清蒸鱼秘诀

梦之草

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

嘿嘿,开吃了....

金小蔓

好方法，回去试验一下

meya

我担心能熟嘛？

shinning2006

请问一般买什么鱼阿？在哪买？
上次在box hill 很傻帽得买了条鲫鱼回家，说要煮鲫鱼汤，煮出来简直要我的命，肉是木屑屑的，像在咬鸡胸，汤也像清水，没有在国内煮的哪种奶色。后来人家告诉我，因为是冰冻的，不新鲜～～

prettybebe

这样蒸鱼，鱼肉不但老。猪肉的味道把鱼肉的鲜味都抢了。。失败！ 而且还放麻油，味道掩盖应有的味道，失败中的失败。。唉