25 15:18 发表


多谢.准备过程还是不一样.我没煮,也没等冷却.下回试试看.
你先炒配料,然后下米粉,这样配料不会炒老了吗?

我感觉米粉很容易熟，自己又比较偷懒，就一起炒拉。不过要不停翻炒的。几种配料我是分开来炒的，我会放鸡蛋什么的，容易熟的都是先炒好了放在一边，然后再和米粉混合了一起炒。

starcraft

我用的是那种两块或者两块2一袋的米粉。

火不要太大，边炒边放生抽和老抽。还要搅阿搅的，这样就不会粘在一起了。

这就是传说中的干炒牛和。

ivy_cn

我也抄过，感觉就是半抄半拌的方法，不要在锅里停留时间太长，油要多加，关了火后使劲拌。毕竟咱自己在家一是火不够大，油不够猛，二是不专业，没得要领，所以只要成品吃起来一样就成。

小红耳朵

我是先煮，煮的火候有讲究，时间短了太硬，长了就面了，在炒的时候容易粘在一起，米粉本身的品质也要好，要选透明筋斗的，煮好后放凉水里等待

然后放油，调料，肉，青菜，火腿，鸡蛋和一切你想吃的东西，炒的差不多了将凉水中待命的米粉放入，翻炒几下就好，嫌干的话可以翻炒时少加点水

viviancn

原帖由 icelemontea 于 2006-8-25 15:21 发表

原来如彼啊.
这是不是南方菜?我在北方没吃过的.吃的是煮面条.

不知道算不算呢，反正南方的餐馆都有这道菜，还有炒牛河。据说不少粤菜餐馆招厨师都会考干炒牛河和咕噜肉。

jojo

我是直接买来，倒到锅里就炒得，是不是不卫生？

pal

原帖由 starcraft 于 2006-8-25 16:49 发表
我用的是那种两块或者两块2一袋的米粉。

火不要太大，边炒边放生抽和老抽。还要搅阿搅的，这样就不会粘在一起了。

这就是传说中的干炒牛和。

米粉怎么变成河粉了？

icelemontea

多谢楼上各位.学了几招,再试试.

prettybebe

原帖由 icelemontea 于 25/8/2006 15:09 发表
看我的宝宝在人家里吃的炒米粉挺香,想试着自己在家做看看.
我把米粉用开水泡开后,用凉水过了一下,然后加上油,拌了拌,放到锅里炒.再加了点盐和酱油,可是为什么米粉都粘成一块一块的,吃起来也干?
我买的是东莞米粉 ...

吵米粉心得：

1. 最好用番禺排粉（或米粉）,  东莞米份太硬， 粘性太重，只用热水泡不好炒
2. 将2个番禺排粉（或米粉）泡进热开水，直至泡软。 捞起来，晾干水。 不用放油
3. 炒米粉前，先做个sauce.
     把盐，糖，生抽， 蚝油，鸡粉，水混合一起 （合约半碗普通吃饭碗）
4. 放油，烧热后把米粉到进去炒， 不断的翻炒约5-10分钟， 油要放多点。 然后把那个sauce放进去， 不断的翻炒至sauce快收干。就可以了。。

米粉不会粘在一起。。而且不会干。。试一下吧

bluesky

我只先把油在锅了烧热,然后把米粉直接放锅里,浇上一些水,加上浆油,不停翻动,然后加上冲花.鸡精.上锅.也可以先将肉末吵熟在放米粉.这样味道会好些!!!