请教广东人的白卤用哪种卤料包?

利马克

如题

四导

你要做什么菜？我们不是用料包的

利马克

四导 发表于 2026-2-13 20:05
你要做什么菜？我们不是用料包的

总算有人回答我了。就是卤鸭翅，卤猪耳朵，卤各种东西。

四导

利马克 发表于 2026-2-13 21:16
总算有人回答我了。就是卤鸭翅，卤猪耳朵，卤各种东西。

白卤适合卤口感脆的，比较嫩的的东西，主要是靠浸泡。不知道制作过程会不会劝退你。
首先，熬好三升的高汤。
然后准备其它：调料一般是玫瑰露酒或高度白酒，盐，冰糖。香料一般就是沙姜，甘草，八角，陈皮，桂皮，草果，小茴香，香叶，豆蔻这几样根据卤的东西和自己喜欢的口味来搭配。

利马克

四导 发表于 2026-2-13 21:38
白卤适合卤口感脆的，比较嫩的的东西，主要是靠浸泡。不知道制作过程会不会劝退你。
首先，熬好三升的高 ...

可以，有多少放多少。

四导

利马克 发表于 2026-2-13 21:55
可以，有多少放多少。

熬高汤用大地鱼会鲜美几倍。另外，沙姜几乎是必备

利马克

四导 发表于 2026-2-14 09:05
熬高汤用大地鱼会鲜美几倍。另外，沙姜几乎是必备

沙姜哪里买？

四导

利马克 发表于 2026-2-14 09:51
沙姜哪里买？

去亚超买沙姜粉代替新鲜沙姜也可以

colu_au

利马克 发表于 2026-2-14 09:51
沙姜哪里买？

干沙姜，杂货店有卖。

lvjulia

四导 发表于 2026-2-13 21:38
白卤适合卤口感脆的，比较嫩的的东西，主要是靠浸泡。不知道制作过程会不会劝退你。
首先，熬好三升的高 ...

请正宗广东人指点一二蛤！
我家7岁女娃贫血，有啥食补食谱推荐么？
传统猪肝啥的浓油赤酱的作法孩子不喜欢，饭渣。
广东人擅长煲汤什么的，劳烦给点建议蛤。谢谢。

四导

lvjulia 发表于 2026-2-26 09:19
请正宗广东人指点一二蛤！
我家7岁女娃贫血，有啥食补食谱推荐么？
传统猪肝啥的浓油赤酱的作法孩子不喜 ...

广东人贫血是去看医生的，不是靠食补的。
如果你是作为辅助手段，可以微信关注一下广东省中医院服务号和公众号，那里有每日一膳的专题，里面有针对各种普遍问题的菜谱和汤谱。
汤料里的红枣，党参，熟地，桂圆，黄芪这几种气味不大的一般是补气血的。如果她不爱喝汤，煲了当糖水喝也行。