童年趣事之二 《猪油渣》

ahyu

       “大户”、“小户”在过去样样都要凭票供应的年代，是指家庭的大小，四口之家为“小户”，超过四口，五口以上的称“大户”。我们家爸爸妈妈加上我和弟弟就算是“小户”了。
       “大户”、“小户”平日里也没啥不同，可是到了买凭票供应物品时，差别就大了去了，象鱼呀、肉呀、豆制品，家里人多“力量大”，很是风光，一大篮子满满的，“小户”的供应量少得可怜，特别是油，用来做菜的油，一个月才分配得几两，真的是好珍贵的！
        缺衣少食的日子里，大家都是省吃俭用，衣服可以新三年旧三年，缝缝补补又三年；巧媳妇难为无米之炊，少吃的可是件头痛的事，妈妈们心里急着呢！家里有男孩的妈妈们更是犯愁，男孩胃口好，饭量大，加上缺油少荤，娃娃们整天象小恶狼似的嗷嗷叫。

        弟弟小我四岁，也是一个好吃的主，从小长着一个大头，隔壁邻里就叫他“大头娃娃”，头大了身体就显得小了不少，调皮的小伙伴们就常常戏弄他：大头娃娃，小身体! 弟弟每每此时便满不在乎地大声回应道：大头大头，下雨不愁；人家有伞，我有大头！别人如何叫嚷无所谓，妈妈担心的是我们的身体，若是真的成了“小身体”就麻烦大了。
        
       肉膘，就是我们说的大肥肉，大多数人不爱吃肥肉，同样是凭票购买，一般来说不太受欢迎，很少有人专捡肥膘买。妈妈倒是经常买些肉膘回来，真的是一膘多用：带些瘦肉的部分可以切下来炒肉丝，那种成块的大肉绝对是稀罕物，不太可能大快朵颐地过嘴瘾，只有炒肉丝这样的荤菜可以一饱口福，当然这几根肉丝要混搭上许许多多的素菜，才能上桌。余下的肉膘便是用作熬猪油，猪油的用处可多了，拌面、炒饭、做汤、炒菜，好像做什么都可以，肚子里缺油呀！炸完油的肉膘就是油渣了，也就是我和弟弟的最爱。
        从妈妈把肥肉买回家开始，我们就开始惦记着何时可以吃到嘴里，从肉膘到油渣小哥俩就这样眼巴巴地盼呀盼呀。妈妈这个时候总是一边招呼我们不急不急，把手洗干净，一边动手开始做油渣。首先是把肉膘洗干净，切成一小块一小块的肥肉丁，放在一个小奶锅里，加些水，开火慢慢熬。弟弟和我就在边上看着那小奶锅里的油膘混在水里，先是水开了，冒烟（水汽），而后水逐渐消失，猪油慢慢变多，肥肉丁也缩成很小块，颜色也从白白的变成微黄色。再后来就是香味扑鼻，金黄诱人的猪油渣。撇出去滚烫的猪油，趁热撒上些盐，这便是我们期待已久的美味佳肴。


       一个小碗，一张小桌，两把小凳子，盯着一大碗猪油渣，我们兄弟二人急不可耐，心花怒放，恨不得多生几只手几张嘴，只怕是眼睛一眨这些美味不见了。看着碗里的油渣，琢磨着哪一块最大、最脆、最好吃，慢慢的问题就冒了出来：如何分配这些可口无比的油渣？谁先谁后下手？想来想去，我们都同意这样的一个方案：以“猜东猜”的方式决定谁先下手，先下手的只能捡一块油渣，从第二个下手的开始每次捡两块油渣，真是天才的方案，长幼无欺，公平合理。第一个动手的一定选最大最好的油渣，可只能捡一块，后下手的虽不能选到最大的，但可以得到第二和第三好的两块，一样的不吃亏。依次类推到了最后如何收尾，当时谁也没有在意，因为你一块我两块地吃到最后，我们都吃得如痴如醉了，我每到那时一定是鼻子有点发麻了，打嗝都是猪油味，幸福死了！

       日子过得真快，现在我在异国他乡常常念叨的就是故乡的美味佳肴，大头的弟弟也长得身高马大，但却是钟情于素斋淡饭。我每次探亲回家，妈妈总要问我想吃啥好吃的？我一定会不加思索地回答：妈妈炸的猪油渣！有几次妈妈还真的认认真真地买来了肉膘，真的要再做一次猪油渣给我解馋。可是，又担心我这个指标那个指标要超标，老念叨着少吃油炸的，少吃油腻的，年纪大了一定得管住嘴！罢了，罢了！听妈妈的话，管住了嘴，却管不住自己的心。

      “猪油渣”我心里的美味佳肴，心里始终怀念着“猪油渣”，妈妈熬的“猪油渣”，不管以后吃的到还是吃不到，那曾经的美好时光总是一种念想，一种挥之不去的幸福。

alba

我小时候也吃过，怀念啊。猜楼主是“阿拉”？

g2811

小时候的美味

yang5637

难忘滴美食

咚_咚

就像看到自己童年时候和弟弟分吃油渣，妈妈炼猪油不放水，最后的油渣会放点糖，我和弟弟吃得满嘴油甜

jovial_chan

我猜楼主是来自苏中一带的对不对？

cantonese

司机，医生，猪肉佬

xinxinwoxin

想起小时候外婆炸的猪油渣了，口水直流

CrystalBell

下一碗青菜面，加点猪油渣，太香了

Missy

我也爱吃

小河

自己炸

jenny1994

猜东猜是阿拉上海人

mbear_ai33

小时候的猪油渣，滋味无穷，人生之经典。楼主写的好贴切～赞！

虞宅与美丽

楼主回忆得好仔细，看来印象真是深刻

catherinechen

最棒的零食。

ItsThere

配图的油渣炸得不太够啊。
很小的时候吃过，香！

kidman

小时候的猪油伴菜饭也是极香的。

ItsThere

小时候吃过最多两次酱油拌饭觉得超级好吃，可在本科时听别人说自己童年悲惨经历就有酱油拌饭。。。

ailsalu

好感动啊，喜欢吃这个猪油渣，我记得我爸爸也会给我做这个

zhaoshli

支持原创

ivy_cn

昨晚我狠狠的熬了一锅猪大油。