新鲜的包子+最新发面配方

yuyu

最近流行做包子,所以我也来试试了,这次是第二次做包子,上次做的面没有发,不过LG和女儿还是吃了,真是不好意思了.这次找了很多配方,然后取之精华.总算成功了,那个面发的口感就跟店里卖的一样.(本人和LG觉得 )不过说实话,真的是口感不错的,像海面一样的.包子馅是五花肉,卷心菜和香菇的.大家多多指教啦.

附发面配方
材料1)
面粉 4 CUP
Baking soda 1/8 tsb
Baking powder 1/8tsb
Sugar 1 TBS
Salt 1/4 tsb

材料2)
牛奶(或水) 1.5 CUP
面粉 1 TBS
Yeast 1/2 TBS
Sugar 1/2 TBS
Salt 1/4 tsb

做法:
材料2中牛奶(或水)加热到不烫手.再加入其余的材料, 稍搅拌后, 静置10分钟.

等材料2表面发泡,体积增大2/3倍左右,即可将材料2慢慢的注入材料1,再用手揉成面团,放在盆子里封盖,将烤箱放到180度,开1分钟后放入和好的面团,之后发1小时,然后取出来再揉几分钟就可以包了.

西皮二黄

我喜欢ＬＺ的包子，个头大，吃起来过瘾～
生煎的那两个很诱人哦．．．

jaszhou

不错，有空试试看.看来放oven发面能快很多。

lisacai

把方子记下来。

erinpang

看起来不错，最近老想吃包子，以前常买外面急冻的，最近怀孕了，不敢多吃，怕里面不知道包些什么了，呵呵。有空试试。

erinpang

呵呵忘了问了，tsb，TBS是什么单位啊，傻问题啊， 因为我从来没做过面食。请多指教拉。

astina

tsp=teaspoon
tbs=table spoon

这样的量勺在SAFEWAY都买的到

Tiger_Karen

原帖由 erinpang 于 2008-12-9 15:06 发表
看起来不错，最近老想吃包子，以前常买外面急冻的，最近怀孕了，不敢多吃，怕里面不知道包些什么了，呵呵。有空试试。

Baking soda 和 Baking powder ，就是泡打粉和苏打粉不必放，尤其你怀孕了，这些就更注意了。

steveking

允许我说一句吗？貌似面发的还不够。。。

levo

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-12-9 15:48 发表


Baking soda 和 Baking powder ，就是泡打粉和苏打粉不必放，尤其你怀孕了，这些就更注意了。

不放泡打粉和苏打粉,面怎么能发得起来呢?:o

美味春卷

回Levo，发面是靠Yeast的吧

yuyu

TBS 是Tablespoon,  tsp是Teaspoon ,还有连着Cup 一起卖的,如果去华人店买塑料的一个set全都有了,比较便宜.如果去BIG W之类的买的话有不锈钢的,但是比较贵啦.

yuyu

可能是我揉的时间还不够吧, 没有力气没有办法啦.不过我包包子的技术实在是不好的.不知道用什么手法捏.

Tiger_Karen

原帖由 levo 于 2008-12-9 17:42 发表



不放泡打粉和苏打粉,面怎么能发得起来呢?:o

发面本来就不需要这两种东西，严格说用了也没有什么实质作用。普通发面只需要温度和酵母。
盐，糖，都不需要，那些只是起到增加口味的作用。

wangjing_ku

LZ说得发一个小时，难道是180度的oven里1个小时？

bluesummer

原帖由 wangjing_ku 于 2008-12-9 22:07 发表
LZ说得发一个小时，难道是180度的oven里1个小时？

那不成烤面团了~~
一般开一分钟后,关掉,然后靠OVEN的余温发酵一个小时.

erinpang

学到好多东西哦，谢谢大家的意见，特别谢谢虎妞的提醒。:)