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[甜品烘焙] 芝士碱水球 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 17:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2022-9-15 18:03 编辑

最近喜欢上Costco的pretzels ，开始对碱水食物感兴趣，买不到烘焙碱，就用食用碱代替，做了芝士碱水球，成品颜色没有用烘焙碱的那么好看，胜在好吃，咸香可口～～～

用料面团，高筋面粉300克，全麦面粉20克，奶粉10克，盐5克，酵母2克，冰牛奶220克，黄油20克。内陷，芝士和肠仔适量。碱水用料，冷水500克，实用碱20克，糖一大勺～～～

做法，把面团的所有用料全部放入厨师机里，搅拌成团，揉成面团有粗膜即可～～～

松弛15分钟，分成12等份，揉圆，再松弛15分钟～～～

包入内陷，室温发酵30分钟，放入冷冻室冷冻30分钟～～～

碱水做法，把糖和食用碱倒入冷水里，搅拌均匀即可～～～

把冷冻好的小面团，放入碱水中30秒后，捞出～～～

表面剪开，放入预热好的200度烤箱，烤15分钟即可～～～

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能吃是福，善吃是智

jslu

金靴族

发表于 2022-9-15 18:08 |显示全部楼层

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碱水味十足吧。

缨子

白金靴族

发表于 2022-9-15 19:14 |显示全部楼层

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又有新花样了，真好。

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lavender_z

圣靴族

发表于 2022-9-15 19:38 |显示全部楼层

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Pretzel好吃哒

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Hong606

白金靴族

发表于 2022-9-15 19:46 |显示全部楼层

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真好

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liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 20:14 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2022-9-15 18:08
碱水味十足吧。

其实烤过之后，食用碱的味道已经很淡了，估计用烘焙碱味道会更足些～～～

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 20:16 |显示全部楼层

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缨子发表于 2022-9-15 19:14
又有新花样了，真好。

谢谢，最喜欢试不同的味道呢～～～

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 20:17 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2022-9-15 19:38
Pretzel好吃哒

嗯，最近很迷这一口～～～

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 20:18 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2022-9-15 19:46
真好

谢谢～～～

zklu

圣靴族

发表于 2022-9-15 21:19 来自手机 |显示全部楼层

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真不错！

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nicecat

铜靴族

发表于 2022-9-15 21:23 |显示全部楼层

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食用碱是baking soda吗？

lavender_z

圣靴族

发表于 2022-9-15 21:52 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-9-15 21:17
嗯，最近很迷这一口～～～

你太厉害了！

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liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 21:55 |显示全部楼层

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zklu 发表于 2022-9-15 21:19
真不错！

谢谢啦～～～

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 22:02 |显示全部楼层

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nicecat 发表于 2022-9-15 21:23
食用碱是baking soda吗？

不是，baking soda是小苏打。小苏打加水也可以做这个碱水球，参考贝果做法，上色应该跟用食用碱的差不多，味道上的差别就没比较过了～～～

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能吃是福，善吃是智

静好如初

圣靴族

发表于 2022-9-15 23:38 |显示全部楼层

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好可爱哇~

aiwen

金靴族

发表于 2022-9-16 08:52 |显示全部楼层

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不错!

lvjulia

金靴族

发表于 2022-9-16 09:23 |显示全部楼层

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应该是咸品哈哈

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-9-16 17:51 来自手机 |显示全部楼层

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越来越有挑战了

胡须康

版主

发表于 2022-9-16 21:21 |显示全部楼层

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几天不见，lz的点心又翻出新花样

请问下烘焙碱是什么样的

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-16 22:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2022-9-16 22:03 编辑

胡须康发表于 2022-9-16 21:21
几天不见，lz的点心又翻出新花样

请问下烘焙碱是什么样的

网上找了图片，烘焙碱是氢氧化钠，是白色粉末状的，有腐蚀性，需要小心使用～～～

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能吃是福，善吃是智

胡须康

版主

发表于 2022-9-16 22:12 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-9-16 22:01
网上找了图片，烘焙碱是氢氧化钠，是白色粉末状的，有腐蚀性，需要小心使用～～～ ...

啊，原来于此，我一直傻傻以为我们华人用的食用碱就是碱水面包的碱
那氢氧化钠太危险了，强腐蚀的，不过做出来的颜色是真的好看。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-16 22:16 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-9-16 22:12
啊，原来于此，我一直傻傻以为我们华人用的食用碱就是碱水面包的碱
那氢氧化钠太危险了，强腐蚀的，不过 ...

所以我买回家食用碱后，才发现买错了，颜色真是差很多，只能先用着了，还好成品是好吃的~~~

能吃是福，善吃是智

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