你知道这些香辛料的好处么？

小米

昨天看报纸，看到有一篇讲 一些香辛料的功用的，觉得挺实用的，挑几个我们常用的给大家分享一下 ：

辣椒
辣椒的BETA胡萝卜素对人体的粘膜，眼睛和皮肤有益。怪不得四川妹子皮肤都好好呀。。。 辣椒能防止传染病，降血压，还有治疗湿疹。

肉桂
能降低血糖，对糖尿病有好处。 缓解肌肉和关节的充血，紧张，疼痛以及僵硬，姐妹们月经期间不适也可以吃点肉桂。

茴香
对视力有好处。 还可以用来对付肠胃紊乱和咳嗽。 据说还可以使用茴香来治疗打嗝，耳朵疼痛，牙痛和哮喘。

生姜
可以止吐。对什么晕船阿，大大皮晨吐阿，反胃阿，以及化疗带来的呕吐，统统的有帮助的说。

百里香
可以缓解肌肉疲劳，哮喘以及高血压。因为富含抗菌成分，所以对细菌和真菌传染很有好处。还有，抗衰老哇。。。

其他的一些香料俺都不认识，估计认识了也不知道怎么用。

binbingogo

很实用，少了些。把你不知道的最好也可以帖出来，坛子里的高手很多哦

astina

好，加大吃辣椒力度

小米

binbingogo  在 2005-10-19 09:50 PM 发表:

很实用，少了些。把你不知道的最好也可以帖出来，坛子里的高手很多哦

收 ~~~~~~~到！ 要是配上图片有大大的分加么？

jeru

早报专稿 继土耳其和罗马尼亚相继被确认发现了H5N1型高致病性禽流感病毒后，禽流感恐慌在欧洲迅速蔓延，各国也已掀起一股抢购目前惟一有效的抗病毒药物达菲（Tamiflu）的热潮。然而，由于达菲原料———国药香料八角（又称茴香，Staranise）的主要产地中国供给不足，间接导致药品在多国供不应求。
    八角为木兰科植物，除了被我们普遍用作香料外，还是一种具有抗炎、镇痛之效的中药。现在更是目前世界上被证明对抗禽流感惟一良方的原材料。达菲的制造方瑞士罗氏药厂从八角的种子中提取一种称为莽草酸的成分，加以提炼而成。达菲虽不能防止人们感染禽流感，但能有效降低感染的概率。在没有有效抗击禽流感疫苗的情况下（目前还没有研制出来），达菲是惟一能有效预防禽流感的药物。
    据说生产达菲需要非常多的八角种子。八角主要的产地在我国的云南、广东、广西、福建等7个省份，因此罗氏药厂在每年3月至5月的收成期，都会到当地大量收购，占到了当地产量的九成。而现在已经过了八角的产期，因此达菲的生产量受影响。
    为了阻止禽流感的蔓延，欧盟各国都寻求尽量多地储备这种药物。但达菲14日也开始缺货，被人抢购一空。虽然面临放宽其生产达菲专利的压力，但罗氏说："由于原材料的缺乏，其他生产商也很难制造这种药物。"据披露，英国政府原先订购1460万剂达菲，以供应25%人口所需，但目前只有250万剂送抵。至于其他国家，也在轮候此药物。尽管有来自越南的最新报告指出，H5N1型病毒已经表现出了对达菲的抗药性，但在新药还未证实药效之前，各国仍只能希望达菲赶快生产完成，以对抗禽流感的盛行。
    与此同时，欧盟各国政府和专家也在积极商讨疫情对策，包括建立包括控制疫病在农场传染以及在野生鸟类时常栖息的沼泽地等高危地区建立早期监测体系等等。18日，欧盟各国外长还将聚首卢森堡举行紧急会议，商讨如何控制欧洲的禽流感疫情。

小米

binbingogo  在 2005-10-19 09:50 PM 发表:

很实用，少了些。把你不知道的最好也可以帖出来，坛子里的高手很多哦

好勒， 哪位同学知道下面这些的味道和用法也来爱丢K特一下我哦：

cardamom 小豆蔻
有助于消化不良，能开胃。缓解因为感冒引起的比赛现象。更能辅助治疗疝气，解除疲劳和压力。

cloves 丁香
丁香有很强的防腐作用，可用来减轻牙齿和牙龈疼痛。 并且能对晕船，肠胃气胀和消化不良起作用。

dill 莳萝
泡茶喝能止腹泻。 一杯滚水加两茶匙磨碎的莳萝。

nutmeg 肉豆蔻
这玩意有很大的药用功能。常常用来入药，从减轻失眠状况，到呕吐和消化不良等等。 甚至说对男人不育和不举也有一定帮助。

sage一种香草
能治疗蛇咬，眼疾，失忆，以及肠道疾病。有意思的是说这个sage能提高性欲。

trmeric黄姜粉
这个原是咖喱的一种成分，但是含浓缩的抗氧化成分。能有效对抗风湿性关节炎，难怪东南亚一带湿热的地方都喜欢吃咖喱哦。 还能帮助治疗一种叫做囊肿性纤维化的病，不太明白什么意思，反正按字面翻过来就是了。并且黄姜粉据说能抑制癌细胞的增长。

Happybanana

小米，大部分的香辛料偶都不知道哦。汗！！！

maribel

小米  在 2005-10-19 17:40 发表:

昨天看报纸，看到有一篇讲 一些香辛料的功用的，觉得挺实用的，挑几个我们常用的给大家分享一下 ：

辣椒
辣椒的BETA胡萝卜素对人体的粘膜，眼睛和皮肤有益。怪不得四川妹子皮肤都好好呀。。。 辣椒能防止传染 ...

