因为city全聚德太贵了，于是第一次自制北京烤鸭：）

afentti

步骤：

1。鸭子解冻，切掉鸭屁股，洗净，晾干水。
2。烧壶开水，直接往鸭子身上浇，但不要把皮烫烂了，它的皮收缩的很快。
3。在等鸭子身上水分晾干的过程中，往鸭肚里放入配料（桂平、苹果块、葱段儿、姜片、八角以及花椒粉+料酒+面揉的面团）最后把鸭子的开口处用线缝上。
4。把花椒粉、料酒、蜂蜜调汁往鸭子身上刷，多刷几遍，然后就放冰箱一夜入味。
5。第二天拿出来，再次刷浆，然后晾干再刷再晾干，反复几次。
6。入烤箱（我家为Gas的），200度烤30分钟，拿出来刷浆，然后改成160度烤1个半小时（1.5小时）并每30分钟刷一次。最后把鸭子翻过来再200度烤30分钟。


老婆打85分。及格了。

不足：
桂平放了10G多了，下次一定少放1、2G就差不多了。
由于懒惰，后来几次只刷的蜂蜜也没加水调希，影响了后来尤其是做鸭汤的颜色及口感。


我片的鸭肉像锯的，不知有过做烤鸭经验的朋友是怎么片的，还有片的时候烫手如何解觉的？

degra

牛人啊

degra

有在皮层中吹气吗？

小小强

太牛了
今天没分了

江上往来人

我也买了和楼主一样的鸭子做了，我没楼主那么耐心哦，就表面和里面涂了点盐和黑胡椒粉烤了，没有楼主做的漂亮。

江上往来人

楼主那么漂亮的饼是怎么做的呢

afentti

都填满了，也没地儿充气儿了。
下回在塞点儿面包进去，而且用棒子面不用白面和面团。

astina

原帖由 江上往来人 于 2009-1-5 23:22 发表
我也买了和楼主一样的鸭子做了，我没楼主那么耐心哦，就表面和里面涂了点盐和黑胡椒粉烤了，没有楼主做的漂亮。

我就直接买鸭腿烤烤了，省的整理鸭屁股

江上往来人

你更厉害哈，好主意，我以后也直接买鸭腿好了。不过，我是烤好了后直接拿个大剪刀剪掉了，不麻烦的。

astina

问题是鸭腿最好吃，而且个子小，做起来不那么声势浩大

afentti

可是。。。 4个鸭腿20十多，一只全鸭才17啊。

再说光烤鸭腿不如烤羊腿更香

紫雪花

细腻哪里有鸭腿卖？

江上往来人

全鸭烤出来那个油可真多啊，鸭腿估计要好的多了？

afentti

我还没去过sydney呢。

astina

原帖由 紫雪花 于 2009-1-5 23:33 发表
细腻哪里有鸭腿卖？

墨尔本的华人鸡店都有卖鸭腿的，我想悉尼不会没有吧

江上往来人

我全鸭是coles买的，没有注意到鸭腿。

afentti

烤鸭主要是吃鸭皮，一块皮带着皮下少许的肉，那叫一个香。尤其是脖子下面刚好要到胸前那块只吃鸭皮蘸白糖。

要是吃肉我还是最喜欢吃内蒙的羊肉 以前经常去牛街买，而且经常吃烤羊腿，说的我都馋了。

afentti

我来没在mel的coles里看到过 鸭子呢。以后一定注意。

江上往来人

比目鱼你的饼是自己做的吗？
怎么做的呢？
我面粉加水加蛋后放入不粘锅里后，那个饼是软的呀，没有你的饼薄和韧劲。

afentti

饼是老婆做的。现在已经在呼噜噜了。

我只知道用开水和面，和成饺子面那样就成了。没有放鸡蛋。

[ 本帖最后由 afentti 于 2009-1-5 22:46 编辑 ]

江上往来人

你老婆好手艺啊，饼做的那么圆，一样大小，薄薄的，半透明，好漂亮呀。

afentti

这回吃烤鸭的饼是在超市买的，老婆来不及做了。
因为以前经常去city买烤鸭回来但是给的饼不够，所以需要老婆多做点补充哈，薄薄的、圆圆的没问题，一样圆那要看纪子了大小还有杆皮的功夫了。她能不能做出半透明的还没注意过，估计是加了米粉了吧
等哪天她在做了发个照片上来。

江上往来人

啊，还要记子啊杆皮啊，这对我是高难度的了。 我只会做一种，加水或者加蛋，调成液体状的倒进锅里。完了，没希望了。这次吃鸭子，就是直接啃的

闲夏采薇

真不错!

闲夏采薇

雪花，我上周末在burwood 的华人肉店（靠近得好烧腊那家）买了鸭胸连腿的，一盒3个半块10块钱，还没有做，看起来不错

老陶

原帖由 astina 于 2009-1-5 23:36 发表

墨尔本的华人鸡店都有卖鸭腿的，我想悉尼不会没有吧

ASHFIELD的华人店里有买，买过。但是买来后觉得不新鲜，臭臭的。以前CASTLE HILL 也有买。现在没有了。而且鸭腿很贵的说。

上个星期我在BURWOOD买了一个烧鹅，45刀一个。味道狠不错。

pal

哦哟!烧鹅?
肉怎么样? 老不老? 我跟我LG在悉尼就吃过1次, 还是好事围的新伟洋, 结果柴得我.....

patrickzhu

楼主好厉害。

不过这个鸭子看起来好肥阿，有没有瘦一些的卖？

afentti

原帖由 江上往来人 于 5/1/2009 23:02 发表
啊，还要记子啊杆皮啊，这对我是高难度的了。 我只会做一种，加水或者加蛋，调成液体状的倒进锅里。完了，没希望了。这次吃鸭子，就是直接啃的

您了做的那个方法是做糊（hu一声）沓（ta一声）子（轻声）的。北京叫这个，官名不知道

icesky

请问lz，那个whole duckling哪里有卖呢？
我只在china town的华人肉店里看到有老鸭卖，感觉太肥