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[厨房窍门] 请教清蒸鱼或其它快做法 [复制链接]

jlhan

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发表于 2009-1-3 19:47 |显示全部楼层

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为了健康和省事，清蒸鱼是好主意。

清蒸Bass老是有些苦。不知是否应清蒸Barramundi，或是蒸法有讲究.

[ 本帖最后由 jlhan 于 2009-1-4 15:07 编辑 ]

涵妈妈

皮靴族

发表于 2009-1-3 20:11 |显示全部楼层

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我们经常吃清蒸盲螬的。吃起来味道不错的。
我就是把鱼洗好。在背上开几刀。然后鱼肚子里放葱姜丝。淋上生抽，料酒，如果怕鱼不够入味，可以稍抹些盐。然后上锅，水开后蒸大约8分钟。蒸好后，在鱼身上摆些生葱姜丝。烧些热油淋在鱼身上就可以上桌了。

助理

皮靴族

发表于 2009-1-3 20:24 |显示全部楼层

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除了盲螬，还有新西兰的笋壳鱼(blue cod) 清蒸也很好吃。上次买了一次银鲈，好肥啊，一层油，从此再也不买了。

老陶

钻石靴族

发表于 2009-1-3 20:28 |显示全部楼层

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试试鲈斑，还有新鲜的没有骨头的深海鱼也不错。

jlhan

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发表于 2009-1-3 20:53 |显示全部楼层

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谢谢大家。

鲈斑的英文是什么？

老陶

钻石靴族

发表于 2009-1-3 20:54 |显示全部楼层

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要英文名字干啥，活鱼只有华人店里有。

July

银靴族

发表于 2009-1-3 20:59 |显示全部楼层

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原帖由助理于 2009-1-3 21:24 发表
除了盲螬，还有新西兰的笋壳鱼(blue cod) 清蒸也很好吃。上次买了一次银鲈，好肥啊，一层油，从此再也不买了。

这种笋壳鱼(blue cod) 清蒸非常鲜美，价格比盲鰽贵一点。

jlhan

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发表于 2009-1-4 07:52 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2009-1-3 21:54 发表
要英文名字干啥，活鱼只有华人店里有。

我在Brisbane，不知是否有卖的。

jlhan

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发表于 2009-1-4 14:10 |显示全部楼层

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没买到Barramundi，Blue Cod, or 鲈斑。No 活鱼。只有 Silver Perch。有什么建议吗？

助理

皮靴族

发表于 2009-1-4 16:07 |显示全部楼层

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Silver Perch就是银鲈吧？我觉得清蒸比较肥，试试红烧吧。lz 作好了能否上来说一下，是不是很肥，还是品种不一样，有肥的，有不肥的。

jlhan

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发表于 2009-1-4 17:17 |显示全部楼层

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原帖由助理于 2009-1-4 17:07 发表
Silver Perch就是银鲈吧？我觉得清蒸比较肥，试试红烧吧。lz 作好了能否上来说一下，是不是很肥，还是品种不一样，有肥的，有不肥的。

多谢。我住的地方红烧不方便。没办法，切了一半清蒸，还凑合，比Bass 要好。是很肥，把油扔掉就是了。

[ 本帖最后由 jlhan 于 2009-1-4 18:22 编辑 ]

顶帖专用

银靴族

发表于 2009-1-5 09:55 |显示全部楼层

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bass可以做鱼汤，用姜葱蒜爆香锅。然后下bass片翻炒几下。差不多变色以后。加开水。以掩过鱼以后为标准。煮个5分钟左右加点胡椒。然后用另外一个碗放生粉加盐给汤挂欠。汤里还可以放点别的，比如豆腐，花菜。豆腐包。woolworth卖的那种小肠子。等等。海参也可以。。不要放酱油。吃一半以后可以适当的放点醋。这叫两吃。

顶帖专用

银靴族

发表于 2009-1-5 10:01 |显示全部楼层

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很多鱼都可以清蒸。我的方法是蒸的时候什么都不放。看鱼大小。蒸的时间从8分钟到15分钟不等（从上汽开始算）出锅后把蒸出来的汤水倒掉不要。
往鱼身上浇好酱油，比如万字酱油，或者美极鲜，或者日本鱼生酱油都可以，然后在鱼身上铺满葱姜的细丝。用一瓢热热的有，热到冒烟。再浇上去。要有那种刺啦啦的响声。

如果没有那些鱼的话，看看星斑有没有买的，或者wress清蒸起来也是很不错的

jlhan

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发表于 2009-1-5 10:30 |显示全部楼层

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多谢了。

What is wress？ What is 星斑？鱼的种类？以后注意。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-1-5 11:33 |显示全部楼层

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原帖由助理于 2009-1-4 17:07 发表
Silver Perch就是银鲈吧？我觉得清蒸比较肥，试试红烧吧。lz 作好了能否上来说一下，是不是很肥，还是品种不一样，有肥的，有不肥的。

比较便宜的品种里（我吃的起的

）

清蒸Barramundi最好吃，
Blue Cod也很好，不过没有活的卖。
Silver Perch任何时候都很肥，我很少买。

“穷人”鱼里还有一种橡皮鱼，Jacket （something）？？？非常便宜。
和我小时候在上海吃的那种差不多，简单的清蒸，醮姜丝和醋吃，有螃蟹的感觉:)
不过这个鱼很“发”的，过敏体质的还是少吃为好。