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[其他] 如何蒸鸡蛋羹? [复制链接]

zcflying

木屐族

发表于 2006-1-20 20:41 |显示全部楼层

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试着蒸了两次鸡蛋羹,做法:两个鸡蛋,加一杯温水,先大火,开了之后改小火.但是总感觉蒸了很久还是不凝固,水唧唧的,是什么原因呢?该如何蒸鸡蛋羹呢?

小和尚

草鞋族

发表于 2006-1-20 20:50 |显示全部楼层

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鸡蛋液里不加水

Passion Vanilla

皮靴族

发表于 2006-1-20 21:06 |显示全部楼层

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2个鸡蛋搅晕去沫（不去的话有气泡），放盐几精，滴一点点油（不是香油），冷水烧着开了以后放在剃里7-10分钟

老杏

水晶靴族

发表于 2006-1-20 21:25 |显示全部楼层

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一个鸡蛋, 和同样多的水混合(可以用蛋壳量), 打匀,微波炉里转一分钟就好.

[ Last edited by clur on 2006-1-20 at 10:25 PM ]

鱼

皮靴族

发表于 2006-1-21 00:14 |显示全部楼层

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有个方子，一份鸡蛋＋3份水。你可以用鸡蛋壳来装水，这样量应该不会错。别怕水多，之后加些盐或鸡粉，一点生抽，有点蚝油也可以。搅拌一下，只要蛋黄散开就可以了。（注意是搅拌，不是平常的打，这样做是防止太多的空气进入，炒鸡蛋就使劲的打）。（水开后）放入蒸锅后，蒸锅的盖子不要盖严。留些空隙，或者架个筷子什么的。一般15分钟左右就好了。这样蒸出的蛋，很嫩滑，而且没有气孔。和外面做的有一拼。

小蜜早儿

皮靴族

发表于 2006-1-21 00:21 |显示全部楼层

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明天就试试看~^_^～

我爱猫

白金靴族

发表于 2006-1-21 00:39 |显示全部楼层

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我也试试看..

yesido

铜靴族

发表于 2006-1-21 09:59 |显示全部楼层

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鱼在 2006-1-21 01:14 发表:

有个方子，一份鸡蛋＋3份水。你可以用鸡蛋壳来装水，这样量应该不会错。别怕水多，之后加些盐或鸡粉，一点生抽，有点蚝油也可以。搅拌一下，只要蛋黄散开就可以了。（注意是搅拌，不是平常的打，这样做是防止太多 ...

蛋壳都碎了，还怎么装水啊？

老杏

水晶靴族

发表于 2006-1-21 10:17 |显示全部楼层

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yesido 在 2006-1-21 10:59 AM 发表:

蛋壳都碎了，还怎么装水啊？

打开的蛋壳应该是两个半个啊

梧桐叶

木屐族

发表于 2006-1-21 18:24 |显示全部楼层

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clur 在 2006-1-20 10:25 PM 发表:

一个鸡蛋, 和同样多的水混合(可以用蛋壳量), 打匀,微波炉里转一分钟就好.

偶也是这样做D

zcflying

木屐族

发表于 2006-1-21 20:11 |显示全部楼层

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今天按照clur的法子试了一下,一个鸡蛋,加同样多的水,微波炉高火转一分钟.不过一分钟好像还有点稀,所以又转了一分钟.出来后加生抽和香油,味道好极了!

明天再试试鱼的法子:)

Janet

铜靴族

发表于 2006-1-25 22:54 |显示全部楼层

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我在碗上蓋上一層鋁箔, 蒸出的鸡蛋羹非常平滑, 很像日式蒸蛋

ivy_cn

金靴族

发表于 2006-1-27 08:07 |显示全部楼层

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我的经验是,加冷水的鸡蛋羹蒸后是老的,加热水的鸡蛋羹蒸后是散的,加温水蒸出来的是嫩的.

依据SUBWAY SANDWICH SHOP的做法,在容器里加2滴油,加一个鸡蛋,打散,微波30-50秒,可以得到很嫩的纯蛋糕.

binbingogo

银靴族

发表于 2006-1-27 16:30 |显示全部楼层

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记得以前有个帖子讲鸡蛋羹来着，怎么搜索不出来了？！

cen

皮靴族

发表于 2006-1-30 08:48 |显示全部楼层

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用烧开过的水(凉白开和温水都可以),由于水中的气体已经跑掉过了,蒸出的鸡蛋羹很滑嫩.
不过蒸以前,搅拌时一定记得放点盐,要是没有盐,就不容易凝固了.
原理: 蛋白质凝固启动程序缺不了电解质.

香橙

金靴族

发表于 2006-1-31 22:59 |显示全部楼层

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一定要温水

fantergaruo

皮靴族

发表于 2006-2-1 01:35 |显示全部楼层

今天就尝试

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泡泡

铜靴族

发表于 2006-2-25 11:25 |显示全部楼层

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刚刚偿试了一下微波炉蒸蛋，以失败告终：（

leeshine

钻石靴族

发表于 2006-2-25 16:14 |显示全部楼层

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微波炉蒸蛋不敢试的，弄不好，爆的微波炉里面一塌胡涂，还要擦洗，烦死烦死～～

powermao

积分交易之外

发表于 2006-2-25 22:02 |显示全部楼层

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俺LP做这个是特长，哪天让俺LP来讲，呵呵，俺就喜欢俺LP做的蒸蛋，可惜现在俺很少吃到，因为总是俺在厨房里忙活，俺不会蒸蛋啊…………

maribel

金靴族

发表于 2006-2-27 14:51 |显示全部楼层

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泡泡在 2006-2-25 12:25 发表:

刚刚偿试了一下微波炉蒸蛋，以失败告终：（

不会啦。我周末试了一下，抱着大不了牺牲两个鸡蛋的心情，哈

就按照上面说的步骤，两个鸡蛋+两个蛋壳的熟水，放盐，几滴麻油，或拢均匀，微波炉高火1分钟零10秒，奏好吃了。

new-hs

木屐族

发表于 2006-4-13 22:24 |显示全部楼层

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我的做法是2个鸡蛋加2－3倍的冷水（自来水），加5ml左右的植物油，一些盐（不能太少，不然不能凝固），筷子打20，30下。蒸10多分钟（不是微波炉），不能久，久了就老了，有很多洞洞。关火以后淋一点老抽，香油，放几片芫荽叶子或芹菜叶子在表面，再盖上盖一会（不用开火，用余温即可）。每次都很好，但表面中间有个小窝，下次试试盖上鋁箔会不会有改善。