炖肉时一股脑地倒下去

小米

Happybanana  在 2005-10-20 01:27 PM 发表:

小米，大部分的香辛料偶都不知道哦。汗！！！

第一部分应该都是很常用的。第二部分俺 基本不认识。

小米

maribel  在 2005-10-20 01:56 PM 发表:

炖肉时一股脑地倒下去

powermao

辣椒，不用说了。
肉桂，好东西，做荤菜的时候可以放。
茴香，呵呵，俺喜欢吃，最喜欢的还是和黄豆煮着吃，就是茴香豆啦。
生姜，这个也问啊？晕，最好的吃法就是用白水煮！哈哈！治感冒！
百里香，这东西俺没用过。不过好像十三香里有吧。
小豆蔻，不知道。
丁香，这个炖肉的时候用，但是不要多，1kg肉用2个！
莳萝，肉豆蔻不知道
sage就是鼠尾草，俺在玩PC games的时候经常喂主角吃，哈哈！
黄姜粉，俺讨厌咖喱！

powermao

给大家看这个，对你有帮助！

十三香调料
一、调料的起源
香料是盱眙十三香龙虾调料主要成份。最初的上好香料是引进东南亚几个国家的，如印尼、马来西亚、菲律宾等。品种有白豆蔻、阳春砂等。后来国人掌握了它的用法，懂得了不仅能治病，而且还可以作为调味品。用十三香调料烧制龙虾是我们盱眙人的创举。科学研究发现十三香龙虾不仅是一道美食，而且对美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中国龙虾节组委会邀请以著名养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家学者，对盱眙十三香龙虾功效进行论证，得出十三香龙虾具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。
香料在以前用量很少，由于以前生活贫穷，在这方面没有人 去追求它。解放后，特别是十一届三中全会以后，全国人民生活水平逐步提高，人们对口味的追求和餐饮业之间的竞争，使香料业的发展进入了一个崭新的阶段。目前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地，部分香料从国外进口，例如胡椒，我国只有海南岛产白胡椒，黑胡椒的来源大部分靠越南进口，豆蔻、肉蔻、好香叶、香砂等香料也全部从东南亚输入。我国的草果、丁香、八角供不应求，价格不稳。
二、盱眙调料行业的发展
盱眙地处洪泽湖畔，淮河的入湖口，山明水秀，属丘陵地区，有丰富的中药材资源，独特的气候环境非常适宜中药材的生长，加之五湖四海的人较多，所以口味各异。93年我刚到盱眙，摆起了香料摊，很多人不认识香料，送给饭店老板两个草果，又被递回来，不知怎么用。很多人认为香料是走江湖卖当人干的，没出息。当时，我不是这样想，我认为三百六十行，行行出状元。盱眙是个山明水秀的好地方，又是徐宁线与宁连高速公路的交汇点，发展饮食业具有得天独厚的优势。餐饮业的发展，必然要推动香料业的兴盛。95年我经过反复试验，多次实践，邀请名家品尝，研究配制出了十三香龙虾调料，使盱眙的龙虾产业猛然活跃起来。如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龙虾热。现在盱眙县每天的龙虾销量相当于往年一年的总和，形成了以龙虾为龙头的产业经济，大大地促进了盱眙经济的发展，增加了盱眙的知名度。目前，龙虾产业的前景非常广阔，大有全国普遍开花的趋势。
十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。
三、十三香调料各种成份的性味及营养价值
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
四、十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。　　
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
上述调料用作烹制十三香龙虾，口味鲜美，香气浓郁，有很高的营养价值和美容养颜、健身养身的功效。

powermao

为了体现香料的作用，给大家推荐！！

五香花生：

把花生（有壳、无壳均可）洗一下，放锅里，加水，家葱、姜、蒜、加盐，然后加八角、花椒、肉桂（桂皮）、丁香（2个），然后煮，30分钟，注意不要煮干，要每隔一段时间搅一下。
开锅即可食用，很好吃。
还可以讲煮过的花生和用热水抄过的西芹、胡萝卜丁一起拌着吃，很好吃！

Orchid

请教，花椒的英文名字是什么？是不是coriander？

powermao

好像叫什么pepper,不是pepper，因为pepper是胡椒，完全不同的东西，胡椒是做汤用的。

小米

powermao  在 2005-11-3 07:38 PM 发表:

好像叫什么pepper,不是pepper，因为pepper是胡椒，完全不同的东西，胡椒是做汤用的。

sichuan pepper?

astina

小米  在 2005-11-3 08:35 PM 发表:

sichuan pepper?

就是这个

我爱猫

Orchid  在 2005-11-3 17:47 发表:

请教，花椒的英文名字是什么？是不是coriander？

手头上正好有一包花椒, 上面有写

英文名字是: Pricklyash

还有个学名: Pericarpium Zanthoxyli  

powermao

反正都是中国人自己翻译的，呵呵，好像老外就不吃吧，呵呵，老外就吃胡椒。

Orchid

谢谢楼上各位。。。。。。看来我买错了。：-P

燕子

不看不知道啊.

happylulu

我现在到超市呀,啥香料都不认识了,英语没一个知道的,郁闷.