how to make chilli paste/oil?

JACK

rt.

pisces

偶上次白说了。。。555。。。

JACK

pisces  在 2005-1-20 11:22 AM 发表:

偶上次白说了。。。555。。。

do you mind say it again here?

lazy pen is better than good memory.

I remember the steps, but how much oil to how much chilli pieces?

is fresh chilli better than dried chilli, or other way round?

蜻蜓

队长，我不会做辣酱和辣油，但是会做油泼辣子，主要是夏天吃凉皮用的，老公很喜欢我做的油泼辣子，味道很香，现在贴给你，但愿有所帮助。

最重要的是辣椒，我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉皮儿的人要来的配方)：先把油烧热(油尽量多一些，这样就可以经常有红红的辣椒油吃了)，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了，这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常比自己家的好吃了，因为人家是天天泼辣椒

这是当初我在文学城私房小菜里学来的，以上都是作者原话。我就完全照着做了，挺辣，也挺香。做起来也不难，泼完晾凉了放瓶子里，能吃上好久。吃没了，再烧点油，重新泼一次就好了。

JACK

thank you, master!

ZHENWEI, it sounds very similar to what you've told me.

[ Last edited by JACK on 2005-1-20 at 11:59 AM ]

pisces

JACK  在 2005-1-20 11:59 AM 发表:

thank you, master!

ZHENWEI, it sounds very similar to what you've told me.

因为我也是文学城看来的，嘻嘻～～