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[其他] 牛排怎样煎才嫩呢? [复制链接]

maya

银靴族

发表于 2006-8-19 15:51 |显示全部楼层

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我买的就是coles的steak. 一开始大火,让油热点.后面就都是小火.看着两面都熟了,筷子一插也还成,就出锅了.这时候血水才流出来.可是口感还是硬.

这种steak还有别的吃饭吗?比如说切成肉丝炒?干不干那?

求教!!

优优

皮靴族

发表于 2006-8-19 17:11 |显示全部楼层

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先把烤盘烧热，放入牛扒，每面烤4分钟左右，其间不要翻动，多翻动就老了，不用油。出锅后撒盐、胡椒、酱汁。

Supercobra

皮靴族

发表于 2006-8-19 17:11 |显示全部楼层

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ding!!!!!!! 谁知道快放话。

SailingInOZ

铜靴族

发表于 2006-8-19 17:37 |显示全部楼层

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牛排入锅前,是要处理一下下地,嘿嘿.看牛排肉嫩的程度,厚度从手指厚到笔记本厚不等,越好的牛排切的越厚一点没问题.然后,用牛排锤砸一下,两面抹好处理汁,腌上半个小时.处理汁,用华人店里面买的芡粉,或者大超市里面买的小苏打,调成饱和溶液,加上洋葱汁,蚝油,胡椒粉,调一调.

油锅里面最好在油热了以后,加入一些洋葱碎末,爆一下,然后煎牛排.万万不可煎老了,小火.出锅以后加上标准的牛排汁就可以吃了.参看前面有位老大的牛排专贴.

超市买的牛排肉,可以爆炒,方法是,切成小手指大的条,用以上说的预备汁腌一下,然后油锅用葱姜爆香,牛肉与青辣椒同时入锅(如果不爱吃辣子可以用灯笼椒代替),大火迅速翻炒,牛肉表面变白即关火,调一点你喜欢的汁一浇即可出锅.千万不可炒时间长了,牛肉红色一变白,立刻要关火.

maya

银靴族

发表于 2006-8-20 11:31 |显示全部楼层

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多谢高手提点,还有问题!如果是大火的话,芡粉汁很容易沾锅,怎么办呢

maya

银靴族

发表于 2006-8-20 12:52 |显示全部楼层

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还有,饱和溶液是什么意思阿?

SailingInOZ

铜靴族

发表于 2006-8-20 19:04 |显示全部楼层

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煎的话用小火，爆炒用大火但是快速翻炒，都不会粘锅。如果担心，就用小苏打，饱和溶液。。。就是说你往溶液里再加，它也溶解不了更多了。

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maya

银靴族

发表于 2006-8-21 18:26 |显示全部楼层

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原帖由 SailingInOZ 于 2006-8-20 19:04 发表
煎的话用小火，爆炒用大火但是快速翻炒，都不会粘锅。如果担心，就用小苏打，饱和溶液。。。就是说你往溶液里再加，它也溶解不了更多了。

您太好了！对您的敬仰…………

给您加分致谢！

SailingInOZ

铜靴族

发表于 2006-8-21 20:48 |显示全部楼层

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原帖由 maya 于 21/8/2006 18:26 发表

您太好了！对您的敬仰…………

给您加分致谢！

:si156 谢谢!

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