吃不厌的上海菜--椒盐排条

￡猪猪￡

本来想参加老陶的美食活动--大家学山寨. 可是论坛里搜索了一下,只有朱爸的椒盐鱿鱼...于是我把朱爸的帖子窗口开着,自己另外又去google了.找了3个菜谱综合下来才有了今天的这个"椒盐排条". 如果不能参加活动也没关系, 好歹也是坛子里第一个椒盐排条帖哈哈...

椒盐排条和水煮牛肉是我的大爱,出去吃饭都要点的.后者是我唯一能吃的川菜.不会吃辣实在是很可惜... 想起做这道菜是由于上次alyssa美眉的提点,所以这次一定要发帖子感谢她:)

材料：猪大排,鸡蛋,生粉,面粉,葱

调料：料酒,盐,椒盐,胡椒粉

做法:
1.猪排用刀背剁松，切成手指粗细的排条,这样做的目的是等下煎炸的时候容易熟透
2.鸡蛋两个,打匀,加上料酒、盐、胡椒粉, 把排条放入,拌匀,腌半小时
3.加入生粉,抓捏几下拌匀上浆
4.把上好浆的排条放入干面粉中蘸一下,使面粉均匀包裹排条
5.油锅里烧热后到入油,烧至七成热,将排条抖去多余面粉,一条一条放入油锅煎炸,防止粘连
6.为保证肉熟透,在煎炸过程中要不停的翻滚排条
7.炸至金黄色,捞出沥油并用厨房纸吸去多余油,装盘撒上椒盐即可(也可以吃时另外蘸椒盐食用)

实在是太美味了 比饭店里做出来的都好吃...

[ 本帖最后由 ￡猪猪￡ 于 2010-2-5 01:34 编辑 ]

￡猪猪￡

来个断层特写,以证明肉完全熟透...肉不熟也是我做这道菜之前担心的问题,本来想把排骨煮一下再炸的,后来觉得煮后再炸可能就老了不嫩,这次实验下来还算成功...不错~

可惜对焦没对好...竟然把断层给拍糊了... 本小妞厨商偏低,拍照技术也待改进,请大家谅解哈...鼓励为主鼓励为主

patrickzhu

很不错，有饭店的水平了。
你放了多少油？油少的话弄起来很费功夫的。
猪猪现在水平大涨。

￡猪猪￡

上个帖子不容易啊 我做这个菜把厨房弄的一天世界... 等做完菜拍完照 收拾完厨房 排条已经软掉了...   所以这道菜一定要乘热吃 才又嫩又脆又好吃 好在炸的过程中为了check是否熟透我已经吃过鸟... 的确很好吃...撒上椒盐后的排条更是香的来...  

alyssa

照片拍的比我的技术好多了牙。
真漂亮。。

patrickzhu

“一天世界”

￡猪猪￡

谢谢朱爸加分鼓励啊...

你在太好了哦... 我看你那个椒盐鱿鱼的帖子里有最后一步--煸葱,我怎么实验都失败啊... 葱一放进油锅就焉掉了 也黑掉了... 偶无语...

做这个菜实在很伤油 我油放了巨多... 最后烧完又不能再用了只好倒掉,为了炒那个葱我又重新放了油进去,没想到还是失败... 所以后来我只好放弃那步煸葱的,直接换成把葱撒上去... 不过也满好吃的

我猜可能是油不能太旺 火要小一点 那样才能不至于把葱给炒烂掉... 不知道对不对?:o

patrickzhu

锅太热了吧
等油凉一下在放吧，稍微炒一下就一起倒进去炒匀了就行。

不过做椒盐排骨其实没啥关系，排骨就醮些椒盐吃一样好吃。

￡猪猪￡

原帖由 alyssa 于 2009-7-23 15:05 发表
照片拍的比我的技术好多了牙。
真漂亮。。

谢谢MM哈... 过奖了... 现在等你的龙虾三吃啦哈...

￡猪猪￡

原帖由 patrickzhu 于 2009-7-23 15:13 发表
锅太热了吧
等油凉一下在放吧，稍微炒一下就一起倒进去炒匀了就行。

不过做椒盐排骨其实没啥关系，排骨就醮些椒盐吃一样好吃。

恩...你说的没错. 我下次想做那个油炸虾球试试看 沾色拉酱超好吃的...以前经常去港汇楼上吃...

alyssa

原帖由 ￡猪猪￡ 于 2009-7-23 15:19 发表


恩...你说的没错. 我下次想做那个油炸虾球试试看 沾色拉酱超好吃的...以前经常去港汇楼上吃...

要是那么喜欢吃油炸的， 可以买个deep fry 的油锅， 炸薯条也好用。
油可以不浪费掉。油温可以控制。。
有那种天赋罗粉卖的， 一裹就形了。。

patrickzhu

原帖由 alyssa 于 2009-7-23 15:31 发表

有那种天赋罗粉卖的， 一裹就形了。。

那个东东特别好用

astina

椒盐排条真的是上海菜？我没来这里之前好像没吃过呢

patrickzhu

原帖由 astina 于 2009-7-23 15:36 发表
椒盐排条真的是上海菜？我没来这里之前好像没吃过呢

应该不是吧

astina

原帖由 patrickzhu 于 2009-7-23 15:37 发表

应该不是吧

我们小时候要么是葱烤大排，要么是大排裹了面包粉，油里炸了蘸辣酱油吃

patrickzhu

原帖由 astina 于 2009-7-23 15:41 发表

我们小时候要么是葱烤大排，要么是大排裹了面包粉，油里炸了蘸辣酱油吃

是，还有一种就是鲜得来的排骨年糕里排骨的那种做法。

￡猪猪￡

google搜索椒盐排条 自己跳出来的 标题我纹丝未改过...

steveking

原帖由 astina 于 2009-7-23 15:36 发表
椒盐排条真的是上海菜？我没来这里之前好像没吃过呢

不就是把炸猪排切成条嘛。。。这属于家常菜，不分地域

alyssa

我妈喜欢作炸猪排， 敲薄了，裹上面包粉， 蘸辣酱油吃。还有罗宋汤。
这个算上海菜吗？

patrickzhu

原帖由 steveking 于 2009-7-23 15:43 发表
不就是把炸猪排切成条嘛。。。这属于家常菜，不分地域

她这个不是炸猪排啊。

patrickzhu

原帖由 alyssa 于 2009-7-23 15:44 发表
我妈喜欢作炸猪排， 敲薄了，裹上面包粉， 蘸辣酱油吃。还有罗宋汤。
这个算上海菜吗？

辣酱油只有上海人吃，所以就算了

astina

原帖由 patrickzhu 于 2009-7-23 15:42 发表

是，还有一种就是鲜得来的排骨年糕里排骨的那种做法。

这个排骨年糕很多年没吃过了，你不说都忘记有这么个东西了

astina

原帖由 alyssa 于 2009-7-23 15:44 发表
我妈喜欢作炸猪排， 敲薄了，裹上面包粉， 蘸辣酱油吃。还有罗宋汤。
这个算上海菜吗？

正宗上海菜阿

alyssa

其实我很怀念苔条花生。噢， 他们用的是腰果， 好香啊。
在这里一个朋友那里吃过一次。

steveking

原帖由 patrickzhu 于 2009-7-23 15:45 发表

她这个不是炸猪排啊。

我是说椒盐排条的创始人，是从炸猪排得到的灵感，怎么解释这么费劲？

astina

原帖由 patrickzhu 于 2009-7-23 15:45 发表

辣酱油只有上海人吃，所以就算了

现在这里都有卖辣酱油了，看到还是很亲切

astina

原帖由 alyssa 于 2009-7-23 15:46 发表
其实我很怀念苔条花生。
在这里一个朋友那里吃过一次。

大排还没馋完呢，就上苔条花生拉？

patrickzhu

排骨年糕里的大排就是用面粉之类的上浆炸出来的。
用那个天妇罗粉上浆大概效果也不错的。

呃。。。说的我好馋啊，什么时候做做看。。。

alyssa

原帖由 astina 于 2009-7-23 15:46 发表

正宗上海菜阿

以前少年宫食堂里面常作火腿青豆炒饭加罗宋汤。
想想实在很西化，不能算上海菜。

patrickzhu

原帖由 steveking 于 2009-7-23 15:46 发表


我是说椒盐排条的创始人，是从炸猪排得到的灵感，怎么解释这么费劲？

椒盐排条的创始人是谁？